5 Dicas fáceis para o frango assado suculento
Um frango assado suculento e crocante com legumes é uma receita que todos os cozinheiros domésticos podem – e devem – dominar facilmente.
Receita de Frango Assado
Por que um passarinho velho me pareceria tão intimidante? Talvez porque o pequeno clucker inspirou mais tentativas de receita falhadas para mim do que qualquer outra receita que eu tenha tentado dominar.
Estou sozinho aqui?
Frango assado é suposto ser fácil. Não é que você precise de nova tecnologia ou de ingredientes chiques. É uma das coisas básicas e os cozinheiros têm assado pássaros há, tipo, uma eternidade.
Então qual era o meu problema?
Tentei várias receitas de frango assado, a maioria das quais resultou num pássaro que estava mal cozido com sucos que estavam longe de estar limpos e que, na próxima vez, resultaram numa cozedura demasiado comprida para uma carne seca e salgada de que ninguém da família gostava.
As minhas tentativas de frango assado estavam a tornar-se uma piada de família em que não encontrei humor.
Mas depois de cozinhar muitas galinhas inteiras, descobri os segredos, e é por isso que os estou a partilhar agora.
5 Dicas para o Frango Assado Suculento
Descobri algumas dicas ao longo do caminho que criam um frango suculento, tenro e de sabor soberbo que é bom o suficiente para servir no jantar de domingo ou fácil o suficiente para um jantar rápido durante a noite.
Aqui está uma breve descrição que é explicada mais abaixo:
- Qual é a melhor temperatura de frango assado para cozinhar? A minha resposta: 425°F.
- Você cozinha o frango inteiro coberto ou descoberto? A minha resposta: Descoberto – a não ser que se comece a dourar demasiado, depois tenda com papel de alumínio.
- Quanto tempo vai demorar a assar frango? A minha resposta: Uma galinha de 5 libras demorará entre 1 1/4 a 1 1/2 horas mais tempo de descanso.
- Como se sabe quando um frango assado está pronto? A minha resposta: Veja a dica #5 abaixo.
1. Temporada generosamente. A maioria dos frangos de mercearia sabe bem porque a carne básica de frango foi bombeada com sal ou outros dispositivos de salmoura. Não sou um grande fã do método “Pump You Up” do Arnold Schwarzenegger, mas acredito em temperar generosamente o pássaro por dentro e por fora com uma dose generosa de sal kosher e pimenta preta rachada.
Se o sal de mesa é tudo o que tem à mão, use um pouco menos, pois o sal processado tem mais iodo e resultará em um sabor ligeiramente amargo ou metálico.
Não penses que tens de te limitar ao básico do tempero. Pense em experimentar ervas e especiarias para criar variações de sabor para dar ao seu clucker um sabor único, como por exemplo:
- orégãos frescos ou secos picados, tomilho, alecrim, salsa e estragão
- páprica defumada
- sal de trufa
- coentros
- garam masala
- cominho
2. Acrescenta gordura e fica debaixo da pele. Para obter uma pele crocante no seu frango assado que é suculento por dentro, coloque uma mistura de manteiga ou azeite de oliva na ave. Ambos funcionam igualmente bem e vão transformar o seu pássaro em uma bomba brasileira bronzeada das praias do Rio de Janeiro com uma crosta estaladiça.
Trabalhe suavemente os dedos entre a pele e a carne dos seios e das pernas, separando os dois um do outro e trabalhando em outra camada de sabor com manteiga ou óleo adicional.
3. Brinca com os teus vegetais. Os vegetais têm um papel duplo nesta receita de frango assado.
Primeiro, recheie o seu frango com legumes aromáticos e ervas frescas, para que cada mordida suculenta da carne de frango tenha um sabor agradável de dentro.
Alguns dos meus vegetais e ervas favoritas para usar são:
- limão
- cebola
- alho
- aipo
- cenouras
- nabos
- ervas tais como alecrim fresco, estragão, salsa, tomilho
Em seguida, criar uma superfície de torrefacção natural no fundo da assadeira. Os vegetais dispersos não só impedem a pele do fundo da ave de se colar ao assador, como também conferem sabor a toda a ave. Eles também criam uma base incrível para os pingos da panela. Use uma variedade de legumes sazonais para adaptar o sabor a diferentes sabores ao longo do ano.
Basta um quarto ou cortar os vegetais em pedaços grandes e não há necessidade de descascar sequer as peles.
Adicione 1 copo de água, caldo de galinha ou vinho ao fundo da panela, se quiser.
4. A melhor temperatura de forno para assar frango. Estamos a assar o nosso frango, não a cozer. É por isso que uma temperatura alta vai garantir uma pele crocante que é suculenta por dentro.
Asse o seu frango a 425°F e alinhave ocasionalmente enquanto cozinha.
DICA: Tire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para tirar o frio e garantir um tempo de cozimento mais uniforme.
5. Como saber quando a galinha está pronta. Planeje em 15-18 minutos de tempo de cozimento por quilo, depois acrescente 15 minutos mais tempo de descanso. Para um frango de 5 libras, planeio 75-90 minutos para um frango assado ser feito. Há três maneiras que eu uso para dizer se um frango é feito, e eu faço cada uma delas cada vez que eu asso frango:
- Verifique se os sucos estão limpos e sem manchas de sangue ou cor. Normalmente consigo ver quando tiro o meu termómetro da carne e os sumos acabam.
- Abanar a perna da galinha . Se for solto e maleável, é provável que a galinha esteja pronta. Ao cozinhar mais frangos, você vai se tornar melhor em usar este método pelo toque.
O que servir com frango assado para fazer uma refeição
Ingredientes
- 1 cabeça de alho (, cortada ao meio)
- 2 limões (, cortados em quartos)
- 1 5 libras de frango inteiro (, à temperatura ambiente)
- 1 ramo de ramos de tomilho fresco
- 2 cenouras (, cortadas em comprimentos de 2 polegadas)
- 1 cebola amarela, vermelha ou cebola mexicana (, cortada em quartos)
- Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (, amolecida)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425° e posicione um suporte no terço inferior do forno.
- Retire as miudezas e o pescoço e seque o frango por dentro e por fora. Tempere generosamente o interior da cavidade com sal e pimenta. Trabalhe suavemente os dedos debaixo da pele e esfregue metade da mistura de manteiga nos peitos do frango e o resto no exterior do frango. Tempere com mais sal e pimenta.
- Recheie o frango com ½ cabeça de alho, 1/2 cebola, algumas cenouras, 1/2 limão e ramos de tomilho. Enfie as pernas com fio de cozinha e enfie as asas debaixo da ave.
- Disponha os legumes restantes no fundo da assadeira e coloque o peito de frango em cima dos legumes na assadeira.
- Assa o frango durante 45 minutos. Desfie com o suco da panela e gire o frango no forno. Cozinhe por mais 30-45 minutos, ou quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte interna da coxa registrar de 155° a 160° e os sucos estiverem limpos.
- Transfira a ave para uma tábua de corte e tenda com folha de alumínio. Retire os legumes da assadeira e sirva ou deite fora. Sirva o frango quente, ou leve-o à geladeira por até 3 dias.
