Pão de trigo 100% integral
Uma receita deliciosa e fácil para pão 100% de trigo integral que também pode ser feito em torradas de canela! Esta receita é tão fácil de fazer usando uma máquina ou à mão.
Então, somos todos bloggers de comida/desenvolvedores de receitas/básicamente-profissionais aqui, certo? Não! Todos amamos o que fazemos e gostaríamos de pensar que somos muito bons, mas nenhum de nós frequentou a escola de culinária. Não temos tiaras em casa nas nossas prateleiras a declarar ao mundo a nossa perícia na cozinha { agora quero uma tiara…}.
Com o aviso acima, tenho outra confissão a fazer: cozer pão me assustou de morte por anos e anos e anos e anos. No último ano, decidi atirar ao vento toda a cautela e fazer-me pão. E eu nunca mais voltarei! Podem imaginar como fiquei entusiasmado quando a nova campanha Switch It Up da Ford começou para o seu novo Ford Edge e eles queriam patrocinar-nos e participar no desafio.
Switch It Up é uma série que a Ford está a fazer onde os especialistas são desafiados por um especialista de outra área para tentar algo completamente novo! Eu estou adorando! O episódio mais recente foi provavelmente o meu favorito, embora os outros também sejam divertidos. Joanna Hawley do blog estilo de vida Jojotastic foi desafiada por Merrill Stubbs of Food52 ( desmaiar) para fazer um prato exótico, Shrimp Birynai. Na verdade fui ver a receita e agora está no meu menu para a próxima semana. Parece divino…
Adorei aperfeiçoar o meu fabrico de pão. Conseguir um Bosch tem sido certamente fantástico, mas eu estava a fazê-lo muito bem antes com o meu Kitchen-Aid. E prometo-te que também o podes fazer completamente à mão.
Como Fazer Pão de Trigo 100% Integral
Atire a maioria dos seus ingredientes para a sua batedeira (cerca de metade da sua farinha), excepto o seu sal. A levedura não gosta de sal, então você tem que esperar para adicionar isso até que tenha tido tempo de começar a incorporar em todos os ingredientes. A minha dica favorita que aprendi é deixar a massa descansar antes de começar a amassar.
Isto permite que a farinha absorva realmente todo aquele líquido. O glúten de trigo precisa especialmente deste tempo extra para absorver todo o líquido. Comece a massa, depois deixe-a descansar 30 min-1 hora. Isto é depois de descansar, antes de eu começar a adicionar mais farinha e antes de amassar.
Adicione o seu sal e mais 3 chávenas de farinha. Comece a misturar novamente, depois adicione lentamente cerca de ½ c farinha adicional de cada vez até que a sua massa esteja a limpar os lados da sua tigela. Ainda não está bem aqui, mas quase. Só mais um pouco de farinha. A quantidade de farinha que você usa dependerá totalmente de sua elevação, da umidade, da própria farinha, de muitos fatores. A farinha nunca é exacta!
Vês? Uma tigela totalmente limpa. Você também nota no fundo como a massa está sendo esticada e puxada com facilidade? Se a sua massa se partir ou se rasgar facilmente se tentar esticá-la para um quadrado fino (como ver um vidraço), então ou você a amassou por baixo e precisa continuar, ou há a possibilidade de a ter amassado por cima. Assim que a tigela estiver a ser limpa pela massa, queres amassar durante cerca de 5-8 minutos.
Portanto, além do “amassar” (ou misturar) que você tem feito anteriormente, é cerca de 10-12 minutos no total. Desculpa, é preciso ter prática para saber quando se está lá. Você provavelmente vai falhar várias vezes (oi! eu! já estive lá, já fiz isso! ainda acontece às vezes!)
É pegajoso, mas não é muito pegajoso. Muito macio, mas consegue aguentar um pouco a sua forma. Você sempre quer subflorescer para ter a oportunidade de adicionar mais, se necessário. Se começares a ter de adicionar líquido para equilibrar demasiada farinha, estragas as proporções da receita e não é um lugar divertido para se estar. Pese a sua massa de pão 100% de trigo, divida entre o número de pães que está a fazer e forme os seus pães.
