Crocante com maçãs crocantes, aipo e nozes torradas, esta salada Waldorf fácil é uma receita clássica perfeita para uma multidão em qualquer altura do ano.
Com os anseios de que os bons velhos tempos se tornem fortes, sinto como se houvesse um ressurgimento retroactivo na cozinha caseira. Ou já está aqui?
O que há na Salada Waldorf
Diz-se que a salada Waldorf teve origem há mais de 100 anos no hotel Waldorf, em Nova Iorque. Começando como uma simples salada de maçãs, aipo e maionese, ingredientes que estão na temporada durante todo o ano, seu sabor foi afinado com a adição de uvas e nozes à mistura.
A receita da minha avó segue praticamente o curso com estes ingredientes e a adição de chantilly para adicionar mais penugem:
- Maçã torta
- Aipo
- Nozes ou nozes pecans
- Uvas
- Suco de limão
- Açúcar
- Sal
- Mayonnaise
- Nata batida (o ingrediente secreto dela!)
Como Fazer a Salada Waldorf Clássica
Esta simples salada não requer nenhum cozimento, apenas um pouco de picadinho, e leva apenas alguns minutos para misturar.
Use as variedades mais crocantes de maçãs. A avó disse para usar maçã verde torta da avó Smith, mas para um pouco de variedade na cor, usei uma maçã verde e uma maçã Fuji crocante. Deliciosas vermelhas, crocantes de mel e de gala também são boas opções.
Cortar os ingredientes do mesmo tamanho. Picar as maçãs, o aipo e as uvas mais ou menos do mesmo tamanho garante um sabor crocante e doce em cada mordida.
Polvilhe a fruta cortada com o sumo de limão e o açúcar. As maçãs cortadas podem descolorir rapidamente. Atirar com o sumo de limão retarda a oxidação enquanto polvilha a fruta directamente com açúcar aumenta a sua doçura.
Misture os ingredientes úmidos antes de adicionar ao seco . Bata a maionese e as natas batidas juntas antes de adicionar à fruta. Isto garante um molho homogéneo e cremoso.
Brinde as nozes para um sabor mais profundo. Tostar as nozes antes de adicionar à salada intensifica seu sabor de nozes, liberando seus óleos naturais, eliminando seu sabor bruto.
Adicionar Iogurte Grego ao Molho de Salada Waldorf
O molho para a salada Waldorf começa sempre com maionese. Na verdade, você poderia escapar usando apenas maionese, mas como esta salada merece uma cobertura que é mais do que apenas uma nota de sabor, eu acrescento o ingrediente secreto da minha avó.
O ingrediente secreto da avó para este molho é o creme… chantilly.
Agora, você pode ir em frente e submerja o chantilly com iogurte grego simples ou até mesmo creme azedo, e eu tenho. Mas, encorajo-o a experimentar os dois ingredientes combos e decidir por si mesmo qual prefere.
Se preferir, use 2 colheres de sopa de iogurte grego ou creme azedo em vez do sugerido 1/2 chávena de chantilly.
Mais Ingredientes para adicionar à Salada Waldorf
Mantenha esta salada básica ou jazz com estes ingredientes complementares:
- Mini marshmallows
- Passas de uvas
- Arandos secos
- Ananás cortado em cubos
- Datas secas
- Frango ou peru
- Cebola vermelha
- Brócolos ou couve-flor
- Sementes de girassol, pecans ou pistachios
O que servir com a Salada Waldorf
Ingredientes
- 1 chávena de uvas (, cortadas pela metade)
- 1/4 de xícara de maionese
- 1/2 copo de chantilly (, chicoteado)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 copo de aipo cortado em cubos
- 1/2 xícara de nozes torradas ou nozes pecans (, picadas grosseiramente)
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 chávenas de maçãs em cubos (, ou 2 maçãs)
Instruções
- Adicione as maçãs cortadas em cubos a uma tigela grande e polvilhe com o açúcar e o sumo de limão. Atire para revestir. Adicione o aipo, as uvas e as nozes.
- Em outra tigela, chicoteie o creme de chicote até formar picos, depois dobre suavemente na maionese. Dobre na mistura de maçã e tempere com o sal kosher. Experimente e ajuste o tempero ao seu gosto. Deixe arrefecer durante 1 hora ou durante a noite. Sirva sozinho ou sobre uma folha de alface.
