Esta Sopa de Feijão Preto e Milho foi inspirada em um restaurante local. Esta sopa é recheada com bons vegetais saudáveis que o vão aquecer num dia frio.
De acordo com o meu relógio interior de Outono é oficialmente a época da sopa.
Estou a começar a época da sopa com o meu mais recente, favorito e uber delicioso… sopa de feijão preto e milho. Devia chamar-lhe sopa de feijão preto com milho doce, pimenta vermelha queimada e poblano com sopa de tomate assado ao fogo, mas estou a pensar que isso pode ser um smidgen por cima.
Na semana passada, eu e minha maravilhosa amiga Nichole almoçamos em um dos meus restaurantes favoritos, o Clarkston Union. Nós dois pedimos a sopa do dia, feijão preto e milho (quem não pediria!?) e é absolutamente sem dúvida AMAZENTE. Enquanto enfiava a sopa na minha boca e entre uma conversa sobre a vida, catalogava os ingredientes, sabores e texturas desta sopa e começava a desenvolver a receita o mais rápido possível.
Deixa-me só dizer-te que descobrir que esta sopa não foi fácil.
Quando lhe perguntei o que ela achava que estava na sopa, tínhamos ingredientes conflituosos. Eu disse que aqueles pedaços vermelhos são de pimentão vermelho, certo? A Nichole disse tomate. Eu disse se sente o sabor da pimenta poblano… ela é como… acho que é pimenta verde Laurie. GAH? Qual é? Eu pensei em perguntar à empregada. Eu faço isso o tempo todo e provavelmente é detestável. Mas pensei contra isso e acho que não vai ser uma receita completa do gato porque não é provável que o cozinheiro me entregue a sua receita, mas ainda assim é deliciosa.
Para fazer esta sopa de feijão preto e milho que vais precisar:
- pimentão-doce
- pimenta poblano
- feijão preto, não drenado, dividido
- azeite de oliva
- aipo
- cebola branca
- alho fresco
- cominho
- pimenta picada moída
- páprica defumada
- cubos de tomate tostado ao fogo
- milho doce (congelado ou fresco)
- caldo de legumes de baixo teor de sódio
- sal kosher
- pimenta preta
- suco de lima
- coentro fresco, para guarnição
Comece por carbonizar algumas pimentas. Um sino vermelho e um poblano. Eu fiz o meu no grelhador. Pré-aqueça a médio-alto, polvilhei os pimentos com um pouco de azeite e grelhei-os até a pele borbulhar e formar bolhas. A coisa toda demorou cerca de 15 minutos. Depois atirei-os para dentro de uma tigela e cobri-a com película plástica para que o vapor pudesse fazer a sua magia entre a carne e a pele dos pimentos.
Depois de cerca de 15 minutos, era hora de descascar estas belezas.
A pele deve descascar facilmente. Eu gosto de manter uma tigela do lixo por perto para que eu possa jogar a pele, as sementes e os caules dentro dela enquanto eu vou.
Depois dos pimentos serem descascados e semeados, cortei-os em tiras e depois cortei-os em cubos.
Fatie 2-4 costelas de aipo, uma cebola branca média e 5-6 dentes de alho.
Esvaziei todas as latas de feijão preto numa tigela, depois medi cerca de 1 1/2 chávenas de feijão e coloquei-as numa tigela diferente e usei o meu Pampered Chef misturado com pedaços e esmaguei-os. Isto vai engrossar a sopa mais tarde, por isso ponha esses feijões esmagados para o lado por um momento.
No meu Rockcrock de 4 quart. em fogo médio-baixo, adicionei uma colher de sopa de azeite e joguei no aipo, cebola e alho.
Assim que os legumes começarem a amolecer adiciono as duas colheres de chá de cominho, 3/4 colher de chá de pimenta chipotle e 1/4 colher de chá de páprica fumada.
Deu-lhes um mexido e cozinhado durante 1-2 minutos antes de adicionar muita pimenta preta moída na hora. Cerca de 1/4 colher de chá.
Em seguida, acrescente o tomate torrado ao fogo, pimentão, poblano e milho doce.
Adiciona os feijões pretos que ainda estão inteiros…
O caldo de legumes…
E mexe.
