Torta de Pêssego Fresca
A Torta Fresca de Pêssego é perfeita para o Verão com uma crosta escamosa e creme doce e recheio de pêssego feito de raiz. Facilite com a massa preparada ou faça a crosta caseira. De qualquer forma, esta é uma torta que você deve experimentar enquanto os pêssegos estão na estação.
A única coisa melhor do que comer um pêssego fresco, tal como está a usar numa tarte! Quando recebo uma pilha de pêssegos frescos, tenho de fazer imediatamente a crosta e enrolar antes que todos os pêssegos desapareçam. Mas acreditem quando digo, ninguém se queixa quando todos eles se habituam a esta incrível tarte de pêssego fresco.
Quando se usa fruta fresca na estação do ano para fazer tartes, não há muito mais do que uma deliciosa crosta em escamas e algum açúcar e especiarias. É delicioso assim, mas eu gosto de acrescentar mais um elemento que eleva a fruta e faz desta a melhor torta caseira de pêssego: um recheio de creme.
Se você adora pêssegos e creme, esta é a sobremesa para experimentar. Mas apresse-se antes que os pêssegos desapareçam porque é realmente melhor com frutas frescas de verão.
Recheio Fácil de Torta de Pêssego
Esta é a receita de enchimento mais fácil, porque não é preciso pré-cozinhá-la. Basta prepará-la e ela está pronta para ir para a crosta.
- Pêssegos descascados e fatiados
- Açúcar mascavo
- Açúcar granulado
- Canela
Combine os quatro ingredientes em uma tigela e depois reserve enquanto prepara o resto da receita.
Como fazer o enchimento de creme
Depois de preparar o recheio de fruta, faça o recheio de creme combinando um ovo grande, açúcar granulado, creme de leite e baunilha.
Montar a torta
É uma torta de massa dupla e você pode usar a massa caseira ou torná-la muito fácil e usar a loja comprada. Já usei ambas e ambas funcionam bem. Eu adoro especialmente esta tarte com a minha crosta de açúcar mascavado caseiro. Combina perfeitamente com o recheio.
Qualquer que seja a crosta que você use, você precisará enrolar duas rodadas que tenham 1/8″ de espessura, eu normalmente vou um pouco mais grosso. Encaixa uma no prato de tarte preparado e guarda a outra para a parte de cima.
Pincele a crosta inferior com clara de ovo. Isto evitará que a crosta fique empapada quando você assar a torta. Coloque o recheio de pêssego na crosta e verta o recheio de creme por cima.
Para a crosta superior, você pode colocar tudo sobre o enchimento e cortar aberturas de ventilação na parte superior. Ou, cortá-la em tiras para fazer uma grelha de topo. Ou, você também pode fazer recortes. O mais importante é ter aberturas de vapor para que a humidade possa escapar enquanto a torta coze.
Vedar as bordas da crosta e depois escovar a crosta superior com leite.
Eu gosto de embrulhar a borda da torta com papel de alumínio antes de colocá-la no forno. Isto evita que a borda da crosta fique acastanhada muito rapidamente.
Asse a torta de pêssego a 200°C (400°F) por 15 minutos e depois baixe a temperatura do forno para 180°C (350°F) e termine de assar a torta por 25 a 30 minutos ou até que a crosta fique levemente dourada e o recheio esteja borbulhando quente.
Como servi-lo
Deixe a torta esfriar até estar quente ou à temperatura ambiente. Pode cortar e servir a tarte de pêssego fresca como está ou servi-la com coberturas.
- Sirva-o com colheres de gelado de baunilha ou faça-o extra de pêssego com um gelado caseiro de pêssego.
- Ou então, sobreponha as fatias com um delicioso chantilly caseiro. Polvilhe um pouco de canela por cima para guarnecer ou decorar com um raminho de menta fresca.
- Para uma guloseima especial, adicione um chuvisco de molho de caramelo quente com o gelado ou chantilly.
FAQ
Sim, eu recomendo descascar os pêssegos. Enquanto cozinham, a casca se separará da carne e não será muito apelativa na sua torta acabada.
Quando sua torta de pêssego estiver pronta, a crosta superior estará levemente dourada e o recheio estará borbulhando quente.
Lembraste-te de cortar os respiradouros de vapor na crosta superior? Isto é muito importante porque permite que a humidade escape, o que engrossa o recheio à medida que coze. Além disso, se você cortar a torta enquanto está quente, o recheio se esgota. Se deixar arrefecer até estar pelo menos quente, vai permitir que o recheio engrosse ainda mais e se fixe.
Você pode mantê-lo à temperatura ambiente por um dia, mas depois disso, é melhor guardá-lo livremente coberto no refrigerador. Vai manter-se durante dois a três dias.
Há muitas maneiras de usar pêssegos frescos e a torta de pêssego fresco é uma das minhas favoritas. Com pêssegos frescos e o recheio de creme doce não se pode realmente errar. Aproveite!
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Ingredientes
- 5 chávenas de pêssegos descascados em fatias ((800 gramas))
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- ½ colher de chá de baunilha
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo (levemente embalado)
- 1-2 colheres de sopa de leite
- ½ creme de chávena (inteiro/pesado ou chicoteado) ((120 gramas))
- 2 crosta Crosta de torta (caseira ou comprada na loja)
- 1 clara de ovo (batida)
- ½ colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 ovo grande
Instruções
PREENCHIMENTO DE PÊSSEGOS
- Numa tigela grande, atirar os pêssegos fatiados, o açúcar mascavado, o açúcar granulado e a canela, combinam bem.
PREENCHIMENTO DE CRÓMIO
- Numa tigela média, bata o ovo, o açúcar, as natas e a baunilha juntos até que estejam bem combinados.
MONTAGEM
- Pré-aqueça o forno a 400 F (200C). Unte levemente com gordura e farinha uma placa de torta de 20-22 cm (8-9 polegadas).
- Estenda a massa da torta * em 2 rodelas de ⅛ polegadas de espessura cada uma, a primeira rodada encaixa no prato da torta preparada, picar o fundo da crosta. Pincele com a clara de ovo levemente batida (isto evita uma crosta de fundo encharcada). Acrescente os pêssegos. Verta o recheio de creme em cima e em cima com a segunda rodada. Você pode fazer tiras (como nas fotos) ou deixar a crosta inteira, não se esqueça de cortar um quadrado ou redondo em cima da crosta para que a umidade escape. Flaute e sele as bordas da massa. Pincele a parte de cima com leite. Para evitar que as bordas cozam demais ou queimem, cubra as bordas com papel alumínio, asse 15 minutos, reduza a temperatura para 350F (180C) e continue a assar por 25-30 minutos até que o dourado ou o recheio esteja borbulhando. Deixe arrefecer na forma em grelha. Sirva quente ou à temperatura ambiente com uma colher de gelado, se desejar. Desfrute!
