A Melhor Receita de Peito de Frango Grelhado
O segredo do frango grelhado suculento não são os temperos ou as marinadas complicadas. É tudo sobre COMO você grelha o frango perfeitamente em 20 minutos ou menos.
Às vezes eu fico todo embrulhado em outdoing / melhorando / criando algumas das minhas receitas mais favoritas / simples / cobiçáveis.
É fácil complicar demais uma receita quando vejo todo tipo de inspiração louca e mash-ups loucos no velho www. Quando os cozinheiros inventivos tomam receitas básicas humildes e mundanas que eu sempre conheci e amei, depois enfiam-nas num canhão com o que quer que seja que esteja a tramar no momento, acendem o pavio, e ka-boom-er-ama!
Essa não é a receita.
Esta é a receita de peito de frango mais simples e suculenta que alguma vez se pode fazer / grelhar / comer. Uma vez que você faz, com certeza se tornará a base de cada receita de frango que você joga na grelha e isso pode levá-lo a lamber esse pavio e enviá-lo sobre a lua.
O que é preciso para fazer frango grelhado?
Eu uso peitos de frango sem osso e sem pele para esta receita. Se você é fã de um pássaro inteiro cortado ou das coxas de frango de carne mais escura, os mesmos princípios se aplicam, mas você precisará permitir mais tempo de cozimento.
Aqui está tudo o que precisa para o melhor frango grelhado básico:
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- Azeite de oliva virgem extra
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Metades de limão (opcional)
Como Temperar o Frango Grelhado
Tempero simples com sal kosher e pimenta preta moída na hora é onde começa todo o sabor. Adicione mais condimentos secos, como por exemplo:
- ervas secas como orégãos, manjericão, rosmaninho
- alho em pó, sal de alho
- pó de chipotle
- cominho
- garam masala
- páprica defumada
- pimenta-limão
Dê um aperto de metades de limão grelhado. Já grelhaste metades de limão antes? São um dos meus intensificadores de sabor preferidos de comida grelhada. O calor carameliza o lado cortado e traz toda a frente e centro do suco, tornando o limão finalmente espremível. Experimente também em peixes ou legumes. E se você é fã de limas ou laranjas, fique louco e experimente!
Como Grelhar Peitos de Frango
Preparar a grelha com duas zonas de calor. Se utilizar uma grelha a gás ou a carvão, designar um lado da grelha para grelhar directamente (calor médio-alto de 450-500°F) e o outro lado para grelhar indirectamente (calor baixo ou totalmente desligado).
Destrua o frango de ambos os lados com o calor directo, depois desligue um queimador (ou mova as brasas para um lado se estiver a grelhar com carvão) e mova o frango para o lado da grelha onde o calor foi desligado para acabar de “assar” com o calor indirecto. O frango continua a cozinhar com o calor indireto, mas não queima. Normalmente fecho a tampa e tapo, mas verifique a temperatura e controle como o frango está cozinhando, abrindo a tampa se a grelha estiver muito quente.
Quanto Tempo para Grelhar Peitos de Frango Sem Osso
Dependendo da espessura do seu frango, deixe cerca de 15-20 minutos para grelhar os peitos de frango sem osso. Cozinhe o frango em fogo direto durante os primeiros 10 minutos ou até que esteja bem assado e depois passe para o fogo indireto por mais 5-10 minutos, dependendo da sua espessura.
Cozinhar até que a temperatura interna da galinha seja 165° F, ou que os sucos fiquem limpos . Ao testar os peitos de frango para temperatura interna, deslize o termômetro lateralmente em uma das extremidades, de modo que ele atinja o centro da peça. Tenha cuidado para não cozer demais o frango grelhado, caso contrário ele se tornará duro e emborrachado.
Dá-lhe um descanso. Uma vez cozidos os peitos de frango grelhados, transferir para um prato e tenda com folha de alumínio para permitir que o suco descanse por cerca de 5 minutos. Cortar o frango muito cedo fará com que o suco se esgote e não será tão suculento.
O Melhor Termómetro de Carne
Se você não possui um termômetro de carne, resista à vontade de cortar no meio de um peito de frango – essa é uma forma garantida de perder a maior parte do suco. Em vez disso, picar o frango com um garfo para ver se os sucos correm bem. Se os sucos forem cor-de-rosa, o frango não é cozinhado.
Quanto Tempo para Cozinhar Peitos de Frango com osso
Os peitos de frango com osso tendem a ter mais sabor do que os seus irmãos desossados, mas demoram mais tempo a cozinhar. Dê 30-40 minutos de tempo total de cozimento com 10 minutos em fogo direto e 20-30 em fogo indireto. Ao testar a temperatura, certifique-se de evitar tocar no osso que estará mais quente do que a carne interna.
Ingredientes
- 3 peitos de frango sem osso e sem pele
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 2 limões (, cortados pela metade)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Prepare um lado da grelha para o cozimento direto em fogo médio-alto (450°F) e um lado para fogo baixo, indireto. Pincele as grelhas de cozedura.
- Regue os peitos de frango com azeite extra virgem e esfregue sobre os peitos. Tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Coloque os peitos de frango na grelha quente. Cubra e cozinhe por 4-5 minutos ou até que se soltem facilmente das grelhas. Vire o frango e cozinhe por mais 4-5 minutos. Coloque o frango no fogo indireto e cozinhe por mais 5-8 minutos ou até que os peitos estejam firmes ao toque e opacos até o fim, registrando uma temperatura interna de 160°F (a temperatura subirá para 165°F à medida que o frango descansa). Adicione as metades de limão à grelha a meio do cozimento do frango, corte de lado e cozinhe por 3-5 minutos e depois mova as metades de limão para a prateleira superior da grelha.
- Transferir para uma placa e cobrir com um pedaço de folha de alumínio e deixar descansar durante 5 minutos. Esprema o limão sobre o frango para um sabor extra.
