Torta de Nozes de Chocolate

Inspirada numa sobremesa feita para uma certa corrida de cavalos no início de Maio, a Tarte de Noz de Chocolate tem uma crosta escamosa e um recheio de chocolate e é a aposta mais segura que existe.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Bourbon: Para assar a torta sem bourbon, substitua ¾ xícara de açúcar mascavo e ½ xícara de açúcar branco granulado.

Instruções passo a passo

1. Para fazer a crosta da torta, pré-aqueça o forno a 450 graus. Peneire a farinha e o sal juntos na tigela de um processador de alimentos; adicione encurtando e pulsando até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas pequenas.

2. Polvilhe 1 colher de sopa de água fria sobre parte da mistura. Pulsar novamente. Adicione mais água conforme necessário e repita até que toda a mistura esteja umedecida e apenas se mantenha unida quando pressionada com as pontas dos dedos.

3. Aplanar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressionando com a palma da mão três vezes em ambos os sentidos. Passe do centro para a borda até 1/8 de polegada de espessura.

4. Coloque a massa num prato de tarte de 9 polegadas e guarde ½ a 1 polegada para além da borda.

5. Flaute a borda da crosta da torta se desejar ou decore com dentes de garfo. Picar bem o fundo e os lados com o garfo. Cozer até ficar dourado, cerca de 10 a 12 minutos. Retire cuidadosamente a crosta do forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus. Polvilhe chocolate sobre o fundo da crosta quente. Deixe o chocolate sentar por 5 minutos para amolecer. Usando a espátula off-set, espalhe o chocolate em uma camada uniforme.

5. Derreta a manteiga em pequena panela em fogo médio-baixo. Cozinhar, mexendo constantemente, até a manteiga ficar castanha dourada escura e ter um aroma a nozes, 5 a 7 minutos. Em fogo brando, mexa lentamente o bourbon; deixe esfriar por 5 minutos. Bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o amido de milho e o sal juntos em tigela grande até que se combinem. Adicione os ovos, a gema e a baunilha, batendo até ficar macio. Bata lentamente na mistura de manteiga morna até incorporar, depois mexa nas nozes.

5. Despeje o recheio em crosta com cobertura de chocolate.

5. Asse até que o recheio seja soprado e o centro do recheio se agita levemente quando a torta é sacudida suavemente, 35 a 40 minutos, girando a placa na metade do cozimento. Deixe a torta esfriar em uma grelha de arame por 4 horas. Corte em fatias e sirva.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta tarte faz 8 porções.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias. Reaqueça a torta em 350 graus durante 15 a 20 minutos.
• Congelador: Embrulhe a torta assada e resfriada em filme plástico e folha de alumínio, depois guarde em um saco com fecho de correr no freezer. Descongele a torta durante a noite na geladeira. Reaqueça a torta em 350 graus durante 15 a 20 minutos.
• História: Existe uma rica tradição de servir esta tarte numa corrida de cavalos em Churchill Downs em Louisville, Kentucky, no primeiro sábado de Maio. Com a Mint Juleps.

Torta de Nozes de Chocolate

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Inspirada numa sobremesa feita para uma certa corrida de cavalos no início de Maio, a Tarte de Noz de Chocolate tem uma crosta escamosa e um recheio de chocolate e é a aposta mais segura que existe.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

75 min.

Tempo total

70 min.

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 chávena de nozes (torradas e picadas)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2-4 colheres de sopa de água fria
• 3 colheres de sopa de bourbon ((ver nota 1))
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (cortada em 8 pedaços)
• 1 chávena de farinha para todos os fins (peneirada)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3/4 xícara de chá de açúcar granulado
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo claro (embalado)
• Encurtamento de 1/3 chávena de vegetais
• 3 onças de chocolate agridoce (picado)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 ovos (mais uma gema (grande, levemente batida))

Instruções

Para fazer a crosta:

• Pré-aqueça o forno a 450 graus. Peneire a farinha e o sal juntos na tigela de um processador de alimentos; adicione encurtamento e pulsação até que os pedaços tenham o tamanho de ervilhas pequenas.
• Polvilhe 1 colher de sopa de água fria sobre parte da mistura. Pulsar novamente. Adicione mais água conforme necessário e repita até que toda a mistura esteja umedecida e apenas se mantenha unida quando pressionada com as pontas dos dedos.
• Aplanar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressionando com a palma da mão três vezes em ambos os sentidos. Passe do centro para a borda até 1/8 de polegada de espessura.
• Encaixe a massa em um prato de torta de 9 polegadas e apare 1/2 a 1 polegada além da borda. Dobre por baixo e corte em forma de flauta pressionando a massa com o dedo indicador contra a cunha feita de dedo e polegar de outra mão. Picar bem o fundo e os lados com o garfo. Cozer até ficar dourado, cerca de 10 a 12 minutos.
• Remova cuidadosamente a crosta do forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus. Polvilhe chocolate sobre o fundo da crosta quente. Deixe o chocolate sentar por 5 minutos para amolecer. Com a espátula fora do forno, espalhe o chocolate em camada uniforme; reserve a crosta.

Para fazer o enchimento:

• Derreta a manteiga em pequena panela em fogo médio-baixo. Cozinhar, mexendo constantemente, até a manteiga ficar castanha dourada escura e ter um aroma a nozes, 5 a 7 minutos. Em fogo brando, mexa lentamente o bourbon; deixe esfriar por 5 minutos.
• Bata açúcar granulado, açúcar mascavo, amido de milho e sal juntos em tigela grande até combinar. Adicione ovos, gema e baunilha, batendo até ficar macio.
• Bater lentamente na mistura de manteiga morna até ser incorporada. Mexa as nozes, depois deite o recheio na crosta coberta de chocolate.
• Asse até que o recheio seja soprado e o centro do recheio se agita levemente quando a torta é sacudida suavemente, 35 a 40 minutos, girando a placa na metade do cozimento. Deixe a torta esfriar em uma grelha de arame por 4 horas. Corte em fatias e sirva. (Depois de fatiada, a torta pode ser coberta com plástico e refrigerada por até 2 dias).

Composição

Calorias: 601kcal Tamanho da porção: 1 fatiaCarboidratos: 55g Proteína: 7g Gordura: 39g Gordura saturada: 13g Gordura trans: 2g Colesterol: 72mg Sódio: 315mg Fibra: 3g Açúcar: 37g

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