Bolo de Abacaxi Upside-Down
A minha receita clássica de Bolo de Abacaxi Upside-Down é uma ideia de sobremesa retro que é uma opção doce em qualquer altura do ano. Usando fruta fresca ou enlatada, a receita de bolo fácil pede apenas 10 minutos de tempo de preparação.
No liceu, quando mergulhei pela primeira vez o dedo do pé no forno, o Bolo de Abacaxi Upside-Down foi a primeira receita de bolo que dominei. Fui atraído pelo aspecto chamativo da cobertura de abacaxi caramelizado, pelos pops vibrantes de vermelho cereja e pela camada deliciosa de bolo embaixo, é claro.
Felizmente para mim, a receita do bolo retro é na verdade uma brisa a fazer. A chave: Começando pela fruta que secou para não deixar a massa a escorrer muito. Mesmo com esse passo, esta sobremesa rápida e rápida pede apenas 10 minutos de tempo de preparação.
Você (e todos com quem você compartilha isso) vai virar esta receita de Bolo de Abacaxi Upside-Down!
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas sobre ingredientes e equipamentos
- Frigideira para bolos: Para evitar que o bolo transborde, escolha uma forma de bolo redonda de 9 polegadas com lados de pelo menos 2 polegadas de altura (com um volume de 8 xícaras).
- Açúcar castanho: Castanho claro ou castanho escuro; ou serve.
- Abacaxi: Para substituir anéis de abacaxi fresco por enlatados, você vai precisar de cerca de 1 ½ libras de fruta fresca.
- Cerejas: Para substituir cerejas frescas, é uma troca de um por um. Basta fatiar 10 cerejas frescas ao meio, remover o caroço e drenar em toalhas de papel para remover o excesso de suco.
Instruções passo a passo
- Ajuste a cremalheira do forno para a posição média inferior e pré-aqueça o forno a 350 graus. Ao fundo de uma forma redonda de 9 polegadas por 2 polegadas de altura, adicione 4 colheres de sopa de manteiga.
- Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e aqueça a manteiga até derreter, cerca de 2 a 4 minutos. Pincele a manteiga para os lados da frigideira.
- Polvilhe açúcar mascavo sobre a manteiga derretida, depois mexa para combinar. Bata a mistura de açúcar mascavado em uma camada uniforme.
- Disponha fatias de ananás em uma única camada sobre a mistura de açúcar mascavo. Adicione uma cereja ao centro de cada anel de abacaxi. Adicione mais cerejas, se desejar (para decoração).
- Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento em pó e o sal. Numa batedeira eléctrica de velocidade média, ou à mão, utilizando uma batedeira eléctrica, bata as natas juntas, restando 8 colheres de sopa de manteiga e açúcar granulado até ficarem fofas e leves, cerca de 3 a 6 minutos.
- Um de cada vez, bater nos ovos e na clara de ovo. Bater na baunilha. Reduza a velocidade para baixo. Adicione ⅓ da mistura da farinha e bata até incorporar. Adicione ½ do leite e bata até incorporar. Repita com ⅓ da mistura seca, depois leite. Adicione o restante da mistura seca e bata até incorporar (a massa será espessa).
- Deitar massa sobre o ananás e alisar a tampa. Bata suavemente na panela no balcão para remover quaisquer bolhas de ar e assentar a massa.
- Cozer até que um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas presas, cerca de 45 a 50 minutos. Gire a forma até a metade para garantir uma cozedura uniforme.
- Deixe o bolo esfriar na panela em 10 minutos. Coloque um prato grande ou uma travessa em cima da forma de bolo, vire o prato e a forma (cuidado; a forma ainda estará quente).
- Deixe que o bolo se solte na travessa, cerca de 1 minuto, sem agitar ou bater na panela. Retire a forma e deixe o bolo esfriar completamente, cerca de 2 horas.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Este Bolo de Abacaxi Upside-Down faz 8 fatias generosas (ou mais ou menos dependendo da largura dos seus calços e do seu nível de apetite, claro!).
- Armazenamento: Cubra o Bolo Extra de Abacaxi Upside-Down Cake com filme plástico e leve à geladeira por até 4 dias.
- Vá em frente: Depois de assar, deixe o bolo na frigideira. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira; procure desfrutar dentro de 4 dias. Quando estiver pronto para compartilhar o Bolo de Abacaxi Upside-Down, reaqueça-o em forno de 375 graus até aquecer, cerca de 4 minutos. Vire o bolo na travessa de servir como indicado no passo 7 e sirva.