Ferva… reduza para uma fervura…
Adicione no puré de feijão, isto vai ajudar a engrossar um pouco a sopa. Sejamos realistas: o puré de feijão preto não é bonito, como se fosse nada.
Tempere com sal. Isto é inteiramente a gosto. Eu digo cerca de 1-1/2 colheres de chá para 2. Mas você prova e adiciona à medida que vai.
Cubra e cozinhe em fogo brando durante cerca de 45 minutos.
Entretanto… eu fiz as melhores quesadillas que os teus lábios alguma vez terão o prazer de se envolverem. Três queijos mexicanos… isso é 1-2-3 queijos. Que o Senhor tenha piedade.
Pulverize uma chapa ou frigideira grande e pré-aqueça a 350 ou a temperaturas médias. Deite uma tortilha e tampo com um pouco de queijo Chihuaua e um macaco. Cubra com jalapenos de pickles caseiros e topo com a cotija. Coloque outra tortilha em cima e quando a parte inferior ficar crocante e dourada, vire-a. Polvilhe mais queijo na parte superior agora crocante e mais jalapenos se desejar, e depois mais uma tortilha macia. Tal como antes, quando a base ficar crocante e dourada, vire-a até ficar dourada.
Triple cheese-triple-decker-quesadilla folks!
Corte em cunhas e divirta-se.
Esta sopa de feijão preto e milho é fantástica. Fumada, carregada de vegetais e totalmente livre de culpas quando se serve outra tigela. Olha só para aqueles vegetais e feijões. Todos os sabores da sopa que eu comi no almoço no outro dia MAIS. Aquece bem para que as sobras sejam obrigatórias… podem até ser melhores do que no dia anterior porque se alegraram no frigorífico durante a noite.
Aproveite! E se você tentar esta receita de Sopa de Feijão Preto e Milho, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 3/4 colher de chá de pimenta chipotle moída
- 1 caldo de legumes de baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1 cebola branca média (cortada em cubos)
- pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 1/4 colher de chá de páprica fumada
- 6 dentes de alho (picados)
- 1 (15 onças) pode cortar o tomate tostado ao fogo em cubos
- 1 pimentão vermelho médio
- sal kosher (a gosto (para mim foi cerca de 1½ a 2 colheres de chá))
- 1 poblano de pimenta
- 1/2 lima (suco)
- 1 chávena de milho doce (congelado ou fresco)
- 1 copo de aipo (fatiado)
- 4 (15 onças) latas de feijão preto ((não drenar) dividido)
- coentro fresco (para guarnição)
Instruções
FAZER OS PIMENTOS:
- Pré-aqueça o seu grelhador ao calor médio-alto. Lave e seque um pimentão vermelho médio e um poblano. Pulverize-os ligeiramente com azeite de oliva. Quando o grelhador estiver quente, coloque os pimentos na parte mais quente da sua guelra. Grelhe as pimentas durante 10-12 minutos, virando ocasionalmente até que a pele fique com bolhas e chars. Retire e coloque numa tigela limpa e cubra bem com um invólucro plástico. Deixe os pimentos assentarem durante 15-20 minutos antes de os retirar. Descasque a pele, remova o caule e raspe as sementes antes de cortar em cubos.
FAÇA A FOLHA:
- Coloque um copo e meio do feijão preto numa tigela. Esmague-os com um garfo até restarem apenas pequenos pedaços de feijão. Põe-no de lado.
- Num forno holandês de 4 a 5 quart. Aqueça uma colher de sopa de azeite em lume médio-baixo. Acrescente o aipo, a cebola e o alho e refogue até começarem a amolecer.
- Adicione o cominho, o pó de chipotle, a páprica fumada e a pimenta preta - cerca de 1/4 de colher de chá. Mexa e cozinhe por mais um minuto ou dois. De seguida adicione os tomates assados ao fogo, o pimentão, o poblano e o milho. Despeje o caldo de legumes e a porção de feijão que ficam inteiros. Mexa e deixe ferver.
- Despeje os feijões pretos esmagados e mexa. Reduza a temperatura para ferver, cubra e cozinhe durante 45 minutos.
- Experimente e adicione sal à sua preferência. Mesmo antes de servir, mexa no sumo de lima.
- Guarnição com folhas de coentro recém rasgadas.
