Estes muffins caseiros de mirtilo são húmidos, carregados com bagas e tão fáceis de fazer do zero que nunca mais vou fazer o tipo de caixa.
Fiz estes queques de mirtilo fáceis como sempre faço para a manhã de Natal, e depois voltei a fazê-los uma semana depois, e depois voltei a fazê-los há apenas alguns dias. Depois de me referir a este post que muitas vezes, eu quis refrescá-lo. Então, aqui estamos nós, todos brilhantes e novos.
Há alguns anos atrás, quando comprei a minha cópia do filme multifacetado Gwyneth Paltrow’s, o magnata da mídia A filha do meu pai e descobriu a receita da mãe dela para muffins de mirtilo, o meu coração saltou uma batida.
A fotografia mais a minha paixão pela Gwyneth fez-me pegar no livro. Mas foi a receita do muffin de mirtilo que o vendeu. E porque o estou a partilhar novamente hoje.
O que há nos muffins de mirtilo?
Estes muffins húmidos de mirtilo começam com ingredientes básicos de muffin que fazem um muffin de migalhas perfeito. Mas, ao contrário de muitas receitas de muffin, não há óleo nesta receita de muffin de mirtilo.
Aqui estão os ingredientes dos queques de mirtilo que você precisa para fazer esta receita:
- Mirtilos frescos (procuro os maiores frutos silvestres que consigo encontrar)
- Farinha polivalente
- Açúcar
- Pó de fermento
- Ovos (os melhores são os pastos orgânicos criados)
- Manteiga derretida (eu uso salgada, mas também não salgada)
- Leite (eu uso leite sem gordura mas você pode usar leite integral ou até mesmo leitelho se quiser)
- sal kosher
Como fazer queques de mirtilo a partir do zero
Esta receita de muffin de mirtilo não podia ser mais fácil. Basta juntar os ingredientes molhados numa tigela, e os secos noutra. Combine os dois, depois dobre cuidadosamente os mirtilos frescos na massa.
Divida a massa entre 12 copos de muffin e asse até que um palito inserido no centro saia limpo. Pode comer estes bebés quentes com um pouco de manteiga (a preferida da minha filha), ou apreciá-los à temperatura ambiente.
Consegues congelar queques?
Congelar muffins de mirtilo é uma ótima maneira de apreciar o sabor de mirtilo fresco o ano todo. Para congelar estes muffins, deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente antes de os guardar num saco seguro no congelador. Quando estiver pronto para comê-los, coloque-os no balcão para descongelar.
Devo usar mirtilos frescos ou congelados?
Eu prefiro mirtilos frescos para esta receita de queque fácil. Procuro as bagas maiores e mais suculentas que consigo encontrar na loja (apesar de os agricultores comercializarem bagas são os melhores!).
Dicas para os melhores muffins de mirtilo
Depois de fazer isto tantas vezes, eu tenho algumas diretrizes para fazê-las sempre um sucesso.
Ao misturar a massa, certifique-se que a manteiga derretida arrefeceu à temperatura ambiente e que os seus ovos também estão à temperatura ambiente. Se não o fizer, a mistura dos dois com o leite se agarrará e se amontoará, para que não se distribuam na massa.
Outra coisa que eu gosto nesta receita é que você pode misturá-la rapidamente à mão em uma tigela. Não são necessários aparelhos eléctricos e lavagem extra da louça.
A receita produz uma massa muito mais grossa do que a mistura em caixa, Betty Crocker, que eu e a minha irmã fomos encarregados de fazer nas manhãs de Natal. Como a massa é mais grossa, os mirtilos não afundam na massa como se fossem mais finos. Espesso é bom. Espesso nesta receita é óptimo.
Eu uso um biscoito para distribuir uniformemente a massa para as latas de muffin. E costumo colar um par de mirtilos mesmo por cima para que os muffins rebentem mesmo com a bondade dos mirtilos.
Encha as latas até ao topo com massa para a perfeita elevação do topo do muffin, depois ponha algumas bagas extra por cima para as embelezar enquanto cozinham. O resultado é uma textura super saborosa de bolo com muitos mirtilos acabados de cozer que rebentam a cada dentada.
Come-os quentes. Coma-os frios. Eles são a situação perfeitamente portátil do café da manhã (ou lanche!) a qualquer hora do dia.
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Ingredientes
- 2 ovos grandes (, (Gwyneth chama por orgânicos, eu usei Omega-3 fortificado))
- 1/2 copo de leite (, eu usei leite sem gordura)
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3/4 chávena de açúcar
- 2 chávenas de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de sal kosher (, (Gwyneth chama por bom, eu usei kosher))
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (,derretida e arrefecida )
- 2 1/2 chávenas de mirtilos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Prepare uma lata de muffin de 12 latas com forro ou pulverize com spray de cozinha antiaderente.
- Bata a manteiga, os ovos e o leite juntos numa tigela média. Numa tigela grande, bata a farinha, 3/4 de xícara de açúcar, fermento em pó e sal. Mexa os ingredientes molhados em ingredientes secos e dobre-os suavemente em mirtilos.
- Dividir a massa uniformemente entre as latas de muffin. Asse durante 25-30 minutos ou até que um palito inserido teste limpo. Coma quente com mais manteiga (a maneira preferida da minha filha) ou à temperatura ambiente.
