Presunto Marrom Laranja com Açúcar
Este Presunto Marrom Laranja é tão deliciosamente doce e cítrico! Livre-se do pacote de esmalte e faça o seu próprio esmalte de açúcar mascavado de laranja do zero!
Como a maioria das casas na Páscoa, fizemos o jantar de presunto. Fiz estes deliciosos feijões assados e igualmente deliciosos, com batatas assadas duas vezes e foi bom, reeeeal bom. Estou entusiasmada por partilhar convosco o vidrado que uso no meu presunto. É doce e pegajoso, com uma pitada de laranja. Adoro-o e acho que também vais gostar!
Nos meus poucos anos de vida, aprendi três coisas cruciais quando se trata de fazer presunto.
1.Não se esqueça de remover a tampa do osso/plug. Como definitivamente não é uma boa ideia assá-lo. (Já o fiz. Duas vezes.)
2.Termómetro instantâneo. A menos que goste de presunto quente desigual?
3. Tirar um presunto de assar você mesmo pode levar a que ele acabe no chão. Aliste sempre alguém que seja mais forte do que você. (Obrigado Pat!)
Felizmente para a minha família, eu tenho-o em baixo. Acho eu. 😉
Para fazer este presunto castanho-amarelado de açúcar laranja de que vais precisar:
- 1 (6-10 libras) presunto totalmente cozido (gosto de um com osso, em espiral)
- água
- açúcar mascavo escuro
- sumo de ananás
- mostarda seca
- casca de laranja
Este fiambre com osso em espiral tem 9 libras. Eu gosto de presunto em espiral porque o esmalte entra naquelas fendas e fendas, mas usa-se o que se gosta. Basta colocá-lo numa frigideira de assar com o lado cortado virado para baixo.
Adicione 1 copo de água na frigideira. Acabará por cobrir a frigideira com papel de alumínio, para que a água fique mais ou menos vaporizada e mantenha o presunto húmido.
Se você tiver um termômetro seguro para forno, use-o seriamente. Deslize-o para a parte mais grossa e profunda. Tantas vezes eu sigo as instruções da embalagem e quando eu vou para o slice-n-serve o centro está frio. Também não se esqueça de remover essa coisa de plástico de protecção dos ossos.
Cubra cada centímetro quadrado com papel alumínio e asse a 325º cerca de 15-20 minutos por libra, ou até a temperatura interna ser de 130-135º.
Entretanto, faz o vidrado.
Já experimentei isto com o sumo de laranja e experimentei com o sumo de ananás. O oj faz com que seja muito laranja, por isso prefiro o sumo de ananás. Agora, esbarrei no problema onde não queria comprar uma lata gigante de sumo de ananás só por 3 míseras colheres de sopa.
Então o que eu faço é isto:
A mercearia M vende fatias frescas de ananás. Então eu só, faço o purê no meu processador de alimentos e depois esticar o suco descartando a polpa. Parece demorado, mas a menos que você tenha outros usos para aquela lata enorme de abacaxi, então eu diria que vale a pena o seu tempo.
Medida 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro embalado.
Adicione isso e 1 colher de sopa de mostarda seca num copo ou tigela de medição.
Adicione 1 colher de chá da casca de laranja.
E depois acrescente 3 colheres de sopa de sumo de ananás.
A seguir, dêem-lhe uma boa agitação.
lindíssimo!
E depois ponha-o de lado até o presunto estar quase pronto.
Quando o presunto atingir uma temperatura interna de 130-135°, retire-o do forno e aumente o calor para 425°. Retire (por colher ou um daqueles aparelhos de sucção que nunca funcionam comigo) e drene todo o líquido de cozimento e sucos. Vá buscar o esmalte e espalhe tudo para cima e para baixo com uma escova bastarda. Não se esqueça de levantar as camadas e levantá-las para cima também. Assim que o forno estiver a 425º, coloque-o e deixe o esmalte fazer o efeito durante cerca de 20-25 minutos.
Em seguida, retire o presunto marrom-amarelado de açúcar alaranjado para uma tábua de trinchar com alguma habilidade e força muscular sérias (ver lista acima). Deve estar a desfazer-se e o vidrado deve ser todo brilhante e pegajoso. Pegue na sua faca e passe-a ao longo do osso e sirva-a.
Olhar para estas fotos deixa-me todo entusiasmado com as sobras de presunto com açúcar mascavado de laranja!
Aproveite! E se você tentar esta receita de Presunto Marrom Laranja com Açúcar Mascavado, avise-me! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 colher de chá de casca de laranja
- 6 a 10 libras de presunto totalmente cozido (como um presunto com osso em espiral)
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de sumo de ananás
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo escuro
- 1 copo de água
Instruções
- Pré-aqueça o seu forno a 325°.
- Coloque o presunto "virado para baixo" numa assadeira profunda. Acrescente numa chávena de água. Insira um termómetro seguro para o forno e cubra toda a frigideira com folha de alumínio.
- Coloque o presunto no forno e asse até que o termómetro indique 130-135 graus. Combine o açúcar mascavado, o sumo de ananás, a raspa e a mostarda seca. Mexa para combinar. Se for um pouco espesso, adicione uma colher de sopa de água para desbastar. Ponha de lado.
- Retire o presunto e ligue o forno a uma temperatura de até 425 graus. Descarte quaisquer sucos acumulados na panela. Pincele o esmalte por todo o presunto e coloque-o no forno para assar por mais 20-25 minutos. Deixe o presunto descansar por 10-15 minutos coberto com papel alumínio antes de cortar o osso.
