Hoje vou contar-te um segredo da Califórnia: a humilde ponta tripla. Parte bife, parte assado, e totalmente, absolutamente, 100% delicioso. Este pouco conhecido corte de carne que certamente será a próxima grande coisa nos vossos churrascos de verão. Acima de tudo, esta pode ser a melhor e mais fácil receita de gorjeta tri-tip lá fora.
Como este corte nem sempre é o mais fácil de encontrar fora da Califórnia, compensa ter um bom açougueiro que pode cortar um para você. Sem dúvida eles ficarão impressionados por você perguntar, e talvez até um pouco invejosos por não serem convidados para jantar.
Na minha opinião, o bife de ponta tripla é o presente que continua a dar. É tenro, suculento, super saboroso, e qualquer sobra pode ser fatiado em sanduíches ou tacos no dia seguinte.
O que é uma dica tripla?
Como a maioria das celebridades, o famoso tri-tip tem muitos apelidos: triangle tip, triangle steak, triangle roast, bottom sirloin steak, só para citar alguns.
16 No Ocidente, chama-se frequentemente bife Santa Maria, porque este assado delicioso e carnudo desempenha um papel de estrela na comida regional da Califórnia, especialmente no churrasco de Santa Maria. No Leste, porém, é conhecido como um bife Newport. Não importa o seu nome, é um corte fabuloso que vale a pena procurar.
Que corte de carne é um Tri-Tip?
Se não estás familiarizado, a ponta tripla é um pequeno corte triangular, sem osso, do lombo de vaca. Normalmente pesa cerca de 1,5 a 2 quilos. Parece um bumerangue espesso, ligeiramente descaído, que é atado com apenas a quantidade certa de gordura marmorizada. Apesar de ser um corte magro, o marmoreado contribui para o seu sabor e maciez.
Qual é a diferença entre um Tri-Tip, um bife de flanco e um peito de peito de vaca?
Embora todos estes cortes sejam deliciosos, eles têm as suas diferenças. Uma ponta tripla faz parte do lombo de vaca, perto do fundo do quadril. No entanto, um peito é um corte gigantesco, variando em tamanho entre 12-20 libras, da área do peito. A maioria das pessoas conhece-o e adora-o, mas é um corte enorme com um grão mais solto e muito mais marmoreado.
Em contraste, o bife do flanco vem da parte inferior do abdómen. Embora seja muito magro, não é tão tenro como a ponta tripla, por isso beneficia de marinar e não deve ser cozido em excesso.
O que é Santa Maria Barbecue?
Se nunca a teve, é a cozinha da Califórnia no seu melhor! Primeiro, a ponta tripla é coberta com uma fricção seca e cozinhada sobre um fogo feito de madeira de carvalho vermelho. Depois, é servido em fatias suculentas e raras com feijão pinquito, uma salada verde, pão de alho e salsa. Finalmente, o pão estaladiço é usado para embeber os pingos.
Consegues cozinhar um bife Tri-Tip sem grelhador?
Mesmo que a minha maneira favorita de fazer tri-tip in sobre as brasas, se estiver a chover lá fora, não deixe que um dia chuvoso estrague a sua diversão tri-tip. Há outras maneiras de cozinhar esta receita de gorjeta de tri-tip.
Cozinhando um tri-tip no forno:
Se você gostaria de usar um forno, assar em fogo alto funciona bem para esta carne compacta.
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Em seguida, coloque o assado em um tabuleiro em uma assadeira rasa. Insira um termómetro de carne no centro do assado.
- Quando pronto, cozinhe em fogo alto durante cerca de 20-25 minutos, até que um termómetro de carne indique 130 graus.
- Quando estiver cozido, retire do forno e cubra com papel de alumínio, e espere 10-15 minutos antes de esculpir. Enquanto descansa não só faz subir a temperatura, como também permite que o suco seja absorvido de volta na carne para que não se espalhe para a tábua de corte.
A fazer um tri-tip:
- Primeiro, pré-aqueça o frango de carne. Depois, coloque os bifes na grelha não aquecida de uma panela de frango.
- Quando pronto para cozinhar, grelhe de 3 a 4 polegadas desde o calor até à doçura desejada, utilizando um termómetro de carne (130 graus para uma média rara).
- Finalmente, transfira os bifes para um prato, cubra e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cozinhar uma tri-tip num tacho instantâneo:
Embora eu não recomende necessariamente este corte para um tri-tip, algumas pessoas querem um assado tenro e não um bife mal passado. Se é você, aqui está como fazer isso:
- Primeiro, tempere o assado com sal e pimenta.
