Vieiras Pan-Seared com Manteiga de Limão

Estas Vieiras Pan-Seared são preparadas usando técnicas clássicas e depois emparelhadas com um simples e delicioso molho de manteiga de limão. Esta refeição fácil e enganosa vai certamente impressionar!

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Vieiras: Você pode usar vieiras molhadas ou secas nesta receita (consulte Dicas de receitas para obter mais informações). Descongele as vieiras congeladas numa tigela ou numa bandeja durante a noite na geladeira. Para um descongelamento mais rápido, descongele em sua embalagem original em uma tigela de água fria (não morna). Ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria correr para a tigela, deixando o excesso de água escorrer para fora da tigela e para o esgoto. Não lave as vieiras sob água corrente e não as coloque directamente sobre gelo. Evite as vieiras que cheirem a amoníaco ou iodo.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus (para manter as vieiras cozidas quentes por alguns minutos enquanto prepara o molho de manteiga de limão). Para preparar as vieiras, examine cada uma delas em busca de um músculo lateral, um pedaço de tecido em forma de quadrado que corre na direcção oposta à do resto do músculo. Retire-o beliscando-o e arrancando-o da vieira.

2. Forre uma assadeira ou prato com uma toalha de cozinha limpa. Disponha as vieiras em uma única camada sobre toalha e depois cubra com um segundo pano de cozinha limpo. Pressione suavemente para baixo para embotar o líquido. Deixe as vieiras descansar à temperatura ambiente até que as toalhas tenham absorvido a maior parte da sua humidade, cerca de 10 minutos. Tempere os dois lados das vieiras com sal e pimenta a gosto.

3. Em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal até apenas fumar. Adicione metade das vieiras em uma única camada, de lado achatado para baixo. Cozinhe, sem se mexer, até ficar bem dourado, cerca de 1 ½ a 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Com uma pinça, vieiras.

4. Continuar a cozinhar, usando uma colher grande para basear cada vieira com manteiga até que os lados das vieiras estejam firmes e os centros estejam opacos, cerca de 30 a 90 segundos mais. Retire as vieiras menores quando terminarem de cozinhar. Transferir as vieiras para um prato grande e tenda solta com folha de alumínio. Limpe a frigideira com toalhas de papel e repita com o óleo vegetal restante, vieiras e manteiga. Transfira para o forno para se manter quente enquanto prepara o molho de manteiga de limão.

5. Numa caçarola pequena, de fundo pesado em fogo médio, manteiga derretida. Cozinhar, girando constantemente, até que a manteiga fique castanha dourada escura e tenha um aroma a nozes, cerca de 4 a 5 minutos.

6. Mexer em chalotas até perfumar, cerca de 30 segundos. Retire a frigideira do fogo e mexa com salsa, tomilho e suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de ¼ colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta).

7. Sirva imediatamente com vieiras.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 porções (o número de vieiras depende do tamanho que você comprou, mas provavelmente 3 a 5 vieiras por porção se você comprou 10-20 por libra).
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 2 dias.
• Reaqueça no forno: Traga as vieiras à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos. Coloque em um prato seguro ao forno, polvilhe com água se estiver seco, e cubra com papel alumínio. Aqueça durante 10 a 15 minutos ou até que as vieiras atinjam uma temperatura interna de 165 graus.
• Reaqueça no fogão: Traga as vieiras à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos. Em fogo médio-baixo, derreta 1-2 colheres de chá de manteiga. Adicione as vieiras e aqueça durante 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente, ou até que as vieiras atinjam uma temperatura interna de 165 graus.
• Molhado vs. Seco embalado: As vieiras húmidas são puramente brancas e pesadas por serem tratadas com tripolifosfato de sódio (STP). Vieiras molhadas com um pano de cozinha para garantir uma boa busca na panela. As vieiras secas são de cor creme, não tratadas, mais difíceis de encontrar e mais fáceis de procurar (sem excesso de humidade).

Vieiras Pan-Seared com Manteiga de Limão

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Estas Vieiras Pan-Seared são preparadas usando técnicas clássicas e depois emparelhadas com um simples e delicioso molho de manteiga de limão. Esta refeição fácil e enganosa vai certamente impressionar!

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

15 min.

Tempo total

20 min.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga ((1/2 pau), cortada em 4 pedaços)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 chalota pequena (picada (1-2 colheres de sopa))
• Vieiras (10 a 20 libras por libra, de preferência secas (ver nota 1))
• 2 colheres de chá de sumo de limão fresco (a partir de 1 limão)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de salsa fresca (picada)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de tomilho fresco (picado)

Instruções

Para fazer as vieiras:

• Pré-aqueça o forno a 200 graus (para manter as vieiras cozidas quentes por alguns minutos enquanto prepara o molho de manteiga de limão). Para preparar as vieiras, examine cada uma delas em busca de um músculo lateral, um pedaço de tecido em forma de quadrado que corre na direcção oposta à do resto do músculo. Retire-o beliscando-o e arrancando-o da vieira.
• Forre uma assadeira ou prato com uma toalha de cozinha limpa. Disponha as vieiras em uma única camada sobre toalha e depois cubra com um segundo pano de cozinha limpo. Pressione suavemente para baixo para embotar o líquido.
• Deixe as vieiras descansarem à temperatura ambiente até que as toalhas tenham absorvido a maior parte da sua humidade, cerca de 10 minutos. Tempere os dois lados das vieiras com sal e pimenta a gosto.
• Em uma frigideira grande em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal até apenas fumar. Adicione metade das vieiras em uma única camada, de lado achatado para baixo. Cozinhar, sem se mexer, até ficar bem dourado, cerca de 1 1/2 a 2 minutos.
• Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Com uma pinça, vieiras. Continuar a cozinhar, usando uma colher grande para alinhavar cada vieiras com manteiga até os lados das vieiras estarem firmes e os centros opacos, cerca de 30 a 90 segundos mais (incline a frigideira para um lado para que a manteiga se acumule e seja mais fácil de colher). Retire as vieiras menores quando terminarem de cozinhar.
• Transfira as vieiras para um prato grande e a tenda solta com papel alumínio. Limpe a frigideira com toalhas de papel e repita com o restante óleo vegetal, vieiras e manteiga. Transfira para o forno para se manter quente enquanto prepara o molho de manteiga de limão.

Para fazer o molho de manteiga de limão:

• Numa caçarola pequena, de fundo pesado em fogo médio, manteiga derretida. Cozinhar, girando constantemente, até que a manteiga fique castanha dourada escura e tenha um aroma a nozes, cerca de 4 a 5 minutos.
• Mexer em chalotas até perfumar, cerca de 30 segundos. Retire a frigideira do fogo e mexa com salsa, tomilho e suco de limão.
• Tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta). Servir imediatamente com vieiras.

Composição

Calorias: 334kcal Carboidratos: 7g Proteína: 21g Gordura: 25g Gordura saturada: 17g Colesterol: 86mg Sódio: 818mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 6 onças

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