Pork Tamales (fotos passo-a-passo!)

Aprenda como fazer Tamales de Porco Autênticos usando este guia passo a passo fácil de seguir! Estes tamales são recheados com carne de porco desfiada e tenra, revestida com molho de porco vermelho caseiro do Chile. Tudo coberto com masa que é suave, leve e derrete na boca.

Tudo sobre estes tamales de porco…

Os Tamales são um alimento básico no Texas durante a época de Natal. Os Tamales são uma receita tradicional mexicana com raízes astecas. Carnes cozidas, frutas ou legumes são enrolados dentro de folhas ou cascas de milho que foram manchadas com uma mistura de massa à base de milho (masa). Pensa-se que eles foram usados como um alimento portátil, algo para as pessoas agarrarem e irem. Agora são feitos para serem apreciados como uma refeição para ocasiões especiais!

Algumas razões para adorar esta receita:

• Fácil de fazer mas podem ser demoradas. É por isso que esta é uma grande receita para envolver a família dentro! Pegue algumas crianças, amigos, família e passe algumas horas espalhando masa e montando. Depois, desfrutem juntos de uma deliciosa refeição.
• Faz muita coisa. Um pouco de carne vai muito longe, usando apenas 4 libras de carne de porco conseguiremos fazer 60-70 tamales. Isso é ótimo se você estiver querendo presentear um pouco, vender um pouco ou congelar um pouco!
• Tradições Eu adoro tradições familiares. E esta é uma óptima para implementar. Fazer tamales durante a época natalícia é uma ótima maneira de passarmos tempo juntos, além de ser uma ótima maneira de nos conectarmos com a cultura ao nosso redor ou com as gerações anteriores.

Ingredientes necessários:

Notas sobre alguns ingredientes:

• Missa: isto refere-se à masa harina seca, ou farinha de milho. A minha marca preferida é a Maseca, está no corredor junto às farinhas, e vem numa embalagem branca com letras verdes e amarelas. Existem dois tipos, você verá uma Maseca para Tamals, e uma Maseca normal de farinha de milho Maseca. A farinha de milho Maseca vem em amarelo ou branco, ou vai funcionar de acordo com a sua preferência. Eu normalmente usarei branco, mas como você pode ver acima, este lote foi feito com amarelo. A Masa para Tamals, tem um grão maior, mas pessoalmente gosto da suavidade que obtenho com a farinha de milho normal. Mais uma vez, é uma preferência. Qualquer tipo funciona.
• Banha de porco: esta é a gordura que é usada para criar a massa de masa. A banha ganhou um mau nome, mas honestamente, só fez gordura de porco. O que a torna natural quando comparada com algumas outras opções nos mercados de hoje. Dá uma grande consistência à nossa massa de masa. Outras opções, se necessário, incluem: manteiga, encurtamento, óleo de cozinha.
• Carne de porco: O ombro de porco, ou rabo de porco (que são a mesma coisa) com osso é a melhor opção. O osso é óptimo para ajudar a criar um bom caldo, que vamos usar. Se você não conseguir colocar um osso, você pode tentar usar trotadores de porco, ou jarretes de presunto para ajudar a conseguir um caldo de osso.
• Ancho Chiles : estes são uma pimenta poblano seca, têm um sabor doce e suave. (1000-2000 SHU)
• Guajillo Chiles: outra pimenta do Chile seca. Estas são pimentas Marisol secas, também têm um sabor doce e suave (2500-5000 SHU).
• Cascas de milho: As cascas secas são normalmente vendidas na maioria dos mercados durante o Natal, também podem ser encontradas durante todo o ano nos corredores mexicanos. Se necessário, você pode encomendar online.

Como fazer (passo-a-passo):

• Passo 1: Preparar a carne de porco e o caldo de carne . Usando uma panela grande, adicione a carne de porco picada grosseiramente, temperos e aromáticos. Poupe tudo de fazer a carne de porco. A cebola e o alho serão usados no molho chile. O caldo será usado para fazer a massa de masa.
• Passo 2: Prepare o molho chile ao mergulhar as pimentas em água quente, mais uma vez poupe a água, pois esta também será usada no molho chile propriamente dito.

• Passo 3: Retire a carne de porco cozida e desfiada, coloque a carne num recipiente grande. Se você estiver fazendo esta receita em dois dias, você pode armazenar a carne em um recipiente selado no refrigerador durante a noite. Certifique-se de guardar todo o caldo e os aromáticos que você também usou! A única coisa que iremos eliminar serão as folhas de louro.

• Passo 4: Coloque as pimentas amolecidas, a cebola do caldo e o alho do caldo num liquidificador e misture com um pouco do caldo de porco e um pouco da água de molho das pimentas. Acrescente um pouco de sal e cominhos para aromatizar.
• Passo 5: Misture até que isto fique completamente liso. Se necessário, passe por um filtro de malha fina para tirar todos os pedaços de pele duros do seu molho. Acho isto desnecessário se usar um liquidificador de alta potência.

