Tilápia Ceviche é uma salada leve e refrescante feita com peixe cítrico e vegetais frescos. Sirva-a com batatas fritas ou bolachas, abacate e muito molho picante.
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Às vezes, a melhor lembrança é aprender uma nova receita com os habitantes locais enquanto estão de férias. Aprendi esta versão de ceviche em Aguascalientes, onde a tilápia é abundante, sustentável e capturada localmente.
É a refeição leve perfeita em um dia quente e fácil de fazer em lotes gigantescos para seus amigos e familiares em festas. Por favor, fique à vontade para afinar a receita e torná-la sua!
Ingredientes da receita
Notas de Ingredientes
- Tilápia: Descongele a tilápia congelada numa tigela ou numa bandeja durante a noite no frigorífico. Para um descongelamento mais rápido, descongele numa tigela de água fria (não quente). Ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria correr para a tigela, deixando o excesso de água escorrer para fora da tigela e para o esgoto.
- Sumo de citrinos: O ácido que “cozinha” o peixe. O suco de limão é o mais comum, mas limão, toranja e suco de laranja são todas grandes opções.
- Cenouras: Não vejo cenouras na maioria das receitas de ceviche na internet, mas é assim que elas fazem em Aguascalientes, e eu amo isso.
- Jalapeños: Remova as sementes para menos calor. Nas festas no México, eles preparam uma tigela separada de pimentas picantes (como serrano e habañero) para que os adultos possam carregá-las e as crianças não tenham que sofrer.
- Cilantro: Corte o lote principal de caules no fundo do cacho, depois corte os caules restantes juntamente com as folhas. Omitir se você odeia coentro (a salsa ou o cebolinho são bons substitutos).
Instruções passo a passo
- Para quebrar filetes de tilápia para ceviche, primeiro corte cada pedaço em tiras de cerca de 2 polegadas de largura, enxaguando a faca em água fria entre os cortes. Segurando a sua faca num ângulo de 45 graus e seguindo as fibras musculares do peixe, corte o peixe em pedaços. Continue cortando a tilápia em pedaços de 1/2 polegada.
- Numa tigela de vidro médio ou de aço inoxidável, adicione tilápia e suco cítrico e atire para revestir. Cobrir e refrigerar até que a tilápia esteja opaca e “cozida” até cerca de 4 horas.
- Escorra e descarte o excesso de suco cítrico. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco cítrico fresco, se desejar.
- Servir com tostadas, tortilhas ou bolachas salgadas, passando molho picante e maionese separadamente.
Dicas e variações da receita
- Segurança: O sumo de citrinos não mata bactérias ou parasitas nos peixes (nem o seu congelador doméstico), por isso escolha peixe fresco de alta qualidade ou congelado comercialmente para ceviche.
- Rendam-se: Esta receita vai fazer cerca de 4 chávenas de ceviche.
- Armazenamento: O Ceviche é melhor consumido no mesmo dia em que você o faz. Você provavelmente pode se safar consumindo as sobras no dia 2, mas é só isso.
- Desnaturação: O termo técnico para a reação entre o ácido do suco cítrico e as proteínas das fibras musculares da tilápia.
- Abacate: Misturado ou disperso por cima, o abacate tempera o calor e uma textura cremosa ao ceviche. O Guacamole também é uma óptima opção.
- Mais mix-ins: Seja criativo com pepino, jicama, ou abacaxi.
Tilápia Ceviche
Tilápia Ceviche é uma salada leve e refrescante feita com peixe cítrico e vegetais frescos. Sirva-a com batatas fritas ou bolachas, abacate e muito molho picante.
Tempo de preparação
10 min.
Tempo de cozedura
240 min.
Tempo total
250 min.
Ingredientes
- 1 molho de coentro fresco (hastes retiradas e picadas (ver nota 5))
- molho picante (ou maionese)
- 1 libra tilápia (descongelada (ver nota 1))
- 1-2 pimentos jalapeño (picados, semeados se desejado (ver nota 4))
- 1 cenoura grande (descascada e finamente cortada (cerca de 1/2 copo, ver nota 3))
- 1 chávena de sumo de citrinos (mais para servir (ver nota 2))
- 1-2 Tomates Roma (sem sementes e finamente picados (cerca de 1/2 chávena))
- tortilla chips (ou tostadas ou bolachas salinas)
- Sal
- 1 cebola média (em cubos finos (cerca de 1 chávena))
Instruções
- Para quebrar filetes de tilápia para ceviche, primeiro corte cada pedaço em tiras de cerca de 2 polegadas de largura, enxaguando a faca em água fria entre os cortes. Segurando a sua faca num ângulo de 45 graus e seguindo as fibras musculares do peixe, corte o peixe em pedaços. Continue cortando a tilápia em pedaços de 1/2 polegada.
- Numa tigela de vidro médio ou de aço inoxidável, adicione tilápia e suco cítrico e atire para revestir. Cobrir e refrigerar até que a tilápia esteja opaca e "cozida" até cerca de 4 horas.
- Escorra e descarte o excesso de suco de lima. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco de limão fresco, se desejar.
- Servir com tostadas, tortilhas ou bolachas salgadas, passando molho picante e maionese separadamente.
Composição
Calorias: 147kcal Tamanho da porção: 1 copoCarboidratos: 10g Proteína: 24g Gordura: 2g Gordura saturada: 1g Colesterol: 57mg Sódio: 75mg Fibra: 2g Açúcar: 4g
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