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Salada de Abóbora Assada

Esta vibrante salada de abóbora assada com couve, arandos secos e nozes assadas em um molho balsâmico fácil.

Como podes ou não saber, eu adoro couve. Está carregada de nutrientes bons para si, como ferro, cálcio, vitaminas A, C e K, e uma série de antioxidantes. Vou adicionar couve a praticamente qualquer prato, mas acho que as saladas são onde a couve realmente brilha.

Esta receita é basicamente vintage nesta altura! Eu a fiz em 2012 para uma festa de Ação de Graças e foi um sucesso tal que eu a compartilhei no blog. Desde então, as fotos ganharam alguns lifting facial, mas a receita permaneceu a mesma. Estou compartilhando de novo porque é uma receita tão boa, acho que precisa de mais tempo na ribalta!

Ingredientes da salada de abóbora

  • couve-rábano lacinato (também conhecida como couve dinossauro) – Eu adoro usar couve lacinto nesta receita! Se você não é um grande fã de couve, eu recomendo começar com couve lacinto. Na minha opinião, é um pouco mais de sabor suave!
  • mistura de primavera
  • arandos secos – Estes adicionam a quantidade certa de doçura a esta salada!
  • azeitonas kalamata
  • amêndoas – Podias usar qualquer tipo de nozes que quisesses, mas adoro o sabor das nozes nesta salada.
  • pimentão – qualquer cor serve. Eu gosto de usar vermelho, laranja ou amarelo.
  • abóbora-menina – se você não é fã de abóbora, você também poderia usar batata doce assada.
  • azeite de oliva
  • vinagre balsâmico
  • sal marinho e pimenta preta

Como fazer abóbora-menina assada

O primeiro passo desta receita é fazer o abóbora-menina assado. Este passo é o mais demorado, por isso não se esqueça de começar este primeiro!

Você vai começar por pré-aquecer o seu forno a 400ºF. Corte o fundo da sua abóbora para criar uma base estável e depois use um descascador de legumes para remover a pele. Depois de descascar, corte a parte de cima da abóbora e depois corte-a ao meio no sentido do comprimento. Raspe as sementes com uma colher.

Corte a abóbora em cubos de 1 polegada e atire-a ao azeite e sal marinho. Espalhe os cubos em uma assadeira e asse por 30-40 minutos, virando uma ou duas vezes durante o cozimento. O abóbora-menina está pronto quando todos os pedaços estão tenros e alguns têm manchas marrons.

Montagem da Salada

Torradas de nozes – enquanto a abóbora-menina está a assar, tosta as nozes numa assadeira separada durante 6-8 minutos no forno aquecido a 400ºF. Retire e deixe esfriar antes de cortar em pedaços do tamanho de uma mordida.

Castelo de Preparação – Empilhar as folhas de couve e enrolar em fardos apertados. Use uma faca afiada para cortar os rolos em fatias finas para criar pedaços triturados.

Rehidratar cranberries – Deite 1/2 chávena de água sobre os arandos e deixe-os amolecer até estar pronto para atirar a salada. Vai drenar a água antes de adicionar os arandos à salada. (Este passo é opcional).

Faça o curativo – Bata o azeite, o vinagre balsâmico, o sal marinho e a pimenta na sua saladeira.

Montagem – Adicione todos os ingredientes da salada à tigela com o molho e atire para combinar. Deixe a salada marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos a 1 hora antes de servir. Quanto mais tempo as couves marinadas, mais macias se tornarão.

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Mais Ideias para Molhos Saudáveis para Salada:

  • Vestido de Deusa Mexicana
  • Pensos de bordo
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  • Vinagrete de Limão
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  • Molho de Amêndoas com Pimenta
  • Zesty Tahini
Salada de Abóbora Assada
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Esta vibrante salada de abóbora assada com couve, arandos secos e nozes assadas em um molho balsâmico fácil.
Tempo de preparação
60 min.
Tempo de cozedura
40 min.
Tempo total
Salada de Abóbora Assada

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeitonas kalamata (picadas e cortadas em lascas)
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 grande bando de couves Lacinato (lavadas e desengorduradas)
  • 1/2 xícara de chá de amoras secas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • pimenta preta recém moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 chávenas de mistura de Primavera
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1 pimentão vermelho ou amarelo (cortado em fatias finas)
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1 abóbora-menina
  • 1/2 xícara de chá de nozes cruas

Instruções

  • Pré-aqueça o forno: Pré-aquecer o forno a 400°F.
  • Preparar squash: Prepara a abóbora descascando-a, cortando-a ao meio e raspando as sementes. Corte a abóbora em cubos de 1 polegada, atire-os 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe os cubos sobre uma assadeira.
  • Abóbora assada: Assar as abóboras durante 30-40 minutos, girando uma ou duas vezes, até que todas as peças estejam tenras e algumas tenham manchas castanhas.
  • Torradas de nozes: Enquanto assam as abóboras, torrem as nozes numa assadeira separada durante cerca de 6-8 minutos no forno a 400°.
  • Fixe: Retire os dois itens do forno quando terminar de cozinhar e deixe esfriar. Quando as nozes estiverem frescas o suficiente para serem manuseadas, corte-as em pedaços do tamanho de uma dentada.
  • Fatia de couve: Enquanto o butternut está assando, empilhe as folhas de couve e as enrole em feixes apertados, depois corte muito fino com uma faca afiada para criar pedaços triturados.
  • Amacia as amoras: Verta 1/2 chávena de água sobre os arandos e deixe-os amolecer até estar pronto a atirar a salada. Escorra antes de adicionar à salada. (Este passo é opcional).
  • Faça o curativo: Na sua saladeira, bata o molho, combinando azeite, balsâmico, sal marinho e pimenta. Adicione todos os ingredientes restantes da salada e junte tudo. Deixe a salada marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos a uma hora antes de servir. Sirva fria ou à temperatura ambiente.
  • Loja: Armazenar os restos num recipiente hermético no frigorífico. Deve durar 1-2 dias.

Composição

Tamanho da porção: 1 /4 de receitaCalorias: 446kcal Açúcar: 24g Sódio: 888mg Gordura: 29g Gordura saturada: 2g Carboidratos: 41g Fibra: 6g Proteína: 6g Gordura insaturada: 9g
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