Eu nunca pensei que moldar fosse importante, mas é mesmo! Basicamente, queres estar a puxar e a enfiar as pontas para baixo. Você pode bater a massa no seu balcão, bater, o que quer que você possa fazer para tirar bolhas de ar e realmente fundi-la como um tronco uniforme de massa. Fazendo isso corretamente ajuda a obter a parte superior lisa e curvada em vez de uma grumosa. Ahem, não que eu tenha visto grumoso atrás de grumoso pão…
Transforme 100% pão de trigo integral em torradas de canela
Você pode usar parte da massa para pães de canela também! Basta derreter um pouco de manteiga salgada, polvilhar um ramo de canela e açúcar mascavo, enrolar e escovar a massa exposta com manteiga à medida que for avançando. No final, você adivinhou, belisque e enfie as pontas por baixo. Pulverize as panelas com óleo de cozinha e cubra a massa suavemente com papel de saran, tendo cuidado para não restringir nenhum movimento ascendente.
Que a massa não suba mais do que 1″ acima da borda. Ela subirá significativamente no seu forno. Isto requer alguma prática sabendo quando começar a pré-aquecer o seu forno. Se você esperar para pré-aquecer até que seus picos tenham alcançado a marca de 1″, eles terão subido mais uma ou duas polegadas esperando que seu forno pré-aqueça. Eu começo a pré-aquecer antes que o pico atinja a borda das panelas.
Cozer a 350 graus cerca de 35 minutos (mais ou menos). Aprenda o seu maldito forno. Eu tenho um termômetro de forno que eu tenho há anos que carrego comigo em cada novo lugar em que vivemos. Cada forno aquece de maneira diferente, e eu juro que nunca tive um forno que lesse a temperatura que estava me dizendo que estava.
Vais aprender quantos minutos o teu forno vai demorar. É feito quando a crosta está firme quando se bate nele. Desliza-a para fora da panela e soará oca se bateres no fundo. Dependendo da sua forma de pão, os lados também ficarão crocantes (os ondulados com a superfície rugosa produzem um fundo e lados mais crocantes). Deslize-as imediatamente para fora das panelas e deixe-as arrefecer numa grelha de refrigeração.
É muito pateta. Quando comecei a fazer pão, ainda estava a comprar um pão na loja para dar aos miúdos para os sanduíches porque não estava a fazer muito e queria guardar as coisas boas para o Steve e para mim. HA. Chupadores. Mas depois o meu filho de 3 anos descobriu-me e começou a recusar as coisas compradas na loja. Tornei-me um fazedor de pão a tempo inteiro. E manteiga salgada só para pão. Faz . não usar esse material não salgado.
Especialmente para torradas de canela.
* Este posto foi patrocinado pela Ford
Ingredientes
- 1/2 c de mel
- 2 colheres de sopa de glúten de trigo vital
- 2 c de água quente
- 5 1/2-7 c de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de levedura instantânea (marca Saf)
- 2 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 c de óleo de canola
- 1/2 c de leite seco sem gordura
Instruções
- Coloque água quente, óleo, mel, 2 c de farinha, levedura, leite em pó e glúten de trigo vital na sua tigela de mistura. Misture.
- Adicione mais 2 1/2 xícaras de farinha e sal, misture. Deixe descansar na batedeira 30 minutos-1 hora.
- Comece a amassar a massa em velocidade média. Adicione 1/2 c de farinha de cada vez até que a massa limpe os lados da tigela. Depois de ter adicionado farinha suficiente para limpar a tigela, amasse o pão durante cerca de 4-6 minutos. A massa deve ser pegajosa, não pegajosa, passar no teste da vidraça, elástica mas firme, macia.
- Cubra com uma toalha e deixe subir 1 hora.
- Picar e dividir a massa ao meio por dois pães. Forma-se em troncos esticados, pontas de pinça e costuras sob o pão. Coloque os pães em duas panelas untadas com gordura, cubra com papel de saran.
- Após cerca de 20 minutos, começar a pré-aquecer o forno a 350°F (180°C). Uma vez que os pães tenham subido cerca de 1" acima da borda da panela e o forno esteja a 350 graus, coloque no forno e asse 30-40 minutos.
