Salada Espiralizada de Cenoura e Couve de Pepino com Molho de Amendoim
Esta salada espiralada de cenoura e couve de pepino não só é fresca e saborosa, como o molho de amendoim picante é bom para lamber os dedos! Vegan e sem glúten.
Tenho a certeza que já descobriste isto, mas eu sou um chupador de nozes. Manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa, manteiga de caju… como todas elas. Embora a manteiga de amendoim tenha sido definitivamente a primeira manteiga de nozes por quem me apaixonei. Estou apaixonado por ela desde a escola primária – evidenciado pelo facto de ter embalado uma sandes de manteiga de amendoim e geleia ou manteiga de amendoim e banana ao almoço todos os.dias. Lembro-me bem disso. Assim como me lembro da minha lancheira New Kids on the Block. 🙂
Hoje em dia, eu gravito para usar manteiga de amêndoa com mais frequência do que manteiga de amendoim, mas temos sempre um frasco dela à mão porque é a preferida de Isaac. Fico contente porque vem a calhar quando estou a fazer uma receita que precisa de um pouco de acção de manteiga de amendoim. Por exemplo, esta salada de couve.
Tem um molho de amendoim adorável que é absolutamente delicioso. Se ainda não provou couve com molho de amendoim, deve mesmo! Como a manteiga de amendoim, o molho de amendoim é bom em quase tudo, mas acho que é particularmente bom em couves verdes como couve.
Não são bonitas as pequenas espirais de cenoura e pepino?
Eu usei o meu espiralador para fazê-los. Podes certamente julienne a cenoura e o pepino, se não tiveres um espiralalizador. Mas eu tenho que dizer, eu Amo o meu espiralador e definitivamente recomendaria um se você come muito vegetais (ou está procurando comer mais vegetais). Os espiralizadores são tão legais porque você pode fazer “macarrão” com quase todos os vegetais ou frutas. Eu faço macarrão vegetariano o tempo todo.
De volta à receita. A receita é rápida, não requer uma tonelada de ingredientes e tem um sabor ah-mah-zing. Se você gosta de couve e molho de amendoim, você vai adorar. Funciona muito bem como uma salada de acompanhamento ou pode adicionar um pouco de edamame sem casca para um pouco de proteína e tê-lo como uma refeição.
Ingredientes
- 1 dente de alho (picado)
- para topping
- 1/2 copo espiral de pepino
- 2 colheres de chá de sal de sésamo (gomasio)
- 1/4 xícara de chá de manteiga de amendoim cremosa natural
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- ¼ cebola vermelha (finamente cortada)
- Botão de 1/4 polegadas de gengibre fresco (picado)
- pitada de pimenta-de-caiena (opcional)
- 1 colher de sopa de xarope de arroz integral
- 1/2 colher de sopa de Amino Líquido de Bragg
- 1/4 chávena de água quente
- 1 ramo de couve (cerca de 10 onças)
- 1/2 xícara de chá de espirais de cenoura
Instruções
- Lave a couve e seque bem. Remover caules grandes e resistentes e cortar ou partir folhas grandes em pedaços de tamanho de mordedura.
- Numa tigela grande combinam a couve, a cenoura e as espirais de pepino e a cebola vermelha. Ponha de lado.
- Coloque os ingredientes do molho de amendoim (manteiga de amendoim, alho, gengibre, vinagre, aminos, xarope de arroz integral, água e pimenta-de-caiena) num liquidificador e misture até que a mistura fique macia.
- Regue o molho em cima da mistura de couve e mexa até que tudo esteja bem revestido com o molho. Guarneça com cebola vermelha picada e gomasio. Sirva e desfrute!
