Creme de Chocolate Brûlée
Creme de chocolate frio, suave, cremoso e rico, coberto com uma crosta crocante e caramelizada. Não fica muito melhor do que creme de chocolate brulee . Esta receita gourmet é feita apenas com alguns ingredientes, com instruções passo a passo para garantir que a sua saia melhor do que a de um restaurante.
O que é o Chocolate Creme Brulee?
Crème brûlée que significa “creme queimado”, é um creme que é coberto com açúcar caramelizado. A receita francesa remonta ao início dos anos 1700, mas voltou na década de 1980. Esta sobremesa clássica recebe um toque de indulgência com a adição de chocolate.
Creme Brûlée é a minha sobremesa preferida FAVORITÁRIA. Mas eu entendo que há por aí alguns que realmente preferem uma sobremesa de chocolate. Eu tenho a solução perfeita – creme de chocolate brûlée. O meu marido e eu descobrimos esta combinação num restaurante local – e honestamente – eu não fiquei impressionada. Sabia a pudim de gelatina com uma crosta de açúcar. Eu sabia que podia fazer melhor. Então eu tirei minha receita de creme de baunilha brûlée e fiz alguns ajustes e este rico pedaço de chocolate do céu nasceu.
O que eu preciso para fazer o Chocolate Creme Brulee?
A lista de ingredientes é curta. Vais precisar:
- creme de leite batido forte
- cacau em pó
- chocolate semisweet
- ovos
- açúcar
Diga-me como fazer!
Fazer creme brûlée não é difícil, mas requer um arrepio – por isso, invente-o antes do tempo.
- Em uma grande panela combinam creme de leite, cacau e chocolate.
- Calor sobre o calor médio-alto. Agitar constantemente para combinar todos os ingredientes, ferver apenas. Deixar de lado para arrefecer.
- Entretanto, separe as gemas e as claras. Descarte as claras de ovo, ou guarde-as para uma frittata.
- Combine gemas e açúcar em uma grande tigela de mistura.
- Usando o acessório batedor no misturador do seu suporte, misture até ficar amarelo pálido.
- Adicione lentamente a mistura de creme de chocolate ½ xícara de cada vez até que bem combinado.
- Dividir o batedor entre os ramekins.
- Coloque numa assadeira rasa e adicione água à panela. Encha até cerca de meio caminho acima dos ramequins. Cozer a 325 graus durante 40-45 minutos. Os centros serão agitados. Deixe esfriar completamente. Transfira para a geladeira e deixe esfriar por mais de 4 horas.
- Antes de servir, polvilhe açúcar em cima de creme de chocolate.
- Usando uma tocha culinária, derreta o açúcar usando movimentos circulares. Servir imediatamente.
Dica profissional: Não adicione a mistura inteira de creme de chocolate de uma só vez, o creme quente pode cozinhar os ovos fazendo uma textura granulosa.
Em que devo fazer o meu creme brûlée In?
Há algumas opções para servir pratos:
- ramekins
- cocottes
- pratos de tarte
- boiões de pedreiro
tudo funciona muito bem para fazer esta deliciosa sobremesa.
CARAMELIZAÇÃO DA COBERTURA
Agora saia da sua arma. Esta tocha torna fácil fazer esta sobremesa. Usando uma tocha culinária num movimento circular suave criará a crosta caramelizada perfeita no seu creme. Você também pode colocar o seu forno para grelhar, e colocar os cremes na prateleira mais próxima do calor por cerca de 5 minutos. De qualquer forma, você vai querer deixar o açúcar esfriar antes de escavar. Confie em mim – se não o fizer – vai ter a língua queimada!
PONTA CARAMELIZADA #1: SE VOCÊ NÃO TEM UMA TOCHA CULINÁRIA – USE O SEU GRELHADOR DE FORNO PARA DERRETER E CARAMELIZAR O SEU AÇÚCAR.
PONTA CARAMELIZADA # 2: ENCONTRAR BUTANO PARA A SUA TOCHA CULINÁRIA PODE SER COMPLICADO. A MAIOR PARTE DAS LOJAS DE ARTIGOS PARA O LAR TEM-NO NA PRATELEIRA. POR ISSO SALTE À PROCURA DELA POR TODA A CIDADE E DIRIJA-SE À LOJA DE FERRAGENS.
QUAL É O MELHOR AÇÚCAR PARA CARAMELIZAR?
O açúcar ultra fino é melhor para o Creme brûlée porque derrete facilmente. A última coisa que você quer é uma crosta que esteja meio derretida e meio açucarada. O açúcar ultra fino é por vezes difícil de refinar, por isso pode fazer o seu próprio, dando um giro regular de açúcar granulado no seu liquidificador ou processador de alimentos. O açúcar ultra fino NÃO é a mesma coisa que o açúcar em pó. O açúcar em pó NÃO funcionará para o creme brulee.
PONTA DE AÇÚCAR ULTRA FINO # 1: USE UM LIQUIDIFICADOR OU PROCESSADOR DE ALIMENTOS PARA FAZER O SEU PRÓPRIO AÇÚCAR FINO A PARTIR DE AÇÚCAR GRANULADO NORMAL. BASTA UM POUCO DE GIRO PARA CRIAR ESSA CONSISTÊNCIA FINA.
POSSO CHEGAR À FRENTE?
A porção de creme de chocolate Creme brûlée pode ser feita à frente. O creme de leite vai ficar no frigorífico durante cerca de 5 dias, mas vai querer fazer o passo do açúcar carmelizado mesmo antes de servir. Essa crosta quente é realmente a jóia da coroa desta sobremesa.
Foste tu que fizeste esta receita?
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de açúcar para cobertura
- 4 colheres de sopa de cacau em pó
- 6 gemas de ovo
- 6 onças de chocolate meio doce (picado)
- 4 chávenas de creme de chicotada pesado
- 1 xícara de açúcar
- bagas e raspas de chocolate para guarnição
Instruções
- Em uma grande panela combinam creme de leite, cacau e chocolate.
- Calor sobre o calor médio-alto. Agitar constantemente para combinar todos os ingredientes, ferver apenas. Deixar de lado para arrefecer.
- Entretanto, separe as gemas e as claras. Descarte as claras de ovo, ou guarde-as para uma frittata.
- Combine gemas e açúcar em uma grande tigela de mistura.
- Usando o acessório batedor no misturador do seu suporte, misture até ficar amarelo pálido.
- Adicione lentamente a mistura de creme de chocolate 1/2 xícara de cada vez até que esteja bem combinada.
- Dividir o batedor entre os ramekins.
- Coloque numa assadeira rasa e adicione água à panela. Encha até cerca de meio caminho acima dos ramequins. Cozer a 325 graus durante 40-45 minutos. Os centros serão agitados. Deixe esfriar completamente. Transfira para a geladeira e deixe esfriar por mais de 4 horas.
- Antes de servir, polvilhe açúcar em cima de creme de chocolate.
- Usando uma tocha culinária, derreta o açúcar usando movimentos circulares. Servir imediatamente.
