Massa enchilada rápida e fácil, feita com massa de lentilhas vermelhas, por isso é uma boa fonte de proteína de base vegetal, sem glúten e carregada com sabor. É um prato de que toda a família vai gostar! Este post é patrocinado pela Barilla®.
Já tiveste aqueles dias em que sentes que estás a fazer tudo? Trabalhas, limpas a casa, fazes o jantar, lavas a loiça… és uma super mulher. Ou apenas te sentes extremamente exausta. Eu definitivamente tenho esses dias, e é nesses momentos que eu 1) peço apoio/suporte e 2) crio um jantar super simples usando o menor número possível de pratos. ?
Esta massa enchilada de um só prato veio numa daquelas noites! Estava a lavar mais de um milhão de pratos e a desejar uma refeição que fosse ao mesmo tempo deliciosa e satisfatória, sem deixar de ser saudável.
Ao pensar em criar uma receita (especialmente receitas de jantar), eu sempre começo com a base. O que é esta refeição vai ser centrada ao redor?
Para esta receita, a base é uma surpreendente fonte de proteínas. Eu decidi fazer uma variação de uma das minhas refeições favoritas: enchiladas. Mas eu queria que fosse em forma de massa porque a massa é tão satisfatória e fácil de fazer usando apenas uma frigideira! Escolhi a nova Lentilha Vermelha Barilla Rotini como base desta receita porque é uma boa fonte de proteínas de origem vegetal e a textura al dente complementa os ingredientes.
Btw, já viste a nova linha de massas de leguminosas da Barilla? Se não, definitivamente verifique (ou na Amazon ou em algumas mercearias). Há uma variedade de grão de bico e lentilha vermelha – ambas são feitas com apenas um ingrediente simples, têm um sabor incrível e fornecem uma boa fonte de proteína e uma excelente fonte de fibra. Pontos bónus: são certificados como livres de glúten e não-GMO Project Verified. Isaac e eu somos ambos obcecados. Isaac quer seriamente comer massa para o jantar todas as noites agora.
Fiz uma parceria com a Barilla para uma série de posts, então fique animado para ver algumas receitas de massa simples e saudáveis (como esta) de mim nos próximos meses!
Ok, de volta ao processo de criação da receita do jantar. O próximo passo é pensar nos sabores que eu quero passar no prato. Eu decidi que ia trocar um molho tradicional de massa por molho enchilada. Como o molho enchilada é super cremoso, decidi diluí-lo com um pouco de caldo para lhe dar uma consistência que seria melhor para o macarrão. Temperei com os meus MVPs cebola e alho.
Depois acrescentei os legumes! Você me conhece, todas as minhas refeições têm que ser embaladas com duas coisas: proteínas e vegetais. Esta refeição não é diferente! Eu adicionei milho amarelo, pimentão vermelho e tomate. Esta combinação de sabores funcionou muito bem para o prato e são todos legumes de coração, para não perderem a sua forma ou textura enquanto cozinham na frigideira.
Depois das massas e legumes acabarem, está na hora de ir! Você pode cobrir o prato com suas coberturas de enchilada favoritas ou seguir minhas sugestões. Eu escolhi pimentas picantes fatiadas, tomates cereja, cebolas verdes, creme de leite vegan caseiro e um pouco de queijo sem leite. Mas na verdade, as opções de cobertura são infinitas.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande (picada)
- ½ copo de queijo cheddar mexicano ralado normal ou sem leite
- 1 15 oz de feijão preto (drenado e enxaguado)
- 2 chávenas de caldo de legumes
- 2 chávenas de molho vermelho enchilada (comprado na loja ou feito em casa*)
- 1 caixa de lentilha vermelha Barilla Rotini
- Coberturas opcionais: jalapeños fatiados
- 3 colheres de sopa de tempero de taco
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 14 oz lata de tomate em cubos
- 1 copo de milho amarelo congelado
Instruções
- Numa frigideira grande, adicione óleo, alho, cebola e pimentão vermelho. Salteie durante 5-6 minutos. Tempere com um pouco de sal e adicione tempero de taco. Salteie por mais 1 minuto.
- Adicione massa seca, tomate, molho de enchilada e caldo de carne à frigideira.
- Aqueça a frigideira até ferver. Depois de ferver, baixe a temperatura para a média e adicione o feijão preto, o milho e o tempero de taco.
- Reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver durante cerca de 15 minutos ou até que a massa seja cozinhada até obter uma textura al dente. Mexer ocasionalmente.
- Cubra com queijo e adicione quaisquer coberturas adicionais. Sirva imediatamente.
