Bolo de Chocolate Sem Farinha

Este bolo de chocolate sem farinha tem um esmalte de chocolate deslumbrante e faz um final deslumbrante para qualquer refeição. E se isso não for suficiente, um molho de framboesa vibrante leva esta sobremesa de chocolate decadente por cima.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Ovos: Você terá 2 claras de ovo sobrando depois de fazer este bolo, então congele-as e rotule-as para outro uso, como torta de merengue de limão ou Schaum Torte.
• Expresso: Mantenha um frasco de café expresso instantâneo em pó na despensa para receitas como esta, ou pode preparar um café forte. Ou, substituir o rum escuro.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Crie uma caldeira dupla improvisada colocando uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver, mantendo a tigela fora de contacto directo com a água. Adicione o chocolate e a manteiga à tigela. Bata suavemente até estar completamente derretido e incorporado. Em seguida, retire a tigela do lume e reserve para arrefecer.

2. Em uma batedeira de pé ou com uma batedeira manual, bata as gemas, ¼ xícara de açúcar, baunilha, espresso e sal juntos em velocidade média-alta até que a mistura seja amarelo-pálido, espesso e fofo.

3. Despeje a mistura de chocolate/manteiga levemente resfriada e bata até misturar. Deite esta mistura numa tigela grande separada, depois lave a tigela de mistura para que possa bater as claras.

4. Para bater as claras de ovo, troque o acessório da pá pelo acessório do batedor. Bata as claras de ovo em velocidade média-alta até parecerem espumosas. Em seguida, adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e continue batendo até que se formem picos de média-firme.

5. Quando estiver pronto, retire cerca de metade das claras batidas na mistura de chocolate e dobre suavemente os ovos usando uma espátula de silicone ou borracha. Depois dobre as restantes claras de ovo, apenas até que não haja mais estrias na massa.

6. Despeje a massa do bolo na forma de bolo preparada e alise suavemente a cobertura. Asse até que a massa do bolo passe levemente e um palito inserido saia úmido, mas não absolutamente líquido, cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer pelo menos 30 minutos. Para retirar o bolo da forma, passe uma faca pequena e fina no interior da forma para soltar as bordas. Inverta em um prato, retire a forma e descasque o pergaminho. Deixe o bolo esfriar completamente, depois cubra e deixe esfriar por 4 horas ou durante a noite.

7. Para fazer o vidrado, volte a montar a caldeira dupla colocando uma taça de vidro ou de metal sobre um pote de água a ferver. Adicione o chocolate e a manteiga à tigela para derreter. Bata até ficar macio e misturado.

8. Em seguida, adicione o xarope de milho e bata o glacê até ficar muito liso e brilhante.

9. Para esmaltar o bolo, mova com muito cuidado o bolo refrigerado para uma grelha de arame sobre uma assadeira. Despeje lentamente o esmalte quente sobre o bolo, começando pelo centro. Refrigerar, sem cobertura, até que o esmalte esteja firme e pronto, pelo menos 2 horas.

Dicas e variações da receita

• Raspberry coulis: Uma garoa de molho fresco de framboesa coulis adiciona um pouco de tarte contra a riqueza deste bolo.
• Molho de caramelo: Salte o esmalte de chocolate e regue com molho de caramelo quente.
• Cortar fatias limpas: Use uma faca muito afiada com uma lâmina fina. Entre as fatias, mergulhe a lâmina em água quente e enxugue.

Bolo de Chocolate Sem Farinha

5 a partir de 4 votações

Este bolo de chocolate sem farinha tem um esmalte de chocolate deslumbrante e faz um final deslumbrante para qualquer refeição. E se isso não for suficiente, um molho de framboesa vibrante leva esta sobremesa de chocolate decadente por cima.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

55 min.

Tempo total

60 min.

Ingredientes

• 3/4 chávena de manteiga (cortada em pedaços (1 1/2 paus))
• 3 claras de ovo grandes ((das gemas acima))
• Raspberry coulis (opcional (ver nota 3))
• 10 onças de chocolate agridoce (picado)
• 1 colher de sopa de cacau em pó não adoçado (para polvilhar)
• 1/2 copo de manteiga (cortada em pedaços (1 pau))
• 1 colher de sopa de café expresso ((ver nota 2))
• 1/4 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar granulado (dividido)
• 5 gemas grandes ((3 claras reservadas, ver nota 1))
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 8 onças de chocolate agridoce (picado)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/8 colher de chá de sal

Instruções

Para fazer o bolo:

• Pré-aqueça o forno a 300 graus. Revestir uma forma redonda de 8 polegadas com spray antiaderente, depois forrá-la com papel pergaminho (traço o exterior da forma em pergaminho e corto-a). Revestir o pergaminho com spray antiaderente, depois polvilhar com pó de coca.
• Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente para criar uma caldeira dupla (não deixe a água tocar a tigela). À tigela, adicione chocolate e manteiga para derreter, batendo até ficar macio e misturado. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
• Em uma batedeira de pé encaixe com o acessório da pá em velocidade média-alta, ou com uma batedeira manual elétrica, junte gemas de ovo, 1/4 de xícara de açúcar, expresso ou rum (se estiver usando), baunilha e sal. Bater até ficar pálido e muito grosso.
• Deite gradualmente a mistura de chocolate derretido e bata até misturar. Transfira para uma tigela grande e lave a tigela da batedeira para poder bater as claras.
• Em uma batedeira de pé com o acessório de batedeira em velocidade média-alta, ou com uma batedeira elétrica de mão, bata as claras de ovo até formar espuma. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e continue a bater até se formarem picos de média-firmidade.
• Coloque metade das claras de ovo na mistura de chocolate e dobre-as suavemente. Dobre as claras de ovo restantes até não restarem riscos. Deite a massa na panela preparada e alise a parte superior.
• Cozer até o bolo inchar ligeiramente e um palito inserido no centro sair muito húmido mas não líquido, cerca de 35 minutos. Não cozer em demasia. Arrefeça em uma prateleira por pelo menos 30 minutos.
• Passe uma pequena faca no interior da panela para soltar o bolo, depois inverta para um prato. Levante a frigideira e retire cuidadosamente o papel pergaminho. Arrefeça completamente, depois cubra e leve à refrigeração até muito frio, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Para fazer o esmalte:

• Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente para criar uma caldeira dupla (não deixe a água tocar a tigela). À tigela, adicione chocolate e manteiga para derreter, batendo até ficar macio e misturado.
• Retire do calor e bata em xarope de milho até ficar liso e brilhante. Coloque o bolo resfriado em uma assadeira de arame sobre uma assadeira ou prato grande. Verta lentamente o esmalte quente sobre o centro do bolo. O esmalte deve cobrir a parte superior do bolo uniformemente e espalhar-se sobre as bordas, correndo sobre os lados.
• Refrigerar até ficar firme, pelo menos 2 horas. Transfira para um prato de serviço plano. Com uma faca de lâmina fina, corte o bolo em pequenas fatias, mergulhando a faca em água quente e enxugando-a antes de cada corte. Sirva com Raspberry Coulis, se desejar.

Composição

Calorias: 485kcal Carboidratos: 33g Proteína: 5g Gordura: 37g Gordura saturada: 22g Gordura trans: 1g Colesterol: 130mg Sódio: 217mg Fibra: 4g Açúcar: 26g Tamanho da porção: 1 porção

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.