Receita Fácil de Molho de Massa de Tomate
Se você é como eu, cozinhar é simplesmente parte da educação contínua da vida. Quando penso: “Tenho isto para baixo”, ou “Não há maneira de isto saber melhor”, sou novamente escolarizado.
Tomemos por exemplo o molho básico, elementar da massa. O que é tão simples que funciona como base para tantas receitas à base de tomate, onde os outros ingredientes fazem o trabalho de tapete vermelho brilhante-em-mim-eu-eu sou a estrela e o molho de tomate simplesmente brilha no fundo.
Pensei conhecer esta receita apenas por intuição e por seguir receitas que me foram transmitidas pela família ou que aprendi com a colecção de revistas do meu coleccionador.
Mas acabei de descobrir, estava a fazer tudo mal.
A melhor parte das aulas online Craftsy, além dos segredos, é a flexibilidade. Eu monto meu laptop ou iPad na cozinha e vejo os vídeos enquanto lavo a louça, para que eu possa prever as receitas para saber o que esperar. É como ler uma receita antes de realmente fazê-la. Você faz isso, certo? Eu também não faço sempre…
Então, posso revê-lo, pausá-lo, rebobinar ou o que eu precisar porque os vídeos podem ser vistos a qualquer hora, em qualquer lugar e quantas vezes você quiser. Nas palavras de Ina, quão fácil é isso?
Como é a época dos tomates e também estou, mais uma vez, desejoso de comida reconfortante, este mês verifiquei a Molhos Clássicos de Massa Italiana, Classe Carne e Tomate do premiado especialista em cozinha italiana, Giuliano Hazan.
A classe Craftsy mostra passo a passo, em tempo real, como preparar TODAS as receitas listadas abaixo:
- Molho Fácil de Massa de Tomate OU Manteiga da Mãe, Molho de Massa de Tomate e Cebola (obtenha a receita GRATUITA aqui)
- Esparguete al Pomodoro e Basilico OU Esparguete com Tomate Fresco, Azeite, Alho e Manjericão
- Bucatini all’Amatriciana OU Molho de Tomate Picante com Pancetta
- Puttanesca OU Tomates, Alcaparras, Azeitonas e Anchovas
- Molho de Carne Bolonhesa
- Ragù Marchigiano
- Espaguete alla Checca OU Espaguete com Tomate cru, Ervas e Mozzarella
- Espaguete com Molho de Pimenta Crua OU Espaguete com Pimentão Cru e Tomate
- Pasta Carbonara
Sinto que me tornei um bom molho para massa, mas depois de ver até a primeira receita ser feita, percebi que realmente não sabia da metade.
Oh, este molho para massa. É DIVINA!
É tão incrivelmente brilhante, tão fresco e tão simples. E totalmente o oposto de como eu tenho feito o meu molho básico. Não há alho. Não há azeite de oliva. Nem sequer há ervas aromáticas. Apenas 4 ingredientes simples e algum tempo no fogão para criar todo este sabor.
Isto vai tornar-se a minha nova base de molho de tomate para tudo. É claro que eu vou colocá-lo em cima de massa quente (meu Smudge levou os restos para a escola em sua lancheira COLD e ainda assim raved!), mas eu também vou usá-lo em cima de ou com:
- Como a cola para os sanduíches de almôndegas da temporada de futebol.
- Aninhar peitos de frango ou coxas no molho, talvez com uma fatia de mozz no topo
- Como a adição húmida ao Stuffed Peppers
- Com recheio de legumes grelhados ou salteados
- E, claro, lasanha, manicotti e gnocchi. E um barbear de Parmigiano-Reggiano, claro.
Algumas dicas que levei para casa do vídeo da aula de artesanato sobre como fazer este molho de massa muito versátil, também conhecido como EASY:
Esta receita pode ser feita utilizando tomates enlatados ou frescos. Giuliano usou tomates inteiros descascados em lata em sua versão, eu optei por 2 libras de tomates frescos do mercado do agricultor. Os tomates enlatados dão um sabor mais terroso, e os frescos dão um sabor mais brilhante e doce. Eu adorei os frescos.
Se estás a usar tomates frescos, descasca-os primeiro. No passado, eu já escalpei meus tomates para esfolá-los, mas nunca mais! Giuliano mostra o segredo para descascar os tomates que eu nunca tinha visto antes, mas que a partir de agora vai fazer totalmente.
Esmagar os dentes de alho com a lâmina da faca assusta-te? Para o Giuliano, assusta. Então ele usa o cabo para esmagar os dentes, em vez disso. Esperto!
Giuliano usa manteiga nesta receita em vez de azeite de oliva. E não há picar a cebola. E usei algumas folhas de manjericão para guarnecer porque sou louco assim, mas de resto, é tudo sabor a tomate, querida.
** Nota: Esta receita não tinha alho, mas o Giuliano partilhou que quando se cozinha alho se deve adicioná-lo a uma frigideira com óleo ou manteiga fria para que fique quente com a gordura e não se acabe por fritar, ficando amargo. Vou levar esse para o banco. Digo-te, ele tem um monte de gorjetas.
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de manteiga (1/2 pau)
- 2 libras de tomate fresco (5-6 tomates grandes ou 3 chávenas de tomate pelado inteiro em lata no seu sumo (31 onças))
- 1 cebola amarela doce média
- 1/3 chávena de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
- Massa cozida
- 1 1/4 colher de chá de sal
Instruções
- Se usar tomates frescos, descasque-os e pique-os grosseiramente. Se usar enlatados, pica-os grosseiramente. Apare as duas extremidades da cebola, descasque-a e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
- Coloque os tomates, manteiga, cebola e sal numa caçarola de 4 a 5 quartos e coloque em lume médio. Quando os tomates começarem a borbulhar, baixe o calor para uma lenta mas constante fervura. Cozinhe, mexendo a cada 10 a 15 minutos até que os tomates não estejam mais aguados e o molho tenha reduzido, cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho e forma da panela.
- Quando o molho estiver pronto, a manteiga terá se separado dos tomates e não deve sobrar nenhum líquido. Quando você jogar a massa com o molho, adicione o Parmigiano-Reggiano ralado na hora.
