Com apenas 5 ingredientes, esta receita de cacio e pepe é a versão italiana de macarrão e queijo, e a última resposta de despensa fácil: “O que temos de comer?
O meu marido é um fã de pimenta preta. Faz disso um demónio. Ele adiciona-o generosamente e moído a tudo o que ele come. É apenas uma das razões porque esta receita de massa super simples é uma das suas favoritas. A outra razão é como é incrivelmente fácil de fazer.
Cacio e pepe-Italian para queijo e pimenta – é a versão romana do bom e velho macarrão americano e queijo, e de alguma forma, parece ainda mais fácil de fazer. Mas por que é que os pratos mais simples com menos ingredientes parecem ser os mais difíceis de acertar? Está tudo no método, meu amigo. Fazer com sucesso este prato envolve usar ingredientes de qualidade e conhecer alguns truques, e uma vez feito, é viva la pasta!
Fiz e refiz este prato vezes sem conta e posso dizer com confiança que preguei o método para um cacio e pepe fantástico num molho que é exuberante, cremoso e que não vai acabar em pedaços de queijo. Aqui está como você também vai.
O que há em Cacio e Pepe
Os verdadeiros italianos comem massa quase todos os dias ao almoço e são alguns dos mais saudáveis e em forma do mundo. Os seus pratos de massa ao almoço são tipicamente muito simples em ingredientes e exigem sempre a melhor massa italiana feita, forjada através de matrizes de bronze para aquela textura mais áspera que sinaliza trigo semolina de alta qualidade e tempos de secagem mais longos e naturais que produzem níveis mais baixos de glúten, em vez de serem cozidos à pressa para a produção em massa. A minha massa DeLallo preferida é importada de Itália com toda a bondade que aí é feita e sinto-me sempre bem a comê-la, especialmente em pratos como este.
Este molho simples pede apenas quatro ingredientes para dar vida à luxúria. É picante graças aos grãos de pimenta preta acabados de estalar e, dependendo da sua escolha de queijo, pode ser funky e saboroso ou um pouco salgado e afiado.
Aqui está o que está nesta receita de cacio e pepe:
- Bucatini, tonnarelli, ou macarrão com espaguete – evitar o uso de macarrão linguine ou outro macarrão fino
- Azeite de oliva virgem extra
- Manteiga
- Pimenta-pimenta preta
- sal kosher
- Queijo pecorino romano ralado fino (leite de ovelha com sabor mais forte e funky) ou queijo parmesão (leite de vaca que é salgado e com nozes)
Preparar o Queijo & Pimenta
Este prato move-se rapidamente por isso ter os seus ingredientes no lugar antes de começar a cozinhar é sempre uma boa ideia.
O autêntico cacio e pepe romano chama por pecorino romano, um queijo de leite de ovelha mais jovem que tem um sabor mais forte e funky do que outra opção para usar, o queijo parmesão que é feito de leite de vaca. Outro queijo duro, o parmesão é mais velho e duro, com sabor a nozes, salgado e mais facilmente disponível.
Não importa qual queijo você decida, certifique-se de que está fresco e moa-o muito fino para que derreta facilmente no molho. Raspo cerca de 1 chávena, mais do que suficiente para a massa e guarneço.
Como moer pimenta-pimenta preta
A essência deste prato vem da picada picante de pimenta-do-reino moída na hora e rachada de pimenta-do-reino. Para o melhor sabor, moa sempre a pimenta mesmo antes de a usar.
Eu dediquei um moedor de café para moer grãos de pimenta e controlar o quão grosseiros ou finos eles se tornam. Se você não tiver um moedor de café designado, coloque os grãos de pimenta em uma tábua de corte e pressione o fundo de uma panela ou frigideira para esmagá-los.
How to Make Cacio e Pepe
Para fazer esta receita, comece com dois skillets de 11 polegadas de lado alto: Uma frigideira para cozinhar a massa e uma frigideira para cozinhar o molho e atirar a massa.
Escolha uma frigideira para cozinhar a massa e crie uma água com amido para a massa. Adicione a massa de modo a que fique bem plana na frigideira e cubra com 4-5 chávenas de água. O nosso objectivo aqui é criar uma água muito rica em amido e concentrada para fazer um molho mais espesso e exuberante. Ferver a massa numa abundância de água dilui o cobiçado amido. Se você não tiver dois skillets altos, cozinhe a massa em uma panela, mas apenas com 4-5 xícaras de água para cobrir. Você vai acabar adicionando de 1 1/2 a 2 xícaras da água com amido ao molho da massa enquanto ela cozinha.
