Esta salada de couve-limão com queijo parmesão, pinhões tostados e alcaparras picantes mostra que as melhores saladas de couve são por vezes as mais simples.
Brilhantemente vestida com azeite extra virgem e muito sumo de limão fresco e picante, esta salada de couve é massajada em gavinhas tenras de folhas verdes escuras. É pontuada com as notas salgadas de queijo parmesão recém ralado e alcaparras equilibradas com a crocante terra de pinhões torrados. Mesmo na sua simplicidade, esta não é a sua salada de couve média.
A melhor couve para salada
Quando como cru em saladas, eu gosto de couve lacinato, também conhecida como couve toscana ou couve dinossauro. As folhas de couve-rábano são menos amargas e de sabor mais suave do que outros tipos como a couve frisada, o que a torna uma excelente candidata para desfrutar de cru.
Ingredientes da salada de couve
- Couve de Lacinato (também conhecida como couve toscana ou couve dinossauro)
- Suco de limão espremido na hora
- Azeite de oliva virgem extra
- Champanhe ou vinagre de vinho branco
- Queijo parmesão ralado fino
- Pinhões torrados (tosta em panela seca em fogo médio-baixo)
- Alcaparras para pequenas picadas salgadas (se não for um ventilador, pode deixá-las de fora)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como tornar a couve menos amarga para comer cru em saladas
Primeiro, aparar a costela e o caule das folhas da couve. Os caules das couves são extra fibrosos e resistentes e não são tão saborosos quando comidos crus. Deslize uma faca afiada pela espinha das folhas, corte o caule e descarte.
Corta a couve em tiras finas. Comer uma couve crua, fibrosa e folhosa é uma experiência muito diferente de comer alfaces tenras de Primavera. Há uma razão para esta coisa crescer de coração no frio. É por isso que as couves frescas sabem melhor cortadas em tiras finas quando são comidas cruas.
Entra lá e massaja aquelas folhas de couve. Corajosa até ao núcleo, a couve crua tem melhor sabor quando massajada até à submissão. Regue as folhas com metade do molho de limão e coloque os dedos nas folhas até ficarem macias, tenras e brilhantes.
Adicione o queijo parmesão, pinhões torrados, alcaparras – e mais molhos! As folhas desta salada podem aguentar muito molho e até beneficiar dele, por isso não tenha medo de usar muito. Junte tudo e acrescente mais molho a gosto.
Deixe a salada descansar antes de servir. Uma vez que a salada tenha sido vestida, deixe-a repousar durante 30 minutos a uma hora antes de servir. Pode ser refrigerada e comida como sobras durante 1-2 dias e ainda tem um sabor muito bom.
Substituições e Variações de Salada
- Adicionar frutos secos como arandos ou groselhas, ou atirar mirtilos frescos
- Substituir o queijo parmesão por queijo azul desfiado, gorgonzola, ou queijo de cabra
O que servir com salada Kale
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 8 onças de couve lacinato ou dinossauro (, para fazer cerca de 8 chávenas cortadas)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 de chávenas de alcaparras (, drenadas)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de sopa de suco de limão fresco (, dividido)
- 1 colher de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 1/3 chávena de pinhões tostados
Instruções
- Lave as folhas de couve e seque com palmadinhas. Aparar as veias do talo das folhas e descartar. Corte as folhas em fatias muito finas e coloque-as numa tigela de mistura grande.
- Numa tigela pequena ou frasco de vidro com tampa, combine o sumo de limão com o azeite, vinagre, sal kosher e pimenta preta moída na hora. Regue a couve picada com 2 colheres de sopa do molho e depois use os dedos para massajar as folhas da couve por alguns minutos até que fique brilhante e reduza o volume.
- Atire com mais molho a gosto e depois adicione o queijo parmesão, os pinhões torrados e as alcaparras. Se desejar, adicione mais molho e sal e pimenta. Deixe repousar 30 minutos a uma hora antes de servir.
