Tiramisu

O Tiramisu é uma sobremesa clássica italiana sem bolos, feita com dedos de senhora, café e creme. Esta versão fácil é o mais deliciosa possível, e você pode até mesmo fazer isso com antecedência.

Sabias que Tiramisu significa “Levanta-me”? Talvez seja o expresso… ou o rum… ou o chantilly… ou a fina camada de cacau em pó, não adoçado, por cima. Cada parte desta sobremesa tradicional italiana é especial.

E uma coisa é certa: o Tiramisu levanta o espírito de todos. Os amantes de chocolate, os fanáticos por creme de leite e os algo-doce, mas não-doce, todas as pessoas adoram-no. Quantas outras sobremesas podem fazer tudo isso?

Ingredientes da receita:

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de ingrediente:

• Gemas de ovo: O creme usa muitas gemas de ovo, mas sem claras de ovo. Mas agarra-te às claras! Podes congelá-las para o merengue mais tarde.
• Queijo Mascarpone: Um queijo creme italiano que normalmente é vendido em pequenas cubas de plástico na secção de queijos, lacticínios ou charcutaria nas mercearias. Se não o encontrar, pode fazer um substituto com queijo creme e creme de leite. Para cada 8 onças de mascarpone que você precisa, misture ¼ copo de creme de leite com 8 onças de creme de leite amolecido.
• Expresso ou café forte: Faça uma chávena do seu café mais profundo e escuro e depois arrefeça-o. Para usar o expresso em pó instantâneo, combine 1 colher de sopa de expresso em pó com ¼ xícara de água quente.
• Rum negro: Substitua uma quantidade igual de rum leve, licor de café, conhaque ou conhaque. Se você tiver uma garrafa, use Marsala, um vinho italiano adocicado com sabor de nozes. É um ingrediente comum em receitas autênticas de tiramisú. Você também pode substituir ⅛ colher de chá de extrato de rum misturado com 2 colheres de sopa de água, ou simplesmente adicionar mais café.
• Dedos italianos: Oblong, biscoitos de pão-de-ló muito secos, também conhecidos por savoiardi. Eles não sabem muito sozinhos, mas são a espinha dorsal desta sobremesa. Você deve ser capaz de encontrar embalagens de celofane embrulhadas com dedos de senhora em quase todas as mercearias bem abastecidas, feitas por marcas italianas como Delallo, Balocco, Vicenzovo ou Marini.
• Cacau em pó não adoçado: Muito mais do que apenas para mostrar, o cacau derrete na camada superior de chantilly e tem um sabor incrível. Os holandeses processados ou naturais são ambos finos.

Instruções passo a passo:

1. Para começar, faça o enchimento de mascarpone. Bata o açúcar e as gemas numa panela média. Adicione o leite, depois cozinhe em lume médio no fogão, batendo constantemente, até ferver.
   
2. Ferva durante 1 minuto, depois retire do calor. Deite o creme quente numa tigela e cubra a superfície do creme com um pedaço de plástico. Isto evita que se forme uma pele dura no creme enquanto este arrefece. Coloque a tigela no frigorífico e deixe arrefecer durante pelo menos uma hora. Enquanto o creme está a arrefecer, retire o queijo mascarpone e deixe-o amolecer à temperatura ambiente.
   
3. Quando o creme estiver gelado, misture-o com o queijo amaciado. Pode utilizar uma batedeira eléctrica com um acessório de pá ou uma espátula, trabalhando à mão. Reserve o recheio.
   
4. Faz as natas batidas. Bata as natas e a baunilha juntos usando uma batedeira eléctrica e um acessório de batidor. As natas batidas devem ser fofas, com picos rígidos.
   
5. Misture o café e o rum. Disponha uma camada de biscoitos individuais no fundo do prato em que pretende servir o tiramisu.
   
6. A seguir, pincele os biscoitos com o líquido de rum/café. Eles absorverão o café e amolecerão nas próximas horas.
   
7. Depois espalhe metade do creme de mascarpone sobre as drágeas, suavizando-o com uma espátula.
   
8. Depois disso, com metade das natas batidas, suavizando-as também. Repita os passos com mais dedos de senhora dispostos em cima das natas batidas. Depois, mais café/rum. Depois o restante creme de leite. E finalmente, o resto do creme de leite batido.
   
