Chiles Rellenos Receita + Vídeo

Estes autênticos fritos Chiles Rellenos são feitas com pimentas ligeiramente picantes de Anaheim que são recheadas com queso Oaxaca derretida, revestidas com uma cobertura delicada, ligeiramente crocante, e servidas com uma salsa ranchero quente. Eles são, simplesmente colocados, os melhores pimentos recheados que você já provou.

Se você esteve à caça de uma refeição vegetariana mexicana, esta é a ideal para vocês, meus amigos! Perfeito para servir durante a Quaresma sem carne, a receita de chiles rellenos da minha mãe é reconfortante, recheada e absolutamente deliciosa.

O que são chiles rellenos?

Chile relleno é Espanhol para “stuffed chile”. Enquanto a frase está agora mais associada a este prato particular de queijo recheado, pimentões mal passados e fritos, os chiles rellenos vêm em todos os formatos e tamanhos. Quer você as recheie com carne ou queijo, ou opte por pimentas suaves ou picantes, desde que recheadas, podem ser chamadas de chiles rellenos. Frescos, certo?

Este prato clássico mexicano é especialmente popular durante a Quaresma, quando os católicos não comem carne.

Que pimenta chilena você deve usar?

Anaheim ou pimentos Hatch chile: A minha mãe sempre fez pimentos recheados com pimentos Anaheim ou Hatch chile ligeiramente picantes. Ela encheu-os com um queijo branco derretido, revestiu-os com uma massa de ovo arejada e fritou-os até ficarem dourados.

Pimentos Poblano: Talvez mais populares do que as pimentas médias picantes Anaheim ou Hatch são poblanos super suaves. Enquanto os poblanos são definitivamente mais frequentemente associados com o termo pimentos recheados como eu disse antes, literalmente qualquer pimenta recheada cairia nesta categoria!

Sinta-se à vontade para escolher a pimenta perfeita para o seu paladar! Esta receita pode ser feita com pimentos poblano se quiseres.

Para este particular chile relleno receita, minha única recomendação é que você escolha uma pimenta verde longa e agradável que seja grande o suficiente para rechear e se ajuste às suas preferências particulares de calor. Para saber tudo sobre as pimentas mexicanas, confira este posto informativo .

Esta é a minha infância favorita. chile relleno receita, que é publicada na Muito Bom livro de receitas. Estou tão entusiasmada por partilhá-lo contigo aqui no blogue!

Por que eu amo esta receita

Sabes como alguns pratos te levam de volta a tempos mais simples? Esta receita para pimentos recheados faz isso por mim. Eles eram a minha refeição de infância preferida, e até hoje ainda fico excitado por comê-los. Ligeiramente picantes, levemente crocantes e oh tão cremosos e derretidos, são tudo o que se pode querer de uma chile relleno .

A minha mãe era mãe solteira e costumava vender chile relleno burritos com feijões fritos durante a sua hora de almoço para fazer dinheiro extra. Lembro-me de acordar para a escola e vê-la ocupada na cozinha. pimentas para assar e fabricação tortilhas de farinha . Como você pode imaginar, eles eram muito popular. Ela também os tornaria populares para nós em viagens rodoviárias.

Olhando para trás, estou admirado com o trabalho que a minha mãe fez para garantir que nunca quiséssemos nada. Estes tradicionais mexicanos pimentos recheados demorar tempo e compromisso. Não são difíceis de fazer, mas são um projecto. Se você tem uma tarde livre chegando, eu recomendo altamente fazer esta deliciosa e autêntica chile relleno receita!

A minha mãe visitou-me durante o Verão e enquanto esteve na cidade filmámo-la a torná-la famosa. pimentos recheados e feijões fritos . Neste vídeo a minha mãe partilha muitas boas dicas para fazer. chiles rellenos, por isso agora posso fazê-los quando a ânsia atacar. Se você tem um desejo de bondade picante e queijoso, siga-nos!

Como fazer Chiles Rellenos

Assados e descasque as cascas

Este chile relleno A receita pede pimentos Anaheim chile que estão prontamente disponíveis, mas devem ser assados e descascados antes de serem recheados e fritados. Se você não tem certeza de como assar as pimentas, leia este post no blog e veja este vídeo para aprender a assar pimentas chilenas .

Enchendo as crianças

Como eu mencionei, você pode encher seus filhos com qualquer coisa, mas este clássico pimentos recheados a receita é preenchida com queijo de Oaxaca . Alguns dos meus outros queijos favoritos para recheio são Monterey Jack, muenster, quesadilla, e asadero.

Cortou cuidadosamente a metade inferior das crianças. Para um chile relleno mais ameno, retire os caules e retire as membranas e as sementes, tendo cuidado para não rasgar as pimentas. Se você gosta de calor, você pode omitir este passo.

Encha cada chile com um pouco de queijo e ponha de lado.

DICA: Este pimentos recheados receita pode ser feita com antecedência até este ponto. Basta assar e rechear as pimentas e fazer a salsa, depois colocar tudo na geladeira até que esteja pronto.