- Coloque o assado na panela (usando um rack se o tiver).
- Em seguida, adicione 2 xícaras de caldo de carne, uma cebola em cubos médios, uma folha de louro, e 4 dentes de alho.
- Quando isso estiver pronto, feche a tampa, depois seleccione o botão “panela de pressão” ou o botão “manual” e, finalmente, defina o tempo para 35 minutos.
- Quando o seu tacho instantâneo tiver parado de cozinhar, utilize um suporte de tacho para abrir a válvula para libertar rapidamente o vapor. Certifique-se de que todo o vapor foi libertado e retire cuidadosamente a tampa.
Como se corta uma Tri-Tip?
Ao esculpir, o truque é esculpir a ponta tripla contra o grão, que pode mudar de direcção neste corte. Para resolver isso, recomendo cortar o assado em dois, no local onde as fibras mudam de direção, depois esculpir cada peça separadamente.
Como é que se tempera um Tri-Tip?
Para manter as coisas simples, a minha receita é uma pasta feita de azeite, alho, sal e pimenta preta, mas qualquer fricção seca de sabor ousado também será excelente.
Que pratos secundários funcionam bem com uma Tri-Tip?
Como você está servindo fatias deste grande corte de bife, o céu é o limite quando se trata de lados. Se você precisar de sugestões, experimente o meu Feijão Calico de Cozinha Lenta ou talvez a Salada de Massa Orzo com Legumes Assados. Eu também adoro salada de batata e milho grelhado! Acima de tudo, qualquer sobra faz sanduíches justos em pão estaladiço também!
Ingredientes
- 4 colheres de chá de sal
- 1/4 de copo de óleo
- 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
- 6 dentes de alho (picados)
- 2 1/2 libras assado tri-tip (com fina camada plana)
Instruções
- Num liquidificador, moer o alho, o óleo, o sal e a pimenta preta em grão até obter uma pasta grossa.
- Seque a tripla ponta com papel toalha e pontue a camada de gordura com uma faca afiada, cortando através da gordura, mas não através da carne.
- Colocar a carne num saco plástico selável, raspar na pasta de alho, pressionar o ar e selar bem. Massajar a carne com a pasta de alho até ficar uniformemente revestida. Deixar de lado à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora. Se você vai marinar mais de 2 horas, leve a carne ao frigorífico mas retire-a uma hora antes de cozinhar para permitir que ela chegue à temperatura ambiente.
- Cerca de 1 hora antes de servir, iniciar uma fogueira na grelha usando 1 chaminé cheia de briquetes de carvão vegetal, cerca de 50. Coloque um quilo de lascas de carvalho ou nogueira numa tigela e cubra-as com água. Coloque um prato invertido em cima das batatas fritas para as manter submersas. Quando as chamas tiverem diminuído e as brasas estiverem cobertas com cinzas brancas, despeje a chaminé num monte de um lado da grelha. Escorra as lascas de madeira e espalhe-as pelo topo dos carvões.
- Vasculhe o lado plano da ponta tripla, cozinhando directamente sobre as chamas com a tampa da grelha desligada. Isto demorará apenas 3 ou 4 minutos. Não se preocupe se houver um pouco de carvão; isso é quase necessário para obter uma boa crosta. Quando o lado gordo estiver queimado, vire a ponta tri-tip e vasculhe o lado magro diretamente sobre o carvão. Isto vai demorar mais 3 ou 4 minutos; mais uma vez não se preocupe com um pouco de carvão.
- Quando o lado magro estiver queimado, mover a ponta tripla para o lado frio da grelha e substituir a tampa, com as aberturas de ventilação abertas. Cozinhe ao donatário desejado, verificando a temperatura da carne a cada 4 ou 5 minutos. Vai de 20 a 25 minutos para 125 graus, que está no lado raro da carne média, 25 a 30 minutos para 135 graus (no lado médio). O tempo de cozedura varia de acordo com o tipo de grelha e a temperatura do fogo.
- Retire o assado para uma travessa e reserve por 10 minutos para terminar a cozedura e para que os sucos assentem. Esculpa a tripla ponta de forma bastante fina (com quase um quarto de polegada de espessura), contra o grão e com a faca segurada num ângulo para dar fatias largas. Colocar o suco de esculpir sobre a carne.