- Congelador: Deixe o bolo arrefecer completamente, embrulhe-o em película plástica e depois guarde o bolo tropical num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente enquanto ainda embrulhado, cerca de 1 hora, e aqueça novamente se desejar (como explicado acima na seção “make ahead”) ou desfrute do “como está”.
Recipe FAQs
É importante começar este bolo de Abacaxi Upside-Down com manteiga amolecida para que os cremes gordos fiquem lindamente dentro da massa.
A manteiga fria geralmente amolece em cerca de 30 minutos quando deixada à temperatura ambiente; muito mais se você começar com congelada. Para amolecer a manteiga no microondas, corte cada pau de manteiga ao meio, desembrulhe e coloque em um prato seguro no microondas. Para esta receita, você vai usar três pedaços de 4 colheres de sopa. Cozinhe a manteiga a 10% de energia durante 1 minuto. Pressione suavemente a manteiga com o dedo. Se ainda parecer muito firme, cozinhe por mais 40 segundos a 10% de potência.
Tal como a melhor temperatura, a temperatura do ovo… faz fazer a diferença. Os ovos à temperatura ambiente misturam-se mais uniforme e facilmente na massa e ajudam o próprio bolo a subir melhor do que se se optasse por ovos frios. Os ovos resfriados tendem a resultar em uma massa grumosa e geralmente significam que seu tempo de cozimento precisará ser maior. (E quem quer mais tempo entre eles e sua primeira fatia de bolo de abacaxi?)
Para levar os ovos à temperatura ambiente, coloque-os no balcão 1 a 2 horas antes de planear misturar esta receita. Ou, para acelerar o processo, encha uma tigela com água morna da torneira, adicione gentilmente os ovos e, em 5 minutos, os ovos devem estar prontos.
Use-o para um lavagem dos ovos para crostas de pastelaria ou outros produtos cozidos, misture um lote de maionese ou bater um pouco molho hollandaise .
Ingredientes
- 1/3 copo de leite
- 12 colheres de sopa de manteiga (cortada em 12 pedaços (1 colher de sopa cada), amolecida e dividida (1 1/2 palitos))
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo (embalado)
- 3/4 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 10 cerejas marasquino (drenadas, mais conforme desejado, sem caules (ver nota 3))
- 20 onças de pedaços de ananás em lata (drenados (cerca de 10 fatias, ver nota 2))
- 1 clara de ovo (temperatura ambiente)
- 1 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 2 ovos (temperatura ambiente)
Instruções
- Ajuste a prateleira do forno para a posição média inferior e pré-aqueça o forno a 350 graus. Ao fundo de uma forma redonda de 9 polegadas por 2 polegadas de altura (ver nota 1), adicione 4 colheres de sopa de manteiga.
- Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e aqueça a manteiga até derreter, cerca de 2 a 4 minutos. Pincele a manteiga para os lados da frigideira.
- Polvilhe açúcar mascavo sobre a manteiga derretida, depois mexa para combinar. Bata a mistura de açúcar mascavado em uma camada uniforme.
- Disponha fatias de ananás em uma única camada sobre a mistura de açúcar mascavo. Adicione uma cereja ao centro de cada anel de abacaxi. Adicione mais cerejas, se desejar (para decoração).
- Em uma tigela média, bata a farinha, o fermento em pó e o sal. Numa batedeira eléctrica de velocidade média, ou à mão, utilizando uma batedeira eléctrica, bata as natas juntas, restando 8 colheres de sopa de manteiga e açúcar granulado até ficarem fofas e leves, cerca de 3 a 6 minutos.
- Um de cada vez, bater nos ovos e na clara de ovo. Bater na baunilha. Reduza a velocidade para baixo.
- Adicione 1/3 da mistura da farinha e bata até incorporar. Acrescente 1/2 leite e bata até incorporar. Repetir com 1/3 da mistura seca, depois leite. Adicione o restante da mistura seca e bata até incorporar (a massa será espessa).
- Deitar massa sobre o ananás e alisar a tampa. Bata suavemente na panela no balcão para remover quaisquer bolhas de ar e assentar a massa.
- Cozer até que um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas presas, cerca de 45 a 50 minutos. Gire a forma até a metade para garantir uma cozedura uniforme.
- Deixe o bolo esfriar na panela em 10 minutos. Coloque um prato grande ou uma travessa em cima da forma de bolo, vire o prato e a forma (cuidado; a forma ainda estará quente). Deixe o bolo se soltar na bandeja, cerca de 1 minuto, sem agitar ou bater na forma. Retire a forma e deixe o bolo esfriar completamente, cerca de 2 horas.