Escolha outra frigideira para criar o molho e atire a massa. Vais querer muito espaço para deitar a massa nesta frigideira com o molho mais tarde.
Derreta a manteiga no azeite com os grãos de pimenta preta rachados. Enquanto a massa está cozinhando, prepare a base do molho. Usando uma combinação de manteiga e azeite aumenta o ponto de fumo da manteiga para não queimar, e a manteiga adiciona sabor com o azeite de oliva. Torrar os grãos de pimenta na combinação libera os óleos essenciais da pimenta para torná-los mais perfumados e saborosos. Cozinhe durante 1-2 minutos e depois retire do lume.
Acabar de Cozer a Massa ao Molho
Adicione água à frigideira com pimenta, manteiga e óleo. A água com amido é a terceira roda desta festa que reúne as gorduras do óleo e da manteiga como uma só, emulsificando o molho para que fique cremoso e não se separe para ficar gorduroso. Nos últimos 4-5 minutos do cozimento da massa, concha 1/2 xícara da água amilácea para dentro da frigideira com a manteiga, o azeite e a pimenta. Tenha cuidado para não se queimar, pois a água vai salpicar e borbulhar na frigideira ainda quente. Colher mais 1/2 xícara da água amilácea no molho de pimenta e cozinhar em fogo médio, girando o molho junto para emulsionar e combinar.
Transfira a massa para o molho de pimenta. Desligue o calor e use uma pinça para transferir o quase al denté para além do macarrão directamente para a panela com a mistura de pimenta preta. Cozinhe e jogue a massa na água apimentada por mais 1-2 minutos ou até que esteja pronta a gosto, adicionando mais água com amido, conforme necessário.
Fica Atrevido, diz Queijo!
Aqui está a parte onde esta receita pode ir de lado, mas se você seguiu as instruções acima, você deve estar em boa forma para perder os tufos de queijo derretido e dominar este bebê macarrão. Quem diria que uma receita tão simples poderia ficar tão técnica, certo?
Retire a massa do calor. Agora que a massa é saciada, a adição do queijo fora do calor faz com que derreta melhor no molho de forma mais coesa em vez de o chocar e agarrar.
Polvilhe com um punhado de queijo de cada vez. Algumas receitas sugerem o despejo do lote inteiro de queijo de uma só vez e a agitação vigorosa para combinar. Descobri que adicionar o queijo em 2-3 etapas funciona melhor.
Atira em vez de agitares. Levantar e atirar a massa para o molho em vez de a mexer redonda e redonda é uma das chaves que encontrei para evitar que o queijo se torne filiforme, desajeitado e desarrumado. Vamos manter este atrevido, sim?
Como Evitar Pedaços de Queijo em Cacio e Pepe
Uma das maiores queixas sobre fazer cacio e pepe é que o queijo pode tufar enquanto derrete para se tornar bolas de queijo derretido com chumbo. Quero dizer, eu estou bem com uma bomba de queijo na maioria dos dias, mas quando espero incorporar um molho cremoso, não é a hora.
Aqui está o que encontrei ajuda a evitar os tufos de queijo:
- Use sempre queijo fresco, finamente ralado. Quer seja pecorino romano ou queijo parmesão, os queijos duros são mais velhos e não são tão derretíveis. Para ajudar a ofuscar esse facto, rale o seu queijo super fino de um bloco fresco. Ou, se comprar a versão pré-triturada, coloque-o num processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar finamente moído. E nunca use o queijo ralado daquela lata verde. Isso é mesmo queijo verdadeiro?
- Cozinhe o azeite, a manteiga e a água da massa juntos para criar e emulsionar o molho. A adição da água de massa com amido ao óleo e manteiga derretida une os três em vez de os separar como em molhos para salada. O amido é o componente extra para emulsionar e engrossar o molho de modo a cobrir o macarrão e absorver o queijo à medida que derrete, em vez de o fazer fibroso ou desfiado.
- Não despeje o queijo todo de uma vez. Adicione o queijo ao molho cerca de 1/4 de chávena de cada vez para obter a melhor melabilidade.
- Não sejas mesquinho com a água com amido. Não seja tímido ao terminar a massa e misturar com o queijo. Acrescente mais água com amido para a soltar para uma camada mais leve.
