Risotto de abobrinha italiana cremosa
Este risoto cremoso é feito com abobrinha fresca, ervas, creme e queijo parmesão fresco ralado. O Prato Principal Italiano perfeito e uma forma maravilhosa de usar a abobrinha fresca de Verão.
Risotto de abobrinha italiana cremosa
Até chegar à Itália nunca tinha provado um Risotto, claro que comíamos arroz, a minha mãe fazia um prato de costeletas fantástico que ela servia com arroz. Mas nunca um Risotto.
Agora tenho que dizer que comi muitos Risotos, desde o Zucchini, ao Squash até ao meu Risotto preferido alla Crema di Scampi (Camarão). O que minha filha diz, já é hora de aprender a fazer o risoto eu mesma!
Quando vejo programas de culinária, eles sempre declaram como é difícil fazer um risoto, mas eu discordo. Só precisa de tempo, paciência, cuidado, e um par de panelas, e vale a pena.
E eu acho que se esta é a primeira vez que você faz um Risotto, então o melhor e mais fácil de experimentar é este Risotto de Abobrinha Caseira. Uma ótima maneira de usar todas essas abobrinhas.
Ingredientes
- Azeite de oliva
- Courgettes fatiadas
- Cebola picada
- Alho picado
- Orégãos secos
- Salsa seca
- Sal
- Água
- Manteiga
- Arroz Arborio
- Caldo de legumes – caseiro ou comprado em loja
- Creme de leite
O único arroz para risoto é o arroz arbóreo – não há substituto. É um arroz italiano de grão curto, tão tenro e cremoso quando cozinhado.
Os Zucchini de melhor tamanho para fazer um risoto são pequenos ou médios. Mas se você tiver grandes, eles também funcionam. Basta cortá-los ao meio (no sentido do comprimento) e depois novamente para fazer 4 quartos. Retire a polpa extra no meio que inclui toda e qualquer semente também.
Como fazer caldo caseiro
Numa panela grande adicionar uma cenoura e uma cebola descascada e cortada ao meio, um talo de aipo cortado em dois, uma folha de louro, 2-3 calos de pimenta, 1/4-1/2 colher de chá de sal e 12 chávenas de água. Levar ao lume e depois baixar o lume e ferver em fogo brando durante cerca de três horas.
Mexa ocasionalmente e retire qualquer espuma que apareça na parte de cima do caldo. Verta o caldo através de uma peneira e deixe o líquido arrefecer ou, neste caso, utilize o caldo quente.
Qualquer caldo não utilizado pode ser armazenado no frigorífico num recipiente hermético durante 4-5 dias. Também pode ser congelado em recipientes seguros para congeladores e pode ser guardado por até 6 meses.
Como Fazer Risotto
Comece por saltear as suas abobrinhas fatiadas, cebola e alho num pouco de azeite até ficar dourado. Numa panela grande adicione o caldo e aqueça até ficar quente.
Em uma panela separada, derreta a manteiga e adicione o arroz, mexa para combinar, cozinhe em fogo médio por 30-45 segundos. Adicione o caldo, uma chávena de cada vez. Mexa continuamente e assim que o arroz tiver absorvido a maior parte do líquido, adicione mais. Repita este processo até que o arroz esteja cozido e cremoso. Isto demorará cerca de 30 minutos.
E certifique-se apenas de que quando estiver a cozinhar o seu arroz para mexer, e adicione continuamente o líquido para que não seque e se agarre à panela. Isto nós não queremos absolutamente que aconteça!
Uma vez cozido e ainda um pouco húmido, adicionar a mistura de abobrinha e outros ingredientes, cozer 1-2 minutos, adicionar um pouco de queijo parmesão ralado fresco e salsa picada. E o jantar é servido.
Dicas para o risoto caseiro
O Risotto é fácil de fazer, mas leva tempo. Portanto, isto não é algo que possa ser apressado, por isso planeie com antecedência e dê a si próprio tempo para o fazer. Vai valer a pena.
Certifique-se de prová-lo antes de servir e adicione mais sal, se necessário.
Risotto é melhor quando é feito. Ele vai apertar e não será tão cremoso se as sobras forem armazenadas na geladeira. Você pode diluí-lo com um pouco de água ou caldo quando você os aquece. Ou use as sobras para fazer arancini, que são deliciosas bolinhas de arroz.
Portanto, quando você tem uma hora para dedicar a um delicioso prato italiano celestial, este risoto de abobrinha não vai decepcionar. Buon Appetito!
Mais Deliciosas Receitas de Abobrinha
- Mordidas de Abobrinha Queijo
- Abobrinha Marinada Italiana
- Pizza de Abobrinha Grelhada com Arugula
- Pão de abobrinha úmido Pecan
- Bombons de Aboborinha
Ingredientes
- 1/4 chávena de creme de leite
- 4½-5 taças de caldo de legumes (caseiro ou comprado em loja)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal extra a gosto
- 1/2 colher de chá de orégano
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 copo de água
- 1 1/4 chávenas de arroz arbóreo não cozido
- 1 dente de alho picado
- 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de salsa
- 1/2 cebola picada
- 3-4 pequenas abobrinhas fatiadas
Instruções
- Numa panela de tamanho médio adicionar azeite, zucchine, cebola, alho, orégano, salsa, sal e 1/4 de xícara de água, cozinhar descoberto em fogo médio baixo, mexendo ocasionalmente até que as abobrinhas estejam tenras (e um pouco douradas) e a água tenha evaporado, (aproximadamente 15-20 minutos, depois de cerca de 15 minutos, se ainda houver muita água, aquecer um pouco), quando estiver pronto, retirar do fogo e com um garfo amassar grosseiramente a mistura das abobrinhas.
- Numa panela grande adicionar o caldo e aquecer até estar quente.
- Enquanto isso, numa panela grande em fogo médio baixo derreta a manteiga, adicione o arroz e mexa para combinar, cozinhe em fogo médio por 30-45 segundos, depois adicione continuamente uma xícara de cada vez** o caldo enquanto ele evapora e o arroz cozinha, (isso pode levar até 30 minutos) mexendo com freqüência.
- Quando o arroz estiver cozido, certifique-se de que permanece ligeiramente úmido e cremoso, baixe o fogo até muito baixo, dobre suavemente na mistura da abobrinha (sabor a sal, adicione se necessário). Retire do fogo, dobre suavemente numa colher de sopa de manteiga e queijo parmesão até combinar, adicione o creme, misture suavemente, sirva imediatamente com queijo parmesão ralado extra fresco e salsa fresca, se desejar. Desfrute!
- **Adicionar o líquido um copo de cada vez (porque pode não precisar de todo o líquido listado se o seu arroz cozinhar mais rapidamente) e deve haver um pouco de líquido restante no arroz quando adicionar mais líquido, porque não quer que o arroz fique colado à panela.
