Cogumelo Cremoso Risotto
O Risotto de Cogumelos é um prato de arroz cremoso feito com caldo, arroz branco, cogumelos e dois tipos de queijo. Alguns queijos mascarpone tornam-no rico e cremoso e o parmesão acrescenta muito sabor. O risoto caseiro não é difícil de fazer e os resultados são incríveis. Esta é uma receita clássica italiana que todos os cozinheiros caseiros devem experimentar.
De alguma forma, e não sei bem porquê, o risoto tem a reputação de ser difícil de fazer. Meus amigos e familiares que não cozinham tanto ficam tão surpresos ao saber que na verdade é muito fácil, que é preciso apenas um pouco de paciência.
Para este risoto de cogumelos, você não precisa de nenhuma habilidade ou equipamento especial. Se você pode mexer, você pode fazer isso! E não há nada melhor do que um risoto cremoso caseiro. É rico e queijoso, com deliciosos cogumelos. Perfeito para um dia frio.
Ingredientes
- Azeite de oliva (dividido)
- Manteiga
- Alho picado
- Cogumelos fatiados
- Sal e pimenta
- Salsa picada
- Arroz branco – grão longo regular ou arborio
- Chalota picada
- Caldo de legumes – caseiro ou comprado em loja
- Mascarpone
- Queijo parmesão ralado fresco
Recipe Steps
Em uma panela grande, cozinhe o alho em azeite e manteiga. Cozinhe-o durante um minuto, ou apenas até ficar perfumado. Adicione os cogumelos, sal e pimenta, e salsa.
Mexa e cozinhe-os até os cogumelos ficarem macios e dourados.
Numa panela grande, combine o resto do azeite e a manteiga e, uma vez derretida a manteiga, adicione o arroz. Mexa para combinar e depois cozinhe o arroz em fogo médio durante dois minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione uma 1/2 chávena de caldo de carne à frigideira. Nesta altura, ajuste o calor, se necessário. Você quer que o caldo cozinhe suavemente e baixe o calor, se necessário. Mexa o arroz. À medida que o caldo fervilha, o arroz vai absorvendo-o. Quando a maior parte do líquido for absorvida, adicione mais 1/2 xícara de caldo de arroz.
Continuar este processo até o arroz ser cozinhado ao al dente. Talvez não seja necessário adicionar todo o caldo. Demorará cerca de 20 a 30 minutos para que o arroz cozinhe desta forma.
Acrescente os cogumelos cozidos ao arroz. Mexa o mascarpone e o queijo parmesão. Para servir, gosto de adicionar um pouco mais de parmesão e salsa picada para guarnecer.
Dicas para fazer o melhor risoto
Para esta receita, você pode usar caldo comprado na loja ou pode usar caldo caseiro. Dependendo do seu caldo, você pode precisar de mais ou menos sal no prato. É sempre melhor esperar para adicionar sal até estar pronto – por isso, dá-lhe um gosto e adiciona mais se achares que precisa.
Eu gosto de usar caldo de legumes, mas também podes usar caldo de galinha, se é isso que tens à mão.
Não te apresses a adicionar o caldo ao arroz. Você quer que o arroz absorva lentamente o líquido. Vai libertar o amido e ficar muito tenro e cremoso. Se o arroz cozinhar muito rápido, terá uma textura completamente diferente.
Qualquer tipo de cogumelos que goste vai trabalhar neste prato. Eu também usei esta receita para fazer risoto de cogumelos selvagens. Não importa o tipo de cogumelos que você usa, ele ajuda a fatiá-los ou cortá-los em pedaços de igual tamanho para que cozinhem uniformemente.
O risoto de cogumelos é melhor quando é feito. Se tiver sobras, pode reaquecê-las com um salpico de caldo para afinar. Ou, melhor ainda, usá-lo para fazer arancini caseiros, que são deliciosos bolas de arroz.
Você precisa de vinho para fazer risotto?
Não, não é preciso adicionar vinho ao risotto. Muitas receitas exigem isto, mas eu gosto de fazer o meu risotto de cogumelos sem vinho. Se você quiser adicionar algum, você deve adicioná-lo enquanto o arroz cozinha primeiro antes de adicionar qualquer caldo. Deixe-o borbulhar e evaporar antes de adicionar o caldo.
Mais receitas
Uma vez que você saiba como fazer o risoto é fácil trocar os ingredientes. Aqui estão outras versões que eu fiz e que também são deliciosas.
- O risoto de abóbora pode ser feito com abóbora, abóbora-menina, ou abóbora bolota para um grande prato de queda.
- Quatro Risoto de Queijo combina suíço, Fontina, Parmesão e Gorgonzola para o risoto mais rico e queijado.
- Durante o verão eu adoro fazer o Zucchini Risotto – é uma ótima maneira de usar todo aquele zucchini extra.
Este risoto de cogumelos italianos é sempre um dos favoritos em nossa casa. Acompanhe-o com uma salada e um copo de vinho para um óptimo almoço ou jantar. Aproveite!
Ingredientes
- 1¼ copo de arroz branco
- ⅓-½ xícara mascarpone
- 1 chalota (picada)
- 2-3 chávenas de cogumelos fatiados
- 1-2 hífenes pimenta
- 3-4 chávenas de caldo de legumes (caseiro ou comprado em loja)*
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (dividido)
- ½ colher de sopa de salsa italiana recém picada
- ¼ chávena de queijo parmesão ralado fresco
- 1 pitada de sal*
- 2 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 1 dente de alho (picado)
- 2-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher de sopa de salsa italiana recém picada
Instruções
- Em uma panela grande adicionar 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de manteiga e alho, cozinhar por 1 minuto. Adicione os cogumelos, sal e pimenta e salsa, cozinhe até os cogumelos estarem tenros e ligeiramente dourados.
- Em outra panela grande adicione a restante colher de sopa de azeite e manteiga, derreta, adicione o arroz, mexa para combinar e depois cozinhe em fogo médio por cerca de 1-2 minutos, mexendo com frequência.
- Adicione o caldo um pouco de cada vez (cerca de 1/2 xícara de cada vez), mexendo com freqüência, abaixe um pouco o fogo, você quer um fogo baixo, você não quer que o arroz cozinhe muito rápido. Deixe o arroz absorver o caldo (mas não secar, um pouco úmido) antes de adicionar mais. Experimente o sal (pode não ter que adicionar nenhum se tiver um caldo salgado), cozinhe durante aproximadamente 20-30 minutos ou até que o arroz esteja al dente, não almiscarado e reste um pouco de humidade.
- Adicione os cogumelos e mexa para combinar bem, adicione o mascarpone e o parmesão, combine suavemente. Cubra com o queijo parmesão e a salsa picada antes de servir. Desfrute!