9. Antes de refrigerar o tiramisu, polvilhe a parte de cima inteira com cacau não adoçado. Embrulhe com filme plástico ou papel alumínio. Em seguida, coloque no frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir, para dar às dançarinas a oportunidade de amolecer e ao bolo de montar.
   

Dicas e variações da receita:

• Não encharques demais os biscoitos. Se você não tiver um pincel de pastelaria, você pode rapidamente ( realmente depressa! ) mergulhando as dançarinas no líquido do café, puxando-as para fora o mais rápido possível. Depois, coloque-as na assadeira.
• Não sejas chulo com o cacau. Quanto mais densa for a camada de chocolate por cima, menor é a probabilidade de se colar ao invólucro de plástico ou ao papel alumínio. Limpe as bordas do prato para evitar que o cacau vá para todo o lado enquanto o move.
• Cortar tiramisu: Normalmente faço a rota rústica e retiro porções com uma colher grande, mas você pode cortá-la em quadrados limpos usando uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes. Uma pequena espátula de metal ajuda a coaxar os pedaços para fora do prato.
• Vá em frente: Pode fazer isto na manhã antes de planear servi-lo, ou mesmo na noite anterior. No entanto, não congela bem por causa das camadas de chantilly.
• Restos: O Tiramisú frio faz um café da manhã celestial com bagas frescas (não vou contar) um delicioso lanche da tarde com um demitasse de espresso, ou um inesquecível lanche da meia-noite. Se você tiver a sorte de ainda ter algum, isto é!

Mais sobremesas deliciosas:

• Bolo de Chocolate Eclair Fácil
• Cannoli italiano falso
• Lasanha de Chocolate
• Cheesecake de Chocolate Gelado

Tiramisu

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O Tiramisu é uma sobremesa clássica italiana sem bolos, feita com dedos de senhora, café e creme. Esta versão fácil é o mais deliciosa possível, e você pode até mesmo fazer isso com antecedência.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

35 min.

Tempo total

45 min.

Ingredientes

• 1 quilo de queijo mascarpone ((ver nota 2))
• 2 (3 onças) pacotes de dedos de senhora ((ver nota 5))
• 2/3 chávena de leite
• 3/4 xícara de chá de açúcar granulado
• Cacau em pó não adoçado (para polvilhar (ver nota 6))
• 2 colheres de sopa de rum escuro ((ver nota 4))
• 6 gemas de ovo ((ver nota 1))
• 1 1/4 chávenas de creme de chicotada pesado
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 chávena de café expresso (ou café fortemente fermentado, refrigerado (ver nota 3))

Instruções

Para fazer o enchimento:

• Numa caçarola média, bata as gemas de ovo e o açúcar juntos até que estejam bem misturados. Mexa no leite. Ferver em lume médio, batendo constantemente.
• Ferva durante 1 minuto; retire do calor. Verter para uma tigela e cobrir com um filme plástico, colocando o filme directamente sobre a superfície do creme. Refrigerar até arrefecer, pelo menos 1 hora. Retire o queijo mascarpone da geladeira para que ele amoleça enquanto o creme arrefece.
• Numa batedeira eléctrica encaixe com o acessório da pá, ou numa tigela grande com uma espátula, misture o creme refrigerado com queijo mascarpone amaciado até ficar macio. Reserve.

Para fazer as natas batidas:

• Em uma batedeira elétrica encaixe com o acessório batedor, ou com uma batedeira elétrica de mão, bater creme e baunilha até formar picos rígidos.

Para montar o bolo:

• Em uma tigela pequena, combine espresso gelado e rum. Separe os dedos da senhora na horizontal e disponha uma única camada no fundo de uma assadeira não untada de 11 por 7 polegadas (cerca de 16 dedos da senhora).
• Pincele com a mistura espresso-rum. Espalhe metade da mistura de creme sobre os dedos da senhora e depois, por cima, metade do creme de leite batido.
• Repita com os dedos restantes da senhora escovar com a mistura expresso-rum, a restante mistura de creme de leite e o restante creme de leite batido. Polvilhe com cacau como desejado (1 colher de sopa ou até ¼ xícara).
• Refrigerar pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Armazenar coberto na geladeira.

Composição

Calorias: 523kcal Carboidratos: 23g Proteína: 8g Gordura: 44g Gordura saturada: 26g Colesterol: 257mg Sódio: 62mg Açúcar: 20g Tamanho da porção: 1 porção

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