10 Coisas que Provavelmente Você Provavelmente Sabia’t Sabia Sobre Amêndoas

Lembras-te de eu ter mencionado que viajei para a Califórnia na semana passada? Estive lá em uma viagem de mídia com o Conselho de Amêndoas da Califórnia para ter a experiência da árvore para a mesa – ouvir de especialistas da indústria, visitar um pomar de amêndoas e uma instalação de processamento de amêndoas, aprender sobre a pesquisa de nutrição de amêndoas e saborear pratos inovadores de amêndoas. Oh e vinho! Você simplesmente não pode ir a uma região vinícola em Cali e pular o vinho. 🙂

A viagem foi incrível, mas falar sobre sobrecarga de informação – aprendi muito sobre amêndoas. É uma loucura! Desde que cheguei em casa, tenho falado literalmente sobre amêndoas com todos com quem tenho contato, porque estou muito fascinada com todo o processo de crescimento.

Ao pensar em como eu deveria compartilhar os detalhes da minha viagem mais toda a bondade que aprendi, eu decidi tornar a informação um pouco mais digerível, dividindo-a em uma simples lista de balas. Então, aqui está o que aprendi sobre amêndoas, numa casca de noz.

1.) 80% das amêndoas do mundo são cultivadas na Califórnia e nenhum outro estado dos EUA as cultiva comercialmente. As fazendas de amêndoas da Califórnia se estendem por 500 milhas do Vale Central com 6.500 cultivadores – 72% dos quais são fazendas familiares. O resto das amêndoas do mundo vêm de lugares como Espanha e Austrália.

2.) As amêndoas crescem nas árvores em três partes – o casco, a casca e a amêndoa. O casco é um pouco felpudo e faz-me lembrar o exterior de um pêssego, mas mais grosso. A casca é uma camada espessa que protege o caroço. A amêndoa é a noz que nós comemos. Embora a maioria das amêndoas vendidas nos EUA sejam descascadas, a maioria de nós já viu as conchas antes, mas provavelmente não os cascos. Eu sempre correlaciono nozes sem casca com as férias porque minha mãe costumava comprá-las e tê-las em uma tigela na nossa mesa de jantar para que os convidados pudessem desfrutar. A parte legal sobre o processo de descascar e descascar é que nada vai para o lixo. O casco é vendido aos produtores de leite e é usado como alimento para o gado. As conchas são vendidas às fábricas de co-geração para serem usadas como fonte de combustível ou aos agricultores para a cama do gado.

3.) Há um monte de diferentes variedades de amêndoas. Na Califórnia, as três principais classificações são Nonpareil, California, e Mission. O tipo mais popular/marketable é Nonpareil. Sua casca externa fina e amêndoa lisa permite um processamento fácil e sem manchas. Como resultado, os Nonpareil são usados em qualquer lugar onde uma aparência atraente ou uma forte identificação da amêndoa é importante. (Saiba mais sobre as diferentes variedades de amêndoas aqui).

4.) As variedades de amêndoas são “auto-incompatíveis”, o que significa que o pólen de uma variedade não se poliniza a si próprio. Cada pomar é plantado com pelo menos duas, geralmente três variedades diferentes em filas adjacentes para permitir a polinização cruzada. Os agricultores dependem das abelhas para mover o pólen de uma variedade para a outra. Se não houver abelhas, as amêndoas não crescem, então os agricultores alugam abelhas de mel durante uma parte do ano – cerca de seis semanas enquanto as amendoeiras estão em floração.

5.) Amêndoas verdes são simplesmente amêndoas não maduras que são recuperadas da árvore cedo. Ainda não as experimentei, mas aparentemente são saborosas e bastante na moda na cena do restaurante.

6.) As amêndoas não são colhidas à mão da árvore! Quando os cascos se abrem, as árvores são sacudidas por uma máquina chamada agitador e as amêndoas caem no chão. Elas ficam deitadas no chão do pomar para secar ao sol da Califórnia antes de serem varridas por uma máquina chamada varredora. Nomes de máquinas inteligentes, huh?

Está chovendo amêndoas! Yippee.

7.) As amêndoas são utilizadas comercialmente em cereais, produtos cozidos e outros produtos, mas a indústria de chocolate é a maior utilizadora de amêndoas. Chocolate + amêndoas = fósforo feito no céu.

Estes bebês são muito surpreendentes e 100% viciantes. Você foi avisado.

8.) Como devem saber, a Califórnia está numa grande seca e tem afectado toda a gente, especialmente os agricultores. O conselho das amêndoas está focado na sustentabilidade e trabalha há mais de 20 anos na pesquisa para usar a água de forma mais eficiente. As práticas inovadoras de irrigação e agricultura nas últimas duas décadas levaram a uma redução de 33% no uso de água por quilo de amêndoa produzida.

9.) Todas as amêndoas comercialmente vendidas nos EUA são pasteurizadas para evitar o crescimento de salmonelas e outras bactérias. A pasteurização não altera a nutrição da amêndoa, mas mesmo aquelas rotuladas em bruto nas lojas já foram pasteurizadas. Se você está em busca de amêndoas verdadeiramente cruas, sua melhor aposta é visitar um mercado de fazendeiros na Califórnia.

10.) As amêndoas são um lanche inteligente porque oferecem um crocante fantástico (adoro esse crocante) e uma boa quantidade de gordura e proteínas saudáveis para que se sinta satisfeito! Está provado que elas ajudam a baixar os níveis de colesterol e quando comparadas a onça por onça, as amêndoas são as nozes mais altas em fibra, cálcio, vitamina E, riboflavina e niacina. Elas também estão entre as mais baixas em calorias.

Ao medir uma porção perfeita de amêndoas, lembre-se de 1-2-3. 1 onça é cerca de 23 amêndoas ou 1/4 copo, um copo de shot, uma mão cheia, etc. Veja a foto acima para mais maneiras de medir a porção perfeita.

O meu tamanho perfeito para amêndoas está abaixo. 😉

Este recipiente era literalmente grande o suficiente para eu caber lá dentro e ir nadar num mar de amêndoas. Eu quase que mergulhei!

Durante a viagem, eu tive que sair com velhos amigos (como Anne) e conhecer uma tonelada de novos amigos – muitos Dietistas registrados e alguns blogueiros de saúde e bem-estar.

O grupo todo no Steward e Jasper Orchard.

Ficamos no Wine and Roses em Lodi, Califórnia e jantamos em vários restaurantes locais, incluindo School Street Bistro e Rosewood Bar & Grill – ambos tinham menus especiais para o nosso jantar com muitas amêndoas envolvidas. Uma noite tivemos uma demonstração de culinária com amêndoas por Matthew Accarrino, o Chef Executivo da SPQR em San Fran. Tudo estava delicioso e em breve estarei compartilhando uma receita incrível inspirada na sua demonstração.

No geral, eu gostei muito desta viagem e agora sinto muito mais conhecimento sobre amêndoas. Fico sempre surpreendida com todas as partes móveis que entram na produção de alimentos. Acho que aprender de onde vem a nossa comida é tão benéfico. Isso realmente coloca as coisas em perspectiva e faz com que você perceba quanto trabalho árduo é necessário para trazer comida para as prateleiras da mercearia!

Já alguma vez estiveste num pomar de amêndoas? Se não, qual dos factos partilhados foi mais interessante ou surpreendente para si?

O Almond Board of California acolheu a minha estadia em Lodi, CA para a experiência do pomar de amêndoas, mas eu não fui compensado ou obrigado a escrever este post.