Esta receita italiana Gardiniera é uma das conservas mais conhecidas e clássicas, feita com uma mistura dos seus legumes preferidos. Comida como antipasto ou atire-a com massa ou mesmo arroz. Ou porque não encontrar a sua própria maneira de a servir!
Mais uma vez fui apresentado a esta deliciosa mistura de vegetais pela minha cunhada. Ela cortava os vegetais frescos da horta da sua mãe. Frasco-a e seria comida durante os meses de Inverno. Mas uma das formas mais saborosas de o comer é atirá-lo com um pouco de massa al dente. Adicione uma lata de atum e aí tem uma das melhores e mais fáceis receitas de massa de Verão.
Como fazer
Cortar os legumes, depois enxaguar e escoar.
Numa panela grande junte a água, o vinagre, a folha de louro e o sal. Dependendo dos legumes que você usa, certifique-se de cozinhar os legumes mais longos para cozinhar primeiro, como cenouras, feijão e aipo. por alguns minutos, depois adicione a couve-flor, pimentos e cebola por mais três minutos.
Com uma colher com fendas retire os legumes para uma tigela de vidro.
Então dividam-se uniformemente nos frascos esterilizados. Não se esqueça de pressionar os vegetais para remover o máximo de espaço vazio possível. Cubra com o líquido vegetal fervido ou óleo, dependendo da sua preferência. Feche bem os frascos com as tampas esterilizadas.
Coloque os boiões numa panela grande, envolva uma toalha de chá limpa à volta dos boiões para que não batam uns contra os outros e se partam enquanto ferve. Adicione água suficiente para cobrir os boiões e deixe ferver, continue a ferver durante cerca de 20-30 minutos. Retire do lume e deixe os boiões a arrefecer na panela. A razão para a segunda fervura é para garantir que os boiões estão fechados.
Coloque os frascos resfriados em uma área fresca e seca e deixe por pelo menos um mês antes de servir.
Os melhores legumes para usar
Os italianos normalmente usam couve-flor, pimentão, cebola (pérola, se você conseguir encontrá-los), feijão verde, ervilha, cenoura, aipo, funcho e pepino, para citar alguns.
Como utilizá-lo
A gardiniera é perfeita como acompanhamento de uma mesa de buffet, ou servida com a sua carne grelhada favorita ou mesmo frios. Porque não atirá-la com massa al dente ou arroz, ou quente ou frio é delicioso. Ou que tal como recheio de um sanduíche?
Os melhores frascos de conserva
Os melhores frascos para usar para conservas são frascos com tampa de rosca, acabei de regressar a Itália, por isso tenho menos de 14 dias de quarentena. Por isso estou a usar o que tenho. Conseguir que o italiano faça as minhas compras de mercearia é uma coisa, mas conseguir que ele procure por todo o lado os frascos perfeitos é outra 🙂 ! E, claro, não se esqueça de esterilizar os seus frascos antes de usar!
Como armazená-lo
Pode ser mantido por 3 meses, desde que o processo de enlatamento tenha sido n feito correctamente. E, claro, os frascos são mantidos numa área fresca e seca, longe da fonte de luz e calor. É recomendável esperar pelo menos um mês antes de consumi-lo. Uma vez aberto o frasco, não se esqueça de o guardar no frigorífico. Deve ser consumido dentro de 3-4 dias, no máximo.
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Então, se você está procurando uma nova maneira de armazenar seus vegetais favoritos, por que não experimentar esta receita italiana Giardiniera?! Espero que gostem e me digam o que pensam. Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 copo de feijão verde picado
- 1 chávena de cenouras picadas
- 1/2 copo de aipo picado
- 1-2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola pequena picada
- 4 taças de vinagre de vinho branco (boa qualidade)
- 1 chávena de flor de couve-flor
- 1 chávena de pimentão picado (verde, vermelho ou amarelo ou uma mistura)
- 7 chávenas de água
Instruções
- Cortar os legumes, depois enxaguar e escoar.
- Numa panela grande junte a água, o vinagre, a folha de louro e o sal. Acrescente as cenouras, o feijão verde e o aipo durante 2 minutos e depois adicione a couve-flor, os pimentos e a cebola e cozinhe por mais 3 minutos (5 minutos no total).
- Com uma colher com ranhuras, mova os legumes para uma tigela limpa e depois divida-os uniformemente nos frascos esterilizados. Não se esqueça de pressionar os legumes para retirar algum espaço extra. Cubra com o líquido ou óleo de legumes cozidos*, dependendo da sua preferência. Feche bem os frascos com as tampas esterilizadas.
- Coloque os boiões numa panela grande, envolva uma toalha de chá limpa à volta dos boiões para que não batam uns contra os outros e se partam enquanto ferve. Adicione água suficiente para cobrir os boiões e deixe ferver, continue a ferver durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e deixe os boiões a arrefecer na panela. Coloque os potes resfriados em uma área fresca e seca e deixe por pelo menos um mês antes de servir. Aproveite!
