Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie, também conhecida como cottage pie, é comida de pub britânica no seu melhor. Esta fácil caçarola de carne e batatas apresenta carne moída (ou cordeiro), vegetais e um molho salgado assado sob uma espessa e fofa camada de puré de batata. Cave antes que desapareça.

Shepherd’s Pie é a derradeira solução para um jantar tudo-em-um. É exatamente o tipo de comida de coração, fiel às suas trigas em que eu (e tantos de vocês) cresci.

Tudo nesta receita é feito do zero, mas também é uma maneira fantástica de usar restos de puré de batata depois de um banquete de férias. Basta dourar um pouco de carne moída, fazer o molho, e ir embora. O puré de batata no forno fica crocante. Cada dentada é rica, carnosa e completamente satisfatória.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Carne moída: Carne “picada” ou cordeiro é tradicional. No Reino Unido, a Cottage Pie é feita com carne de vaca, enquanto a Shepherd’s Pie usa o cordeiro. Mas nos Estados Unidos, a carne de cordeiro é frequentemente utilizada em ambos os casos, porque o cordeiro não é tão consumido.
• Urso: Qualquer cerveja que goste: lager, stout, etc. Você só precisa de um pouco, mas se você não quiser cozinhar com cerveja, coloque o caldo de galinha na receita.
• Batatas Russet: Batatas assadas com amido, como as Russets, fazem o melhor e mais fofo puré de batata.

Instruções passo a passo

1. Ajustar a grelha do forno para a posição intermédia superior e pré-aquecer o forno a 375 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e deixe cozinhar até amolecer. Depois disso, adicione a carne moída, com sal e pimenta, e doure-a, quebrando quaisquer tufos grandes com uma colher.
   
2. Adicione a farinha e a pasta de tomate e mexa, cozinhando, durante cerca de 1 minuto, até que a pasta escureça. Em seguida, coloque o caldo, o molho de soja, a cerveja e o tomilho. Abaixe o fogo para médio e deixe a mistura ferver, mexendo frequentemente, até engrossar, cerca de 15 minutos.
   
3. Adicione as ervilhas e as cenouras e misture suavemente. Tempere uma última vez com um pouco de sal e pimenta, depois deite no fundo de uma assadeira segura para o forno.
   
4. Numa panela grande ou num forno holandês, leve as batatas a ferver em água com sal em lume forte. Depois de ferver, reduza o calor a médio-baixo e deixe ferver em fogo brando até estarem tenras, 15 a 20 minutos.
   
5. Escorra as batatas, devolva-as à panela quente e amasse-as. Um espremedor de batatas, um cortador de pastelaria ou um espremedor manual fazem o trabalho muito bem. Uma vez amassado, mexa a manteiga derretida. Depois dobre no leite e tempere com sal e pimenta. Espalhe suavemente o puré de batata sobre a carne moída e os legumes de borda a borda, depois alise com uma espátula de borracha. (Se tiver um saco de pastelaria, pode canalizar as batatas por cima com um design bonito, semelhante à minha receita para batatas Duquesa, mas terá um sabor delicioso mesmo se não tiver).
   
6. Pincele todo o topo com o ovo batido, depois faça marcas de eclosão cruzada sobre as batatas com um garfo, ou faça um padrão de remoinho usando a parte de trás de uma colher.
   