Revestir as Chiles

Em um prato combinam farinha, sal e pimenta preta. Coloque as pimentas recheadas na mistura da farinha e cubra bem todos os lados. Sacudir qualquer excesso de farinha e reservar para uso posterior.

Embora você possa ser tentado a pular este passo, por favor, não o faça! É assim que a mistura de ovos é capaz de se colar às pimentas! Se você estiver livre de glúten, simplesmente substitua a farinha para todos os fins por um substituto adequado de farinha 1 para 1 sem glúten.

Faça um Batedor de Ovos

Separar as gemas das claras de ovo.

DICA: Assegure-se de que há sem deixar vestígios de gema nos brancos, ou os brancos não chicotearão adequadamente. Além disso, certifique-se de que a sua tigela de clara de ovo e as batedeiras estão muito limpas. Qualquer vestígio de óleo ou gordura fará com que as claras caiam.

Você pode reconhecer um gadget separador de ovos Tupperware no vídeo . A minha mãe costumava vender Tupperware e eu já tenho esse gadget há anos!

DICA: Se você não tem um separador de ovos, não se preocupe. Você pode simplesmente abrir o ovo permitindo que as claras que forem soltas caiam. Usando sua mão não dominante, coloque os dedos para cima com um pouco de espaço entre eles. Despeje o ovo restante sobre os dedos, que vai pegar a gema e deixar as claras pingar para baixo!

A minha mãe adiciona uma pitada opcional de creme de tártaro às claras de ovo antes de as bater. O creme de tártaro é um ingrediente ácido que estabiliza as claras de ovo batidas. Se você não tiver creme de tártaro, você pode pular este ingrediente.

Utilizando uma batedeira eléctrica ou uma batedeira de pé, bata as claras em castelo e as natas de tártaro, sal e pimenta em alta velocidade até que se formem picos suaves.

Dobre cuidadosamente as gemas nas claras de ovo, tendo cuidado para não misturar muito para que as claras não caiam.

Dip e Fry the Chiles

Mergulhe as pimentas recheadas e polvilhadas com farinha na mistura de ovos até estarem bem revestidas, formando um pequeno casulo. Revestir cada chile, um de cada vez, pouco antes de fritar.

Encha uma grande caçarola de fundo pesado cerca de um terço do caminho para cima com óleo de canola e aqueça em lume médio-alto. Quer aquecer o óleo muito antes de fritar o seu pimentos recheados . Idealmente, deveria estar entre 350-375 graus F.

DICA: Se não tiver um termómetro de fritura profundo, teste o óleo deixando cair uma parte da mistura de clara de ovo no óleo. Se a mistura fritar e flutuar até ao topo, é a temperatura certa. Se a mistura afundar, o óleo não está suficientemente quente e resultará num exterior encharcado.

Cuidadosamente coloque o ovo revestido pimentos recheados no óleo quente, cerca de 2 de cada vez. Fritar até ficar castanho dourado, virando uma vez.

DICA: Não encham o vosso óleo! Lembre-se, as crianças estão na melhor temperatura ambiente, o que significa que estão mais frias do que o óleo. Cada vez que você adicionar uma ao óleo, a temperatura vai baixar um pouco. Trabalhe em lotes para manter o óleo quente o suficiente para uma boa fritada.

Esvazie as crianças num prato forrado com toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Troque as toalhas de papel de 2 a 3 vezes para absorver o excesso de óleo.

Perguntas Frequentes:

Adoras chiles rellenos?

Experimente estas outras receitas de chile relleno não frito:

• Chiles Rellenos de Camarones y Queso (Pimenta Recheada com Camarão e Queijo)
• Frango recheado com chocos
• Poblanos recheados com chouriço e chayote
• Chiles en Nogada
• Poblanos recheados com Picadillo

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Autênticos Chiles Rellenos

5 ( 19 classificações)

Uma autêntica receita de Chiles Rellenos frito. As pimentas de Anaheim são assadas e depois recheadas com queso Oaxaca derretida, revestidas com uma cobertura delicada, macia, mas ligeiramente crocante e servidas com uma salsa ranchero quente. Delicioso!

Rendam-se: 12 crianças

Hora da preparação: 20 mins

Hora da cozedura: 30 mins

Tempo total: 50 mins

Ingredientes

RANCHEIRO SALGUEIRO:

• 1 jalapeño
• ▢ 2 güeros de pimenta ou mini pimentas doces
• ▢ 1 colher de sopa azeite de oliva
• ▢ 1 xícara cebola branca picada
• ▢ 1/2 talo de aipo , picado
• ▢ 3 tomates pequenos , picado
• ▢ 1 cravo-da-índia alho , picado
• ▢ 1 colher de sopa farinha universal
• ▢ 1 1/2 taças água
• ▢ sal q.b.
• ▢ pimenta preta recém moída a gosto
• ▢ 1 colher de chá caldo de galinha , grânulos

CHILES RELLENOS:

