Creme de Baunilha Queimado

O que é Creme Brûlée?

O que eu preciso para fazer o Creme Brûlée?

• creme de leite
• gemas dos ovos
• açúcar
• baunilha (feijão ou extrato)

Como se faz o Creme de Baunilha Brûlée?

1. Comece por raspar o seu feijão de baunilha. Se você estiver usando extrato de baunilha, pule esta parte.
2. Agora combine o seu creme e a polpa de baunilha, atire o feijão nu para um sabor extra – só não se esqueça de o remover quando terminar. Aqueça até ferver, retire do calor e cubra.
3. Separe as gemas das claras de ovo. Você pode fazer isso rachando o ovo e transferindo a gema para frente e para trás entre as duas metades da casca sobre uma tigela, até que a clara tenha caído na tigela reservada e a gema permaneça. Coloque a gema em outra tigela e descarte a casca.
4. Agora combine as gemas e o açúcar numa tigela misturadora.
5. Bata neles com o misturador do seu stand até que a cor fique pálida.
6. Agora comece a adicionar o seu creme quente à mistura de ovos, aos poucos para que não cozinhe os ovos. Continue a bater com a sua batedeira de pé.
7. Uma vez adicionado todo o creme, você pode escumar a espuma do topo.
8. Agora despeje essa deliciosa mistura nos seus ramequins.
9. Despeje água quente na sua panela para que, se subir cerca de metade do seu ramequim. Cozinhe a 325 por 40 a 45 minutos até ficar firme, mas ainda assim um pouco agitado. Deixe arrefecer ligeiramente no balcão e depois transfira para o frigorífico. Refrigerar por mais de 2 horas.
10. Depois de terem arrefecido no frigorífico, polvilhe-os com açúcar.

Caramelizar a cobertura

Agora saia da sua arma. Esta tocha torna fácil fazer esta sobremesa. Usando uma tocha culinária num movimento circular suave criará a crosta caramelizada perfeita no seu creme. Você também pode colocar o seu forno para grelhar, e colocar os cremes na prateleira mais próxima do calor por cerca de 5 minutos. De qualquer forma, você vai querer deixar o açúcar esfriar antes de escavar. Confie em mim – se não o fizer – vai ter a língua queimada!

Dica #1: Se você não tem uma tocha culinária – use o seu forno para derreter e caramelizar o seu açúcar.

Dica # 2: Encontrar butano para a sua tocha culinária pode ser complicado. A maior parte das lojas de beneficiação de casas têm-no na prateleira. Então pule a procura por toda a cidade e vá até a loja de ferragens.

Qual é o melhor açúcar para usar na Caramelização?

O açúcar ultra fino é melhor para o Creme brûlée porque derrete facilmente. A última coisa que você quer é uma crosta que esteja meio derretida e meio açucarada. O açúcar ultra fino é por vezes difícil de refinar, por isso pode fazer o seu próprio, dando um giro regular de açúcar granulado no seu liquidificador ou processador de alimentos. O açúcar ultra fino NÃO é a mesma coisa que o açúcar em pó. O açúcar em pó NÃO funcionará para o creme brulee.

Açúcar Ultra Fino Ponta # 1: Use um liquidificador ou processador de alimentos para fazer o seu próprio açúcar fino com açúcar granulado normal. Basta um pequeno giro para criar essa consistência fina.

Vamos ser BFFs

Créme Brûlée

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Você pode usar uma ferramenta de cozinha divertida para fazer esta sobremesa clássica!

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

45 min.

Tempo total

185 min.

Ingredientes

• 6 gemas de ovo
• bagas para guarnição
• 4 chávenas de creme de leite
• 3/4 chávena de açúcar
• 1 fava de baunilha (dividida e raspada (ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha))
• 1/2 xícara de chá de açúcar ( para cobertura)

Instruções

• Pré-aqueça o seu forno a 325.
• Em uma panela, combine creme e polpa de feijão baunilha (ou extrato). Aqueça em lume médio-alto apenas até ferver. Retire do lume e cubra enquanto prepara o resto dos ingredientes.
• Em uma batedeira de carrinho combinam gemas de ovos e açúcar. Usando o batedor de fixação da batedeira até que a cor fique pálida.
• Com o batedor ainda a girar comece a adicionar o creme quente, pouco a pouco. (despejá-lo todo cozinharia os ovos, então vá devagar).
• Coloque 6 ramequins em uma grande assadeira ou forma de bolo. Encha os ramequins uniformemente com a mistura.
• Agora despeje água quente na sua forma de bolo para que a água chegue a cerca de metade do seu ramequim.
• Transfira para o seu forno pré-aquecido e asse por cerca de 40-45 minutos até ao forno, mas ainda assim um pouco agitado. Refrigerar por pelo menos 2 horas...mas pode ser deixado na geladeira por 2-5 dias. Colocando-os no frigorífico, o seu creme vai ficar firme e tornar-se a textura perfeita.
• Depois do creme de leite, use a 1/2 xícara de açúcar polvilhe cada ramequim com um pouco de açúcar. Eu gosto de uma crosta mais grossa na minha, por isso ponho um pouco mais de açúcar. Usando uma tocha caramelize o açúcar usando um movimento circular uniforme até as bolhas de açúcar ficarem douradas. Não tens uma tocha? Tente usar o seu grelhador de forno para caramelizar o açúcar. Depois de terminar, deve haver uma crosta firme no seu creme.
• Deixe arrefecer durante 5 minutos. Guarneça com bagas.

Composição

Calorias: 768kcal Carboidratos: 46g Proteína: 6g Gordura: 63g Gordura saturada: 38g Colesterol: 412mg Sódio: 69mg Açúcar: 41g Tamanho da porção: 1 porção

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