• Passo 6: Chicoteia a banha de porco, usando um misturador de mão ou de pé, até ficar leve e fofo. Terá uma textura suave e arejada.
• Passo 7: Usando seus dedos combinar a banha de porco com a farinha de milho até se assemelhar a uma refeição grosseira.
• Passo 8: Adicione o restante molho de chile, e despeje em copos do caldo de porco (devem estar quentes mas não demasiado quentes para queimar as mãos), misturando com as mãos até que o masa esteja bem hidratado e com uma textura quase cremosa de puré de batata. Deve espalhar-se suavemente. Se ficar sem caldo de carne de porco, use caldo de galinha aquecido.

• Passos 9-13: Montar os tamales. Seque a casca do milho para remover qualquer excesso de água. Espalhe o masa na parte mais larga da casca do milho. Se o mosto estiver escorregando da casca, está muito quente, deixe-o esfriar. Em seguida, adicione 1-2 colheres de sopa de carne no centro do mosto e enrole a casca de milho e dobre para cima o fundo. Continue até que todos os tamales estejam enrolados.
• Passo 14: Colocar os tamales enrolados no vaporizador . Coloque um tamale no fundo do cesto do vapor, e depois empilhe o restante movendo-se quase como se estivesse construindo uma fogueira de madeira. Cubra os tamales com algumas sobras de cascas de milho para evitar que a condensação pingue, depois cubra com a tampa e o vapor durante 1,5-2 horas.

Dicas de especialistas:

• Salvar tudo de fazer a carne de porco. A cebola e o alho serão usados no molho do Chile. O caldo será usado para fazer a massa de masa.
• Esta receita é a mais fácil de fazer em 2 dias. Usando um dia para preparar a carne e o molho chileno. Depois, no segundo dia, para montar os tamales.
• A montagem será quando você quiser que alguém ajude! Os Tamales não são difíceis, mas são demorados. Peça a alguns familiares, crianças ou amigos que venham ajudar a espalhar o masa.
• Tenha um caldo de galinha a mais Se for necessário para fazer o masa, dependendo da quantidade de água que você pode caber na sua panela com a carne de porco, você pode precisar de um pouco mais de líquido.
• Se você estiver fazendo isso em 2 dias não mistures o molho de chile com a carne de porco, guarda tudo separadamente. Depois adicione o porco a uma frigideira, aqueça mais baixo e mexa no molho de chile. Aqueça o caldo, não retire nenhuma gordura do caldo, arrefeça-o, use-o todo. E aqueça também o molho chile, todos eles precisam estar quentes para fazer a massa de masa.

FAQ’s:

Mais Receitas Autênticas Mexicanas:

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Tamales de porco

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Instruções passo a passo sobre como fazer Tamales de Porco Autênticos. A carne de porco desfiada é revestida com um molho caseiro vermelho chileno e rodeada por uma massa de masa derretida na boca.

Tempo de preparação

240 min.

Tempo de cozedura

360 min.

Tempo total

600 min.

Ingredientes

• 3 pimentas ancho Chile (hastes e sementes retiradas)
• cebola de caldo de porco (pontas cortadas)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• cabeça de alho de caldo de porco (espremer os dentes)
• 1 bolbo de alho (corte superior)
• 1 cebola amarela (cortada pela metade)
• 1 xícara de caldo de Chile (de molho de pimentas)
• ¼ tsp sal
• 1 xícara de caldo de carne de porco
• 1½ tsp cominho moído
• 4 lb bumbum de porco (ombro) (de preferência com osso)
• banha de porco de 8 onças
• 2 colheres de chá de sal
• 1½ tsp pimenta preta moída
• 2 folhas de louro (secas)
• 2 lbs masa harina (farinha de milho)
• 70 cascas de milho
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de sopa de sal
• 3 pimentões de guajillo (sem caules e sementes)
• 1 xícara de molho chile vermelho (receita incluída)

Instruções

Carne de porco

• Corte a carne de porco em pedaços de 2 polegadas e adicione a uma panela grande (5 qt). Não remova nenhuma gordura ou osso. Adicione toda a carne de porco e osso na panela.
• Cubra-se com água.
• Adicione a cebola, alho, folhas de louro, sal, cominho e pimenta. Mexa para combinar.
• Transforme o calor em médio e deixe ferver.
• Após vários minutos de fervura, com uma colher, retire as impurezas da fervura do osso (parecerá espuma na parte superior do líquido). Se não houver osso, pule este passo.
• Cubra e reduza o calor a uma temperatura média baixa e deixe ferver durante 2-3 horas até que a carne seja cozinhada e facilmente desfiada.
• Retire a carne da panela para uma tábua de corte e desfie. Em seguida, coloque num prato grande ou numa tigela.
• Retire a cebola e o alho da panela e ponha de lado.
• Retire o osso e descarte.
• Colocar um coador sobre uma grande tigela/jogador e despejar o caldo através do coador para remover todos os outros detritos do caldo.
• Deite o caldo no pote através de um coador de malha fina para remover todos os pequenos pedaços restantes. Ponha o caldo de lado.