• ▢ 12 Anaheim grande , Eclosão, ou poblano, assado e descascado
• ▢ 4 taças Queso Oaxaca fatiado , Monterey Jack, Muenster, quesadilla, ou queijo asadero
• ▢ 1 xícara farinha universal
• ▢ 2 1/2 colheres de chá sal , dividido
• ▢ 1 colher de chá pimenta preta moída , dividido
• ▢ 8 ovos , separado
• ▢ 1/4 colher de chá nata de tártaro
• ▢ 2 taças óleo de canola para fritar

Instruções

RANCHEIRO SALGUEIRO:

• Ferva jalapeño, güeros de pimenta ou pimentos até ficar mole. Retire os caules e pique. Aqueça o azeite em uma panela e refogue cebola, aipo e ferva as pimentas por 3 minutos.
• Adicione tomates e alho, e salteie por mais 3 minutos. Acrescente farinha e mexa durante 2 minutos.
• Adicione água, sal, pimenta preta e grânulos e deixe em fogo brando cerca de 5 a 10 minutos.

CHILES RELLENOS:

• Depois de assar e descascar as crianças, corte cuidadosamente a metade inferior das crianças. Para um chileno mais brando, retire os caules e retire as membranas e sementes, tendo cuidado para não rasgar as pimentas. Encha cada chileno com um pouco de queijo e reserve.
• Em um prato combine farinha, 1⁄2 colher de chá de sal, e 1⁄2 colher de chá de pimenta preta. Coloque as pimentas recheadas na farinha e cubra bem todos os lados. Sacudir o excesso de farinha. Reserve.
• Utilizando uma batedeira de pé ou uma batedeira eléctrica bate as claras em castelo e as natas de tártaro, 2 colheres de chá de sal e 1⁄2 colher de chá de pimenta em alta velocidade até que se formem picos suaves.
• Adicione as gemas e dobre cuidadosamente as gemas nas claras de ovo, tendo o cuidado de não misturar muito para que as claras não caiam.
• Encha uma grande caçarola de fundo pesado cerca de um terço do caminho para cima com óleo de canola e aqueça em lume médio-alto. Você quer deixar o óleo muito quente antes de fritar os seus chile rellenos. Teste o óleo deixando cair um pouco da mistura de clara de ovo no óleo. Se a mistura fritar e flutuar até ao topo, é a temperatura certa. Se a mistura afundar, o óleo não está suficientemente quente.
• Mergulhe as pimentas recheadas e polvilhadas com farinha na mistura de ovos até estarem bem revestidas, formando um pequeno casulo. Revestir cada chile, um de cada vez, pouco antes de fritar. Coloque cuidadosamente os chile rellenos revestidos de ovo no óleo quente, cerca de 2 de cada vez. Fritar até ficar dourado, virando uma vez. Escorra em toalhas de papel. Mude as toalhas de papel 2 a 3 vezes para absorver o óleo em excesso.
• Arranje as pimentas rellenos numa travessa e regue cada uma com um pouco de molho ranchero quente e sirva.

Vídeo

Notas

• Vá em frente: Depois de ter assado, descascado e recheado as crianças, leve-as ao frigorífico durante a noite. Quando estiver pronto para comer, continue mergulhando-as em farinha, batendo-as e fritando-as.
• Que tipo de pimenta chilena é usado para chile rellenos? Esta receita é feita com pimentas Anaheim chile. A pimenta comum chile relleno Muitas vezes, é necessário utilizar as crianças poblano, mas vários tipos de crianças podem ser utilizadas, como Anaheim, Hatch ou poblano. Malaguetas recheadas pode ser feito com o seu chile verde longo favorito.
• Use um queijo diferente . Tradicionalmente, pimentos recheados são feitos com queijo queso Oaxaca, mas você também poderia usar Monterey Jack, Muenster, quesadilla, asadero cheese, ou o teu queijo derretido favorito.
• Tenho de remover as sementes de chile? Semear ou não semear pimentos chilenos depende de si. A minha mãe deixou o caule e as sementes nestes pimentos chilenos, mas para uma suave chile relleno é melhor retirar as membranas e as sementes, tendo cuidado para não rasgar as crianças.
• Separar os ovos: Separe os ovos e certifique-se de que não há vestígios de gema nas claras, ou as claras não baterão correctamente.
• Esvazia as crianças: Escorra as pimentas fritas num prato forrado com toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Troque as toalhas de papel de 2 a 3 vezes para absorver o excesso de óleo.

A servir: 1 chile , Calorias: 437 kcal , Carboidratos: 19 g , Proteína: 22 g , Gordo: 30 g , Gordura Saturada: 18 g , Colesterol: 138 mg , Sódio: 1423 mg , Potássio: 178 mg , Fibra: 3 g , Açúcar: 4 g , Vitamina A: 515 UI , Vitamina C: 24 mg , Cálcio: 69 mg , Ferro de engomar: 1 mg

Fotografia por Jenna Sparks

Originalmente publicado: Agosto de 2019. Esta receita também é publicada no Muito bom livro de receitas .