Feito com milho grelhado, milho cru ou congelado, esta salsa de milho com feijão preto e coentro é um molho fácil de fazer para batatas fritas de tortilha, ou servido como cobertura de salsa saborosa para tacos, tigelas de burrito, bife ou frango.
Uma das melhores partes de se bater num restaurante mexicano de castigo rápido como o Chipotle ou o Costa Vida ou algo parecido, está a ser perguntado: “E qual dos salsas queres no teu burrito/taco/burrito bowl?” Eu quero-os todos, e não fiques magrinho! Para mim, esta salsa de milho sabe tão bem quando servida em proporção directa à quantidade de carne ou recheio vegetariano com que é servida. É um acompanhamento totalmente delicioso para o clássico tomate ou salsas verdes, então porque não carrega-lo?
Não quero ser enganador aqui, porque enquanto rotulo esta receita como uma salsa para ser servida com batatas fritas ou usada como cobertura para tostadas, burritos e tacos (ou mesmo como cobertura para frango ou bife), na realidade, ela poderia ser servida por conta própria como uma salada vegetariana mexicana saudável. Não julgue, mas eu sou 100% culpado de cavar uma colher nesta salsa de milho e comê-la directamente da tigela.
Às vezes temos de ir para mais textura, mais crocante, mais calcácia. Às vezes, uma salsa vegetariana mais substancial é exatamente o que está em ordem, uma salsa que poderia ser o recheio, em vez de apenas um adorno. É assim que esta salsa de milho picante faz a magia acontecer.
Você deve usar milho grelhado, congelado ou fresco?
O que há em Salsa de Milho
A lista de ingredientes para esta salsa de milho mexicana fácil é curta e doce. Aqui está o que você vai precisar:
- Milho fresco da espiga, ou milho congelado que tenha sido descongelado
- feijões pretos
- Tomate
- Cebola vermelha
- Jalapeño
- Suco de lima (fresco é sempre o melhor)
- Cilantro
- Cumin
- Canola ou óleo vegetal
- sal kosher
Como Fazer Salsa de Milho
Se você já tem sobras de milho grelhado na geladeira ou está usando milho congelado, esta salsa não cozida leva apenas cerca de 5 minutos para ser cortada e combinada. Se estiver grelhando o milho, planeje cerca de 20 minutos para se preparar.
Primeiro, grelhar o milho. Depois de grelhar o milho por tantos anos, eu pulo a preparação extra que outros podem sugerir – como molhar as espigas de milho na água ou tirar as cascas – e grelhar o milho diretamente em suas cascas. Veja como fazer o melhor milho grelhado aqui. Deixe esfriar, depois retire as cascas e a seda. Use uma faca afiada para cortar lenta e uniformemente o milho da espiga para que o milho não pingue-pongue e espalhe por toda a cozinha.
Se estiver a usar milho congelado, descongela-o. A maneira mais rápida de descongelar o milho congelado é colocá-lo no microondas, ou colocá-lo numa tigela e passar água quente por cima dele até descongelar. Enxagúe e escorra bem para que a sua salsa não escorra.
Enxaguar o feijão preto. Para que não descolorem a salsa, enxaguem o feijão preto enlatado com água fria para remover o líquido enlatado e drenem muito bem antes de o adicionar à salsa para que não fique aguado.
Pequenos pedaços vegetarianos são melhores. Para obter picadas saborosas a cada colher, picar o coentro, jalapeño, cebola e tomate em pedaços menores para que se distribuam uniformemente por toda a salsa.
Vista os legumes directamente na tigela. Não há necessidade de misturar o molho de lima separadamente. Basta chuviscar sobre os legumes e atirar bem com uma colher. Adicione mais sal, se desejar.
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Ingredientes
- 1/3 de xícara de cebola vermelha picada
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 3 colheres de sopa de sumo de lima fresca
- 1 copo de feijão preto enlatado (, enxaguado e drenado)
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de jalapeño picado (, 1 jalapeño médio)
- 1/3 xícara de chá de tomate picado
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 1/2 xícaras de milho (, 2 espigas de milho grelhadas, ou 1 1/2 xícaras de milho congelado que tenha sido descongelado)
Instruções
- Se grelhar milho, simplesmente cozinhe-o na casca em uma grelha quente. Sugiro manter o milho em cascas a vapor enquanto cozinha. Feche a tampa, vire o milho a cada cinco minutos ou mais, durante cerca de 15-20 minutos. Retire as cascas e a seda e reserve para arrefecer.
- Corte os grãos das espigas de milho grelhadas, ou descongele e lave as espigas de milho congeladas e escoe bem. Adicione o milho a uma tigela de tamanho médio com o feijão preto, tomate, cebola vermelha, jalapeño e coentro. Regue com o suco de limão, óleo de canola, cominho moído e sal kosher. Atirar para o casaco. Coma com batatas fritas ou tacos, ou colher sobre frango ou bifes.
