O que é Tempeh (e como cozinhá-lo)
O que é tempeh e como se cozinha? Aqui estou compartilhando um guia para todas as coisas tempeh junto com a minha receita favorita de tempeh marinado.
ContentsO que é Tempeh?Qual é o gosto de Tempeh?Tempeh vs. TofuA Minha Marca Favorita de TempehBenefícios de Saúde de TempehCortar TempehComo Cozinhar TempehComo Servir Este Tempeh MarinadoMais receitas Tempeh para experimentarIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos O que é o tempeh? TEMPEH COMO FERMENTAR Melhor Proteína Vegana - Você Conhece o Tempeh?
Se você é novo em tempeh, você está no lugar certo porque eu criei um guia para lhe ensinar tudo sobre tempeh, são benefícios para a saúde e como cozinhá-lo!
O que é Tempeh?
Você deve ter visto algumas das minhas receitas de tempeh e se perguntou o que é tempeh. Para começar, é uma proteína à base de plantas feita de soja cozida (pense no edamame) que foi fermentada. O processo de fermentação liga os grãos de soja em um bolo/patty, que é o que você vai encontrar na sua mercearia local. Algumas variedades de tempeh só incluem soja, mas outras contêm grãos como cevada, arroz, linho ou painço junto com a soja.
Qual é o gosto de Tempeh?
Tempeh por si só tem um sabor suave, de nozes, que é muitas vezes descrito como terroso. Como a maioria das proteínas, ele realmente assume o sabor do prato! Quando preparado com marinadas ou molhos, ele absorve esses sabores e o resultado final é tão saboroso.
Tempeh vs. Tofu
Tempeh está relacionado com tofu, mas não são a mesma coisa! Ambos são feitos de soja, mas, além disso, são na verdade bastante diferentes.
O Tempeh é menos processado, fermentado e tem um sabor mais forte e um pouco mais de textura. O tofu é mais processado e tem um sabor mais suave e basicamente sem textura! O tofu pode ser misturado num molho cremoso ou numa sopa ou pode ser frito para obter mais textura, mas em geral é muito mais suave do que o tempeh.
Também acho o tempeh um pouco mais fácil de trabalhar porque há um trabalho mínimo de preparação. Com o tofu você tem que contabilizar um tempo extra para pressioná-lo e com tempeh você simplesmente abre o pacote e está pronto para cortar e cozinhar!
A Minha Marca Favorita de Tempeh
Eu tentei uma tonelada de variedades diferentes de tempeh e Lightlife é definitivamente a minha favorita por algumas razões: é orgânica, livre de GMO e fácil de encontrar nas lojas principais. Eu gravito em direção à variedade Three Grain porque é a mais suave em termos de sabor, mas eu gosto da original também!
Você pode comprar tempeh na maioria das grandes mercearias e em todas as lojas de alimentos saudáveis. Você o encontrará na seção refrigerada, geralmente pelo produto ou outras proteínas de origem vegetal.
Benefícios de Saúde de Tempeh
Tempeh é incrivelmente saudável! Não só é uma proteína completa, como é uma boa fonte de ferro, prebióticos, vitaminas B e manganês. Uma porção de 1 chávena de tempeh tem 31 gramas de proteína!!
Como eu mencionei acima, o tempeh é um alimento fermentado. Este processo de fermentação decompõe o ácido fítico, que pode inibir a absorção de minerais. Isto significa que os minerais em tempeh são mais fáceis de digerir e o tempeh também é menos susceptível de causar gás ou indigestão quando comparado com outros feijões. Eu não sei sobre você, mas menos gás e inchaço é sempre uma vitória no meu livro!
Sim, o tempeh é muito saudável. É uma excelente fonte de proteínas à base de plantas, prebióticos e uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo ferro.
Tempeh e tofu são ambas opções saudáveis, porém o tempeh fornece mais proteína, fibra, ferro e potássio por porção quando comparado ao tofu. Também é considerado menos processado do que o tofu. Dito isto, o tofu é menor em calorias e tem mais cálcio por porção.
A maioria do tempeh embalado é pasteurizado, por isso é seguro comer cru, mas saberá muito melhor se o cozinhar!
Você pode encontrar tempeh na maioria das grandes mercearias agora. Procure-o na seção refrigerada, geralmente pelo produto ou outras proteínas de origem vegetal.
Muito bem, agora que já sabes. porquê você deve estar comendo tempeh, vamos cobrir como preparar e cozinhar tempeh para que você possa se sentir confiante na próxima vez que colocar um bloco de tempeh no seu carrinho de compras.
Cortar Tempeh
Há muitas maneiras diferentes de cortar o tempeh, mas aqui estão os meus métodos:
- Fatias finas : se eu estou usando tempeh para fazer meu tempeh bacon, salada de tempeh escurecida ou sanduíche de café da manhã vegan, eu gosto de cortar o tempeh em tiras/chapas de 1/4″ de espessura.
