Colheita de abóbora e casca recheada de ricotta
As noites ocupadas exigem receitas fáceis e, uma vez atingida a época da colheita, está na hora de se deslizar para o território da comida confortável. Estas conchas recheadas com abobrinhas, abobrinha e abóbora amarela assadas num molho cremoso de alfredo branco não poderiam ser mais fáceis de preparar e são ainda mais fáceis de desejar.
Esta receita é trazida até si por McCormick.
Tenho trabalhado muito na minha capacidade de planeamento de refeições e tenho tentado prestar muito mais atenção ao desperdício de comida. O que eu descobri é que desperdiço demasiada comida. Faço as minhas compras semanais no mercado agrícola com a melhor das intenções de cozinhar e comer tudo o que compro, mas que família de três pessoas pode realmente comer 4 quilos de pêssegos, 10 lindos pimentões e uma dúzia de padeiros de milho doce fresco em apenas uma semana?
Por isso, quando estou num funk do que tirar do meu chapéu de jantar, de costas para a escola, vou até à minha geladeira e vou vasculhar a gaveta mais crocante para apanhar quaisquer legumes, alfaces ou frutas que estão apenas tímidas de dar uma volta para o pior.
E é assim que a receita de hoje coloca o achado do mercado de abobrinha e abóbora amarela da semana passada no topo da minha lista de planejamento de refeições.
Com abóbora de colheita à mão e várias caixas de cascas de massa na despensa, dei por mim a gostar de comida confortável com um toque de queijo e vegetariano que exigia uma picadinha super simples, um pouco de salteado e um pouco de recheio para assar e boom! O jantar estava a caminho e eu tinha guardado o composto para mais um dia.
Sobre a Receita
As cascas recheadas são tipicamente sobre os centros de queijos, por isso não queria que a minha abóbora competisse, mas sim elogiar, por isso certifiquei-me de cortar todos os meus vegetais em pequenos dados, não só para que todos tivessem uma mordida semelhante, mas também para que cozinhassem ao mesmo ritmo.
Para dar aos vegetarianos um pouco de sabor a erva, tirei uma das minhas ervas favoritas para usar na cozinha, a minha garrafa de McCormick Thyme Leaves com tampa vermelha. Quando vou fazer um sauté rápido, uso frequentemente ervas secas em vez de frescas, simplesmente porque as ervas secas conferem mais sabor em quantidades menores. Para espalhar ainda mais o tomilho, não se esqueça de esmagar o tomilho seco entre os dedos enquanto salpica sobre as abóboras e as cebolas. Oh, o aroma é profundamente vivo.
A maioria das receitas de conchas recheadas normalmente pedem um molho de marinara, mas com estas abóboras de colheita mais leves, um molho de tomate grosso pareceu-me um pouco dominador demais para mim. Como eu tinha um pouco de sobra de creme de um borrão de pêssego que tinha feito no fim-de-semana anterior, despejei-o numa frigideira e cozinhei até ficar reduzido e engrossado para criar um molho super simples, sem necessidade de farinha ou manteiga.
Para dar sabor, faço o que faço para todos os meus molhos de lasanha cremosa e adicionei noz-moscada moída McCormick’s, sal marinho e pimenta preta moída na hora junto com um generoso punhado de queijo parmesão moído. A noz moscada dá ao molho cremoso apenas um toque de terra que é tão bom com as abóboras com sabor a tomilho e queijo ricota. Desafio-te a não lamberes os restos directamente da tigela.
O recheio de ricota e queijo não podia ser mais fácil de fazer e preparar para as conchas. Basta misturar estes ingredientes e pronto!
- Queijo Ricotta, inteiro ou com gordura reduzida, ambos funcionam igualmente bem.
- Mozzarella triturada, você também poderia usar provolone.
- Queijo parmesão ralado, eu gosto do meu finamente moído e o comprei na minha mercearia (nada de conservas verdes para mim, obrigado).
- E um ovo para atar o queijo, a abóbora e o tomilho como uma cola celestial e queijosa.
Quando ferver as conchas antes de rechear, não se esqueça de salgar generosamente a água uma vez que esteja a ferver (para evitar ferver a sua frigideira) e de as cozer um pouco mais abaixo para que ainda estejam firmes o suficiente para aguentarem o recheio e não se desfaçam como você faz.
Metade do creme vai para o fundo, metade para cima. Eu também adicionei um pouco de mozz triturada no topo antes de assar, mas da próxima vez eu poderia pular e usar apenas Parmesão ralado para mostrar as formas das conchas em vez disso.
Algumas ideias de receitas para acabar a refeição
Esta massa é bastante decadente por si só, por isso gosto de manter as coisas simples e na região italiana quando penso no que servir ao lado:
Ingredientes
- 1 copo de abóbora-menina cortada em cubos
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho McCormick
- 1/2 copo de cebola amarela em cubos
- 3 chávenas de creme de chicotada
- 20-24 macarrão com casca grande
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho McCormick (, dividido)
- 1 chávena de abobrinhas em cubos
- 1 copo de squash amarelo cortado em cubos
- 2 chávenas de queijo mozzarella ralado
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 copo de queijo parmesão ralado (, dividido, mais para guarnição)
- 1 ovo
- 2 dentes de alho (, divididos)
- 3 chávenas de requeijão
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída McCormick
- 1 colher de chá de pimenta preta McCormick recém moída
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375° F.
- Cozinhe as cascas da massa em água generosamente salgada de acordo com as instruções da embalagem durante 7-8 minutos ou apenas até al denté. Escorra o macarrão e reserve.
- Enquanto a massa está cozinhando, aqueça uma frigideira grande em médio com o azeite. Adicione as abóboras picadas, a cebola e um dente de alho picado ou prensado. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta. Esmague as folhas de tomilho entre os dedos e polvilhe sobre a mistura das abóboras, mexa e cozinhe durante 5 minutos ou até que as abóboras mal estejam a ficar tenras. Retire do fogo e transfira para uma tigela de mistura para arrefecer.
- Para fazer o molho de creme, limpe a frigideira, adicione o creme, o dente de alho restante (descasque e esmague com uma faca pesada), noz moscada e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver em lume médio-alto, mexendo com frequência. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 10-12 minutos ou até que o creme tenha reduzido pela metade. Mexa 1/2 xícara do queijo parmesão e prove para temperar.
- Depois de arrefecida a mistura de abóbora, mexa o queijo ricota, 1 chávena da mozzarella e 1/2 chávena do queijo parmesão para a tigela de mistura. Bata o ovo numa tigela pequena e misture-o na mistura de queijo e abóbora até que esteja combinado.
- Cubra o fundo de uma assadeira 9 X 12 com 1 xícara da mistura de natas. Encha as cascas da massa com uma generosa colher da mistura de ricota e abóbora e coloque as cascas em filas até que todas estejam cheias. Regue o resto da mistura de natas sobre as cascas e cubra com o resto da mozzarella. Cubra com papel alumínio (pulverize com spray de cozinha para que o queijo não cole!) e asse por 30 minutos ou até borbulhar. Retirar a folha de alumínio e assar por mais 10 minutos ou até que o queijo comece a dourar. Sirva com mais queijo parmesão e salsa de folha plana picada, se desejar.
