Quando você tem um desejo por beringela parmesão, mas não quer se dar a todo o trabalho, então estas pilhas de beringelas são perfeitas.
Feito com berinjela grelhada, mozzarella, queijo parmesão e um simples molho de tomate fresco. Depois cozido até derreter. O prato principal perfeito ou ideia de receita de aperitivos.
Pilha de Parmesão de Berinjela
Agora que o verão está na metade do caminho e a berinjela e o tomate se tornaram a frente e o centro, estou descobrindo que prefiro fazer refeições leves e rápidas com estes deliciosos vegetais frescos.
Graças a uma superabundância de legumes que me foi dada pelo meu irmão e cunhada, tenho o prazer de dizer, eu vejo muita beringela.
Graças a Deus pelos meus sogros e amigos e por todas as suas incríveis receitas, normalmente posso usar todos estes excelentes legumes com bastante facilidade.
O que eu adoro nestas pilhas de parmesão assado e grelhado é que você está combinando dois deliciosos vegetais frescos, especiarias frescas e queijo derretido juntos, e o que poderia ser melhor do que isso!
No outro dia uma sobrinha minha veio visitar-me, e a sua última noite aqui eu disse-lhe para provar uma pilha de beringelas, ela disse-me que as beringelas não eram uma das suas favoritas porque tendem a ter um sabor viscoso (um problema que o italiano também tem)!
Então eu a tranquilizei dizendo-lhe que quando grelhada, toda aquela magreza desaparece (a berinjela é bastante aguada, então grelhar remove o excesso de água). E na verdade, ela adorou.
Ao grelhar a beringela, você nem precisa jogar a beringela com sal e deixá-la sentada. Sempre que estou no supermercado chego primeiro à Rosa Bianca (beringela branca e às riscas roxas) e depois ao globo terrestre.
A Rosa Bianca é uma beringela quase sem sementes que eu acho perfeita para cada receita, desde Bucatini com Berinjela até uma simples Berinjela Grelhada. Se você ainda não notou que somos uma grande família de grelhados vegetarianos.
Como fazer o Eggplant Parmesan Stacks
- Numa frigideira média, adicionar o azeite de oliva, tomate de uva, cortado ao meio longitudinalmente e especiarias.
- Cozinhe em fogo médio até que os tomates estejam amolecidos, isto é quando se torna uma preferência pessoal, gostamos dos nossos tomates bem cozidos, não completamente secos mas quase, você pode gostar dos seus levemente cozidos.
- Grelhe 8 fatias (ou mais, depois duplique a receita) de berinjela até ser ligeiramente grelhada.
- Coloque 4 fatias numa panela ou assadeira segura no forno e cubra com uma ou duas fatias de mozzarella firme, 2-3 tomates, uma colher de chá ou duas ou queijo parmesão ralado fresco, depois cubra com outra beringela grelhada e repita. Regue qualquer sobra de óleo por cima.
- Cozer em forno quente durante cerca de 10-15 minutos.
- Se preferir pode até fazer uma Pilha de Parmesão de 3-4 camadas.
Como preparar a Berinjela
Se você decidir ou não encontrar a beringela Rosa Bianca então o globo ou outro tipo onde você possa cortar círculos vai funcionar. Se você preferir você pode colocar a beringela fatiada em uma tigela e jogar com uma a duas colheres de chá de sal, mas eu realmente não acho que seja necessário.
Deixe a beringela repousar durante aproximadamente 20 minutos, depois escorra a água da tigela, mas não enxágüe. Grelhe levemente as fatias de berinjela dos dois lados.
Como armazenar pilhas de berinjelas Parmesão
As sobras devem ser armazenadas em um recipiente hermético e comidas no prazo de dois dias. Você pode reaquecer no forno ou no microondas.
Este prato seria perfeito como prato principal ou você poderia até mesmo servi-lo como aperitivo. Seja qual for a tua escolha, experimenta e avisa-me. Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 dente de alho picado
- 14 tomates roma pequenos (ou tomates de uva grandes/ cortados ao meio no sentido do comprimento)
- 8 fatias de queijo mozzarella firme (ou mais, se preferir)
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado fresco (ou mais)
- 2-3 pitadas de sal
- 4-5 folhas de manjericão fresco cortadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1-2 pitadas de flocos de pimenta picante (se desejado)
- 1 colher de chá de orégãos
- 8 fatias de beringela redonda ((1/4 polegada))
Instruções
- Pré-aquecimento do forno a 375F (190C). Regar ligeiramente uma assadeira ou frigideira à prova de forno com uma colher de sopa ou duas de azeite.
- Numa frigideira pequena adicionar o azeite, alho, tomate cortado ao meio, polvilhar com orégãos, folhas de manjericão picadas, sal e flocos de pimenta picante. Mexa suavemente para combinar. Cozinhe em fogo médio até obter o doneness desejado.
- Numa tigela média adicionar beringela fatiada (se usar globo ou italiana, se usar Rosa Bianca este passo não é necessário) adicionar uma colher de chá de sal e atirar para combinar. Deixar repousar 20 minutos. Escorra mas não enxágue. Raramente uso este passo apenas com berinjelas mais velhas.
- Grelhe as fatias de beringela dos dois lados (pode ser grelhada na churrasqueira ou na grelha da frigideira). Coloque 4 das fatias na assadeira preparada, por cima com uma fatia de mozzarella, 2-3 tomates cozidos, uma colher de chá amassada ou duas de queijo parmesão, em seguida cubra com outra berinjela grelhada e repita. Regue com um pouco de azeite de oliva no topo de cada pilha (ou se sobrar azeite na panela use isso). Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Sirva imediatamente. Desfrute!