- Cubos ou triângulos : se o tempeh é a estrela da receita como neste bolo de abóbora vegan doce e azedo ou de abóbora tempeh, eu gosto de cortá-lo em cubos ou triângulos. Para os cubos, basta tentar continuar a cortá-los em cubos do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Para cortar o tempeh em triângulos, corte o tempeh em meia largura. Corte cada metade em um padrão estrela para obter 16 mini triângulos por pacote de tempeh, 32 triângulos no total.
- Desintegrado : tempeh crocante é um grande substituto para receitas que tipicamente têm carne moída como estes tacos tempeh ou este molho tempeh bolonhesa. Para esfarelar o tempeh, basta parti-lo com as mãos até atingir uma consistência desejada, semelhante à da carne moída.
Como Cozinhar Tempeh
O tempeh embalado é pré-cozinhado para que possa facilmente apreciá-lo directamente da embalagem (em sanduíches, saladas, etc.), mas recomendo vivamente que o cozinhe para que tenha um sabor melhor.
Muita gente sugere que se ferva o tempeh antes de marinar ou cozinhar para ajudar a remover qualquer amargura. Sinceramente, não tenho tempo para fazer isto, mas se quiseres experimentar, o processo é este. Para vaporizar o tempeh, cortá-lo como desejado, colocá-lo em uma cesta de vapor, cobrir e vaporizar por 10-15 minutos. Se você não tiver um cesto de vapor, você pode encher uma panela com 1-2 polegadas de água e deixar ferver. Uma vez fervendo, coloque o tempeh na panela, cubra e reduza o calor para uma fervura e cozinhe por 10-15 minutos.
A minha maneira favorita de fazer o tempeh ter um sabor incrível é mariná-lo! Você pode marinar no frigorífico em qualquer lugar, de uma hora a uma noite. Quanto mais tempo marinar, mais tempo o tempeh tem para embeber todos os sabores. Estou compartilhando uma simples marinada de tempeh abaixo feita de xarope de ácer, vinagre balsâmico, óleo, tamari e alho. É uma receita básica em nossa casa!
Assim que o seu tempeh estiver preparado e marinado, é hora de cozinhá-lo! Você tem algumas opções. Aqui está o que eu recomendo:
- Pão frito – Eu normalmente sauté o meu tempeh. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a tempeh e cozinhe até dourar, cerca de 4-5 minutos por lado.
- Pastelaria – Assar tempeh é uma óptima opção de cozedura sem mãos! Forre uma assadeira com papel pergaminho ou um tapete de silicone. Espalhe o tempeh uniformemente e asse a 400ºF durante cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.
- Fritada a ar – Se você tem uma fritadeira, esta é uma ótima opção para um tempeh crocante e delicioso! Acrescente o tempeh ao cesto e asse a 375ºF durante cerca de 15 minutos. Atire a cada 5 minutos para cozinhar.
Como Servir Este Tempeh Marinado
Este tempeh marinado é muito bom servido sobre arroz ou outro grão como quinoa ou painço. Também pode ser servido sobre arroz de couve-flor para uma opção de baixo teor de carboidratos. Você também pode emparelhá-lo com um lado vegetariano como o meu brócolis assado ou salada de couve ou experimentá-lo nas minhas tigelas de tempeh com arroz de abóbora.
Mais receitas Tempeh para experimentar
- Alho Teriyaki Tempeh e Brócolos
- Tempeh Veggie Burger
- Tempeh de Alho Limão
- Salada Tempeh Curried
- Kung Pao Tempeh
- Tigelas para Salada Tempeh Taco
- Cubos Tempeh de Ácer Limão
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de tamari com baixo teor de sódio (molho de soja ou aminos de coco)
- ¼ xarope de ácer em xarope de xarope
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 8 oz embalagens tempeh
- 1 colher de sopa de abacate ou azeite (para cozinhar)
- ¼ vinagre balsâmico em xícara
- 2 colheres de chá de abacate ou azeite de oliva
Instruções
- Retire o tempeh da embalagem e corte-o em pequenos triângulos cortando o tempeh em meia largura. Corte cada metade em um padrão estrela para obter 16 mini triângulos por embalagem de tempeh, 32 triângulos no total.
- Numa tigela pequena combinam xarope de ácer, vinagre balsâmico, tamari, 2 colheres de chá de azeite e alho picado. Adicione triângulos de tempeh num prato raso com uma grande superfície, verta marinada balsâmica de bordo sobre o tempeh, atire para revestir e deixe o tempeh marinar no frigorífico durante 1 - 24 horas. Mexa a mistura um par de vezes enquanto marinar, se possível.
- Pan-glaze o tempeh aquecendo 1 colher de sopa de óleo de abacate em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione a tempeh (sem derramar a marinada) e cozinhe até dourar de cada lado, permitindo 4-5 minutos por lado. Deite a marinada balsâmica de bordo na panela com o tempeh e deixe cozinhar mais 5-7 minutos, ou até que o molho tenha reduzido criando um esmalte no tempeh. Atire o tempeh um par de vezes durante este processo.
- Quando o molho tiver engrossado e todos os pedaços de tempeh estiverem revestidos, o tempeh está pronto para ser servido. Recomendo servi-lo sobre arroz, arroz de couve-flor ou outro grão e um lado vegetariano.