7. Cozer a 375 graus até estar quente e borbulhante, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de cavar.
   

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Uma receita assada em uma assadeira de 9 por 13 polegadas deve fazer 8 porções.
• Vá em frente: Faça (mas não cozinhe) a caçarola, deixe esfriar e refrigere por até 2 dias antes de precisar dela.
• Armazenamento: Guarde os restos na geladeira e acabe com eles em 3 a 5 dias.
• A congelar: Monta a caçarola, mas não a cozinhes. Embrulhe bem em plástico e papel alumínio, etiqueta, data e congele. Asse diretamente do freezer a 325 graus até que fique quente por dentro, cerca de 1 hora.
• Queijo: SIM! Eu não especifiquei queijo nesta receita, mas já o fiz no passado e se isso lhe agrada, recomendo-o vivamente. (Dica de vida: Se você está se perguntando se você deve adicionar queijo, a resposta é sempre Sim.) Cheddar ralado por cima seria delicioso, mas o puré de batata Boursin também seria.
• Migalhas de pão: Pão ralado caseiro ou pão ralado com alho salpicado no topo do puré de batata também é delicioso. Isso chama-se tarte Cumberland, caso estejas a pensar.
• Batatas doces: Claro que sim, você pode cobrir a caçarola com purê de batata doce (ou até mesmo purê de couve-flor) para algo diferente. Pode até fazer esta receita com restos de puré de batata, se os tiver. Basta fazê-la.

Torta de Pastor

5 a partir de 8 votações

Shepherd's Pie, também conhecida como cottage pie, é comida de pub britânica no seu melhor. Esta fácil caçarola de carne e batatas apresenta carne moída (ou cordeiro), vegetais e um molho salgado assado sob uma espessa e fofa camada de puré de batata. Cave antes que desapareça.

Tempo de preparação

25 min.

Tempo de cozedura

65 min.

Tempo total

90 min.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de farinha para todos os fins
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 cebola grande (picada)
• 3/4 xícara de chá de leite (mais mais para a consistência desejada)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 2 1/2 libras de batatas russet (descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas (ver nota 3))
• 2 chávenas de caldo de galinha
• 1/2 xícara de chá de manteiga (1 pau)
• 2 libras de carne moída (ou cordeiro moído (ver nota 1))
• 1 saco de 11 onças de ervilhas e cenouras congeladas ((cerca de 2 chávenas))
• 1 ovo (batido)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Cerveja de 3/4 chávenas ((ver nota 2))
• 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Instruções

Para fazer o enchimento:

• Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga até formar espuma. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 3 a 5 minutos.
• Adicione a carne, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe até dourar, cerca de 5 a 10 minutos. Use uma colher para quebrar qualquer pedaço de carne.
• Adicione farinha e pasta de tomate e cozinhe até que a pasta comece a escurecer, cerca de 1 minuto.
• Mexer em caldo de galinha, cerveja, molho de soja e tomilho. Ferva em fogo médio, mexendo frequentemente, até a mistura ficar espessa mas atrevida, 15 a 20 minutos.
• Mexa em ervilhas e cenouras, tempere a gosto com sal e pimenta, e transfira para um prato seguro para frangos de carne de 9 por 13 polegadas.

Para fazer o topping:

• Enquanto isso, ajuste uma grelha de forno para a posição média superior e pré-aqueça o forno a 375 graus.
• Em uma panela grande ou forno holandês em fogo alto, traga batatas, 1 colher de sopa de sal, e água suficiente para cobrir as batatas 1 polegada para ferver. Reduza o calor para médio-baixo e ferva em fogo brando até ficar tenro, 15 a 20 minutos.
• Drenar bem, devolver as batatas à panela e amassar até ficar macio. Mexer na manteiga até incorporar. Mexa no leite e tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora).
• Espalhe batatas sobre o recheio na caçarola e use uma espátula de borracha para alisar a tampa, ou cachimbo com um saco de pastelaria e ponta. Escovar com o ovo e girar a parte de cima com a parte de trás de uma colher, ou arrastar as pontas dos garfos para fazer marcas de eclosão.
• Cozer até que o recheio esteja quente e borbulhante, cerca de 15 minutos. Arrefeça 10 minutos antes de servir.

Composição

Calorias: 588kcal Tamanho da porção: 1 porçãoCarboidratos: 33g Proteína: 26g Gordura: 39g Gordura saturada: 12g Colesterol: 103mg Sódio: 751mg Fibra: 2g Açúcar: 3g

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