Rugelach

Ideal como uma sobremesa Hanukkah ou um biscoito em qualquer época do ano, esta receita clássica de Rugelach começa com uma massa de biscoito de queijo creme e é recheada com damascos, passas de uva e nozes. Estes biscoitos amanteigados e personalizáveis de Rugelach são uma tradição anual de assar em minha casa.

Rugelach(pronuncia-se rug-a-lah) são crocantes por fora, mastigáveis por dentro, e perfeitamente amanteigados sem serem demasiado doces. Um projeto de panificação para fazer, Rugelach parece um mini pão em forma de lua crescente, mas tem gosto de biscoitos deliciosos e com nozes.

Estes biscoitos de férias são tradicionais como uma sobremesa Hanukkah, mas são uma delícia em qualquer altura do ano.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Queijo creme: Vai precisar de metade de um bloco de creme de queijo gordo simples. Corte-o em cubos para acelerar o tempo de amaciamento; a temperatura ambiente é ideal para que o creme de queijo incorpore bem na massa do biscoito.
• Refeição de nozes: Em um processador de alimentos, coloque 1 ⅓ xícaras de nozes inteiras. Processe até que as nozes fiquem finamente moídas. Vai render cerca de 1 chávena de farinha de nozes, o que é exactamente o suficiente para esta receita de Rugelach.

Instruções passo a passo

1. Numa batedeira eléctrica de pé equipada com a pá, ou numa tigela grande com uma batedeira eléctrica manual, bata a manteiga, queijo cremoso, açúcar e baunilha em velocidade média até estar completamente combinada, leve e fofa, cerca de 3 a 6 minutos.

2. Raspe a tigela e os batedores conforme necessário. Reduza a velocidade e misture lentamente na farinha, cerca de 30 segundos.

3. Numa superfície de trabalho enfarinhada, virar a massa para fora e dividir em 2 peças iguais. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à refrigeração até ficar firme, cerca de 60 minutos. Num pequeno recipiente misturador, misture o açúcar e a canela juntos.

4. Pré-aqueça o forno a 375 graus e coloque as estantes nas posições médio-alto e médio-baixo. Preparar duas folhas de cozedura com papel pergaminho. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada pedaço de massa em um círculo de 11 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

5. Em cada rodada, espalhe ¼ xícara de geléia e polvilhe ½ xícara das nozes e ¼ xícara das passas de uva. Em seguida, polvilhe uniformemente 1 colher de sopa da mistura canela e açúcar.

6. Corte cada rodada em 16 cunhas pares usando uma faca ou um cortador de pizza.

7. Começando na extremidade larga, enrole cada cunha num biscoito.

8. Coloque cada cookie na folha preparada assegurando que a ponta pontiaguda está por baixo do cookie. Coloque os biscoitos a cerca de 2 polegadas de distância.

9. Com um pincel de pastelaria, pincele a manteiga derretida sobre os biscoitos e polvilhe o restante açúcar de canela sobre a parte superior. Cozinhe as bolachas até estarem ligeiramente inchadas e douradas, cerca de 20 minutos, rodando e trocando a posição das folhas de cozimento até a metade.

10. Transfira imediatamente os biscoitos quentes para uma grade de arame e deixe esfriar completamente antes de servir, cerca de 60 minutos.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita de Rugelach faz 32 biscoitos.
• Armazenamento: Rugelach permanecerá à temperatura ambiente por 3 dias (embrulhado firmemente) ou 1 a 2 semanas mais no refrigerador .
• Congelador: Congelar os discos de massa por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de continuar com a receita. Ou congele os biscoitos Rugelach em forma de Rugelach por até 3 meses. Congelar individualmente antes de combinar num saco seguro no congelador. Asse diretamente do freezer, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento, se necessário.
• Personalize o seu enchimento: Eu adoro a combinação de sabor quente, nozes e frutas deste recheio Rugelach, mas o seu único limite é a sua imaginação. Experimente outros doces de frutas, frutas secas, nozes ou especiarias de torta, ou opte por um chocolate, chocolate-hazelnut, ou caramelo espalhado no lugar fora da geléia. Algumas combinações saborosas a considerar:
  • Avelãs + Nutella + canela + cerejas secas
  • Pecans + doce de figo + noz moscada + arandos secos
  • Nozes + manteiga de maçã + gengibre + mini pedaços de chocolate

Recipe FAQs

Rugelach

5 a partir de 5 votações

Ideal como uma sobremesa Hanukkah ou um biscoito em qualquer altura do ano, esta receita fácil de Rugelach começa com uma massa de biscoito de queijo creme e é recheada com damascos, passas de uva e nozes. Estes biscoitos amanteigados e personalizáveis de Rugelach são uma tradição anual de assar em minha casa.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

40 min.

Tempo total

50 min.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha para todos os fins ((5 onças))
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 copo de manteiga (amolecida (1 pau))
• 1 xícara de nozes (nogueira fina picada, ou farinha de nozes (4 onças, ver nota 2))
• 1/2 copo de compota de damasco
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 onças de queijo creme (amaciado (ver nota 1))
• 1 colher de sopa de canela moída
• 1/2 chávena de passas de uva (2 1/2 onças)
• 1/3 chávena de açúcar granulado ((2 1/3 onças))
• 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)

Instruções

Para fazer a massa:

• Numa batedeira eléctrica de pé equipada com a pá, ou numa tigela grande com uma batedeira eléctrica manual, bata a manteiga, queijo cremoso, açúcar e baunilha em velocidade média até estar bem combinada, leve e fofa, cerca de 3 a 6 minutos.
• Raspe a tigela e os batedores conforme necessário. Reduza a velocidade e misture lentamente na farinha, cerca de 30 segundos.
• Numa superfície de trabalho enfarinhada, virar a massa para fora e dividir em 2 peças iguais. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à refrigeração até ficar firme, cerca de 60 minutos.
• Enquanto isso, num pequeno recipiente misturador, combine o açúcar e a canela juntos.

Para montar os biscoitos:

• Pré-aqueça o forno a 375 graus e coloque as estantes nas posições médio-alto e médio-baixo. Preparar duas folhas de cozedura com papel pergaminho.
• Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda cada pedaço de massa em um círculo de 11 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Em cada rodada, espalhe 1/4 xícara de geléia e polvilhe 1/2 xícara das nozes e 1/4 xícara das passas de uva. Em seguida, polvilhe uniformemente 1 colher de sopa da mistura de canela e açúcar.
• Corte cada rodada em 16 cunhas pares usando uma faca ou um cortador de pizza. Começando na extremidade larga, enrole cada cunha em um biscoito. Coloque cada biscoito na folha preparada assegurando que a extremidade pontiaguda está por baixo do biscoito. Coloque os biscoitos a cerca de 2 polegadas de distância.
• Com um pincel de pastelaria, pincele a manteiga derretida sobre os biscoitos e polvilhe o restante açúcar de canela sobre a parte superior. Cozinhe as bolachas até estarem ligeiramente inchadas e douradas, cerca de 20 minutos, rodando e trocando a posição das folhas de cozimento até a metade.
• Transfira imediatamente os biscoitos quentes para uma grade de arame e deixe esfriar completamente antes de servir, cerca de 60 minutos.

Composição

Calorias: 108kcal Tamanho da porção: 1 biscoitoCarboidratos: 10g Proteína: 1g Gordura: 7g Gordura saturada: 3g Gordura trans: 1g Colesterol: 13mg Sódio: 82mg Fibra: 1g Açúcar: 4g Gordura insaturada: 4g

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.