Molho Chile Vermelho

• Coloque as pimentas numa panela de tamanho médio e cubra com água.
• Cozinhe em fogo médio para ferver.
• Cobrir e remover do calor. Deixe as pimentas sentadas durante 10-15 minutos até ficarem completamente amolecidas.
• Retirar as pimentas e colocar no liquidificador, adicionar cominho e sal, adicionar a cebola e o alho da carne de porco. Despeje o caldo de molho das pimentas e o caldo da carne de porco.
• Misture até que o molho fique completamente liso. (Tenha cuidado devido aos líquidos quentes)
• Despeje uma xícara do molho chileno vermelho no porco desfiado e mexa para combinar.

Masa

• Adicione a banha a uma grande tigela de mistura.
• Misture em alta velocidade usando uma batedeira manual durante 3-4 minutos, isto irá chicotear a banha, ela terá uma textura fofa leve.
• Adicione o sal e o fermento em pó.
• Despeja a masa harina.
• Usando as mãos combine os ingredientes secos na gordura até obter uma textura de refeição grosseira.
• Despeje o molho chileno restante (tenha cuidado se ainda estiver quente, pois você está misturando com suas mãos).
• Misture isto com as suas mãos até incorporar.
• Deite várias chávenas do caldo de porco e continue a misturar com as mãos até que esteja bem combinado. (Ao adicionar o caldo, certifique-se de que está quente, não quente para queimar as mãos, mas queremos que o masa esteja a uma temperatura agradável e quente. Se o masa estiver muito quente, escorregará das cascas de milho quando tentar espalhá-lo. Se precisar de usar caldo de galinha extra, tome o tempo de aquecer o caldo antes de o adicionar. )
• Continue adicionando o caldo conforme necessário até que o masa esteja liso e espalhável. Não deve parecer seco. Vai parecer um puré de batata cremoso (se ficar sem caldo de porco, é aqui que o caldo de galinha extra vem a caldo!)

Montagem

• Duas horas antes do tempo de montagem adicione as cascas de milho a uma tigela grande e cubra com água. Se necessário, coloque uma tampa de vaso em cima para pressioná-los para baixo na água.
• Prepare o pote do vapor, adicionando água ao fundo e colocando o suporte do vaporizador em cima.
• Retire as cascas de milho da água. Descarte a água. Coloque as cascas em uma toalha de cozinha limpa.
• Pegando numa casca de milho, seca-a numa toalha para remover o excesso de água. Deite-a com o lado liso virado para cima (o lado com as cristas mais pronunciadas estará virado para baixo).
• Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da massa na extremidade mais larga da casca e alise cerca de 3/4 do comprimento da casca do milho (ferramentas que funcionam bem são a parte de trás de uma colher, uma pequena espátula de silicone, ou uma faca de plástico para crianças). Alisar uma bela camada uniforme de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura sobre a extremidade mais larga da casca de milho, deixando 1/2 polegada de um lado vazio (isto ajuda na hora de enrolar) e a extremidade estreita da casca vazia.
• Colher aproximadamente 2 colheres de sopa de carne de porco sobre a massa de mosto, um pouco centrada, na direcção do lado que está completamente coberto de mosto.
• Dobrar sobre a casca do milho, para o lado sem massa, depois colocar um pouco de massa na ponta para selar o masa, prendendo o recheio dentro.
• Depois dobrar sobre o fundo (a extremidade estreita e vazia da casca). Não há necessidade de amarrá-los...leva muito tempo...
• Coloque o primeiro tamale no seu vaporizador diretamente no centro, deitado de lado para baixo.
• Depois continue montando os tamales e colocando-os ao redor do primeiro tamale virado para cima, quase como construir uma forma de pirâmide de fogueira.
• Uma vez que todos os tamales tenham sido feitos e estejam no vaporizador, cubra-os com algumas cascas de milho adicionais (isto ajuda a evitar que a condensação pingue sobre eles durante o vapor). Depois coloque a tampa em cima.
• Aqueça em fogo médio até conseguir ouvir a água a ferver na panela. Em seguida, gire o calor para baixo e continue a fumegar durante 1,5-2 horas.
• Para verificar o done-ness dos tamales, retire um da panela e remova a casca, se a massa de masa remover facilmente da casca sem se separar, ou ser muito macia, então eles são feitos. Na degustação, se o masa ainda estiver um pouco granulado, continue a fumegar até ter uma textura suave.

Composição

Tamanho da porção: 1 tamalCalorias: 89kcal Carboidratos: 11g Proteína: 6g Gordura: 2g Gordura saturada: 1g Gordura trans: 1g Colesterol: 16mg Sódio: 225mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 2g

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