Tagine de raiz vegetal com alperces e alecrim
Uma tagine de legumes lentamente fervida com damascos e rosmaninho! Sirva este prato vegetariano como acompanhamento ou sobre couscous ou arroz para uma refeição completa. Vegan e sem glúten.
ContentsPor que usar legumes de raiz para Tagine?Como Cozinhar e Servir Tagine VegetableMais receitas do Oriente Médio a experimentar:Ingredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos Como preparar Alecrim com Limão para a Varizes, Pressão arterial ou hipertensão Coloque 1 ESPONJA em suas PLANTAS (veja o incrível resultado) Bichinhos comendo a raiz da planta???
O Outono deixou-me louco por vegetais! Rutabaga, beterrabas, pastinacas, cenouras, nabos, farrapos… Ultimamente, tenho estado a armazenar todas as raízes vegetarianas.
Por que usar legumes de raiz para Tagine?
Bem, em primeiro lugar e acima de tudo, a maioria dos vegetais de raiz está na estação agora, mas também são deliciosos e grandes fontes de carboidratos complexos – cheios de antioxidantes, fibras, vitaminas e minerais essenciais. Eles também têm um pouco de açúcar, por isso são óptimos para refrear um desejo de doçura. E de acordo com ayurveda, os vegetais de raiz têm uma propriedade energética de aterramento para que quando os comemos nos sintamos equilibrados, conectados e menos espaçosos.
Tantas razões para carregar em todos os vegetais de raiz este Outono e Inverno!
Eu adoro raízes de legumes assadas! A torrefacção carameliza o seu açúcar natural e torna o exterior crocante, permitindo que o interior se torne tenro.
Dito isto, estou sempre à procura de novas formas de cozinhar vegetais e o método de preparação que estou a partilhar hoje é um novo para mim. Envolve a cozedura rápida das raízes dos legumes no fogão, adicionando líquido e deixando-os cozer até ficarem tenros no forno holandês. Este tipo de preparação é muitas vezes chamado de tagine ou tajine. Já pedi uma tagine em restaurantes (especialmente no Café Mogador, no Brooklyn, que faz uma tagine fantástica) mas nunca fiz uma em casa… até este prato.
Como mencionei, você vai precisar de um forno holandês que possa ir do fogão para o forno para esta receita. Eu usei este forno oval de cerâmica holandês. Gosto muito deste forno holandês em particular porque cozinha uniformemente e tem um acabamento natural antiaderente. A maioria dos fornos holandeses são feitos de ferro fundido e são super HEAVY, mas este é muito leve. Outra característica muito legal é a tampa de vidro. É fantástico para entrar no seu prato sem remover a tampa e libertar todo o vapor.
Como Cozinhar e Servir Tagine Vegetable
Cozinhar esta tagine num forno holandês durante pouco menos de uma hora dá às especiarias uma oportunidade de permear os vegetais de raiz. No final da cozedura, você fica com os vegetais macios em um caldo de sabor ligeiramente doce. Você pode servir a tagine de raiz vegetal por si só como um lado ou sobre um grão inteiro como arroz, primo ou quinoa. Se estiveres à procura de proteína extra, podes adicionar grão de bico à mistura ou servir o prato com um lado de proteína magra como salmão grelhado ou frango.
Verdade seja dita, eu comi a tagine de raiz vegetal sobre quinoa com atum enlatado enquanto Isaac adicionou restos de frango bbq. Parece um pouco estranho, mas ambos os combos eram deliciosos. Sinto que os vegetais de raiz combinam bem com quase tudo!
Com os damascos secos, os vegetais de raiz e o xarope de ácer, este prato está um pouco do lado doce, que eu adoro. Se você quiser equilibrar um pouco os sabores você pode adicionar um pouco de tempero com pimenta vermelha esmagada ou pimenta-de-caiena.
Mais receitas do Oriente Médio a experimentar:
- Shakshuka Fácil
- Salada de Israel
- Pensos Tahini
- Hummus Cremoso
- Falafel Fácil de Assar
Ingredientes
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/4 chávena de damascos secos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 umbigo laranja (suco)
- 1 colher de chá de cominho
- 2 colheres de chá + extra para cobrir o alecrim fresco (finamente cortado)
- 1 1/2 chávena de caldo vegetariano
- 1/2 colher de chá de curcuma
- 1 batata doce grande (descascada e cortada em pedaços)
- 4 cenouras (descascadas e cortadas em pedaços)
- 2 colheres de sopa de abacate ou azeite de oliva
- 1/2 cebola grande (picada)
- 2 colheres de chá de xarope de ácer
- 1 rutabaga (descascada e cortada em bocados)
- sal e pimenta do mar (a gosto)
- 1 nabo grande (descascado e cortado em bocados)
- 3 pastinacas (descascadas e cortadas em pedaços)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F graus. Em um grande forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio.
- Acrescente o alho e a cebola e salteie durante 5 minutos. Adicione cominho, curcuma, sal, canela e noz-moscada e aqueça durante 1 minuto.
- Aumente o calor para médio-alto, e adicione o nabo, batata doce, rutabaga, cenoura e pastinaca, batata doce. Salteie durante 8 a 10 minutos. Adicione o caldo, sumo de laranja, xarope de ácer e alecrim e leve a mistura a lume brando. Cubra o forno holandês e leve ao forno e asse por 45 minutos, até os legumes ficarem muito tenros. Durante os últimos 10 minutos de cozedura, misture nos damascos secos. Retire do forno, prove e tempere com sal marinho, pimenta e tampo com alecrim para servir.
