Hoppin’ John

Toque no Ano Novo com uma resolução para cozinhar mais, e cozinhar melhor. Comece com Hoppin’ John, uma receita sulista clássica cheia de bacon, arroz e ervilhas de olhos pretos, que se diz oferecer boa sorte.

Hoppin’ John é um prato de arroz, ervilhas de olhos pretos ou vermelhos e presunto. É uma refeição tradicionalmente consumida no Ano Novo, juntamente com couve cozida e pão de milho, para absorver todos os sucos da cozinha.

Provavelmente teve origem na África Ocidental e foi transportado para as ilhas do Caribe por escravos. O Senegal e a Guiana cultivavam arroz e ervilhas de pombos, e é provável que esta receita se remonte a pratos semelhantes.

Hoppin’ John é agora um alimento básico na cozinha da Carolina Low Country, mas é apreciado em todo o Sul Americano e além. Enquanto os ingredientes do Hoppin’ John podem variar de acordo com a região (alguns usam ervilhas vermelhas Geechee, outros insistem nas ervilhas Sea Island), há sempre alguma forma de arroz, uma leguminosa e uma porção de carne de porco: bacon, osso de presunto ou presunto de presunto.

Tradicionalmente, a fim de maximizar a boa sorte para o próximo ano, você deve deixar três ervilhas na sua tigela vazia quando terminar de comer – uma por sorte, outra por sorte e uma terceira por romance. Mas este Hoppin’ John caseiro é tão delicioso que tenho dificuldade em deixar qualquer migalha por comer.

Suficientemente sortudo para ter sobras do Hoppin’ John? Isso chama-se Saltar a Jenny, que é suposto trazer-te até mais sorte quando a comeres no dia seguinte ou dois. Então faz um grande lote e tem o ano mais sortudo até agora.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Bacon: As fatias grossas do seu estilo de toucinho favorito funcionam bem. Se congelado, corte o bacon enquanto ele está congelado (firme mas não duro como pedra). É muito mais fácil e menos gorduroso dessa forma. As pancetta em cubos ou presunto são swaps adequados.
• Tempero Cajun: Use a sua própria Cajun Seasoning, misture 3 colheres de sopa de colorau fumado ou doce, 2 colheres de sopa de alho em pó, 2 colheres de sopa de tempero italiano, 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-de-caiena, 1 colher de sopa de tomilho seco e 1 colher de sopa de cebola em pó. Você só precisa do ¼ colher de chá para esta receita, então se você não quiser ir ao esforço, basta trocar o ¼ colher de chá de pimenta-de-caiena.
• Caldo de galinha: Compre 2 caixas grandes ou 4 latas de tamanho normal, ou use caldo de galinha caseiro.
• Ervilhas de olhos pretos: Para mergulhar o feijão durante a noite, adicione 4 quartos de água a uma tigela grande e adicione 1 quilo de ervilhas com olhos pretos enxaguados. Mergulhe pelo menos 8 horas. Para ensopar rapidamente o feijão, adicione 1 quilo de feijão enxaguado a uma panela grande e cubra com 3 polegadas de água. Deixe ferver. Ferva rapidamente durante 5 minutos, depois retire do fogo, cubra e deixe repousar durante 1 hora. (Consulte as “Perguntas frequentes sobre receitas” para obter mais dicas sobre a cozedura do feijão. )

Instruções passo a passo

1. Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio-baixo, cozinhe o bacon até ficar quase crocante, cerca de 10 minutos. Acrescente aipo, cebola e pimentão. Salteie até os legumes começarem a dourar, cerca de 8 minutos. Mexa o alho, tomilho, folha de louro e tempero Cajun até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

2. Mexer em caldo de carne e ervilhas de olhos pretos. Cubra e leve a ferver; reduza o calor e deixe ferver até as ervilhas estarem tenras, cerca de 60 a 90 minutos (a minha demorou cerca de 75 minutos a terminar).

3. Retirar a folha do louro e drenar se desejado (ver notas). Tempere a gosto com sal e pimenta. Decore com cebolinhas e sirva com arroz cozido se desejar (pode cobrir o arroz com Hoppin’ John ou misturar os dois juntos).

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz oito (1 xícara) porções de feijão com bacon e vegetais. Sirva sobre o arroz cozido, ao lado de Collard Greens e Cornbread para fazer uma refeição.
• Armazenamento: Armazenar as sobras cobertas por até 4 dias.
• Congelador: Para congelar a sopa de presunto e feijão, coloque-a num prato raso na geladeira para resfriar. Em seguida, transfira para um recipiente seguro para congelamento e congele até 2 meses.
• Para drenar ou não drenar? Muitos cozinheiros drenam o líquido de cozinha do Hoppin’ John antes de servir. Contudo, eu pessoalmente gosto um pouco mais suculento e prefiro saltar o degrau de drenagem. Depende totalmente de ti.
• Pensa para além do bacon: Alguns cozinheiros preferem fazer o Hoppin’ John com um osso de presunto ou um jarrete (como é chamado no meu Slow Cooker Ham and Bean Soup), e isso também é totalmente bom. Você pode fazer sem bacon, ou manter o bacon dentro junto com o presunto. Acrescente o presunto quando juntar as ervilhas, depois retire o osso e tire a carne do osso e devolva-o à panela.
• João Vegetariano Hoppin’ John : Para fazer deste prato de feijão e arroz uma receita vegetariana, basta omitir o bacon. Salteie os legumes em muito azeite e cozinhe as ervilhas de olhos pretos com caldo de legumes em vez de frango. Esta variação do Hoppin’ John também é vegetariana.
• Hoppin’ Juan : Dá ao Hoppin’ John uma dica do estilo Tex Mexicano trocando feijões pretos por ervilhas de olhos pretos. Sinta-se à vontade para usar pimenta em pó ou Tempero Taco Caseiro em vez de tempero Cajun.

Recipe FAQs