Como fazer alcachofras para bebés sob óleo
Esta receita italiana de alcachofras sob óleo é feita com alcachofras bebé (carciofini) que são escalfadas e depois conservadas em óleo e especiarias. Geralmente são comidas como um antipasto ou acompanhamento.
Alcachofras Bebés Sob Óleo
Vir para Itália tem sido uma descoberta de muitas coisas, incluindo todos os tipos de vegetais frescos que são feitos sob óleo. E estas alcachofras debaixo de óleo são uma das nossas favoritas.
A minha sogra não era uma amiga da minha cunhada, mas uma amiga da minha cunhada era. E foi assim que ela as fez.
Como fazer alcachofras para bebé sob óleo:
- Usei 20 alcachofras bebé, encha uma tigela grande com água fria e adicione 1/2 limão e sumo, enquanto limpa as alcachofras adicione-as à tigela de água, isto evita que fiquem castanhas. As alcachofras vão fazer as suas mãos ficarem castanhas também, por isso pode querer usar luvas ao limpá-las.
- Limpe-os removendo 2-3 níveis de folhas exteriores, depois corte a parte superior de 1/4 de polegada da alcachofra.
Alcachofras limpas.
- As alcachofras são então cozidas numa combinação de 1 litro (4 taças) de vinagre de vinho branco e 1 litro de vinho branco. Também se pode substituir o vinho branco por água.
- Ferva as alcachofras durante aproximadamente 10 minutos, quere-as tenras mas firmes, depois escorra e coloque a cabeça num pano de cozinha limpo e seco (cubra com outra toalha), deixe-as repousar durante 10-12 horas à temperatura ambiente, devem estar completamente secas.
As alcachofras secam numa toalha limpa.
- Coloque as alcachofras secas numa tigela grande e atire suavemente com 2 dentes de alho picados, 1/2 – 1 colher de chá de flocos de pimenta picante (pode substituir por pimenta preta inteira), 1-2 colheres de chá de salsa seca, 1/4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de orégãos.
Numa tigela atirada com especiarias.
- Coloque as alcachofras atiradas para o frasco esterilizado, certifique-se de que estão bem embaladas, deixe pelo menos 1/2 polegada do topo do frasco, cubra com óleo (certifique-se de que todas as alcachofras estão bem cobertas com óleo) e cubra com uma tampa de ajuste apertado. Após algumas horas, verifique se as alcachofras ainda estão cobertas com óleo, talvez seja necessário adicionar mais.
Colocar alcachofras em frascos esterilizados.
- Quando se abre o frasco se alguma das alcachofras estiver bolorenta, então todo o frasco deve ser atirado, por isso é extremamente importante cobri-lo com óleo.
Cobrir completamente com óleo.
- Deixe as alcachofras sentadas durante 7-10 dias antes de servir.
Quais são os Ingredientes?
- 20 alcachofras bebé
- 2 taças de vinagre de vinho branco, 2 taças de vinho branco ou água (1/2 litro)
- 2 dentes de alho picados
- 1/2-1 colher de chá de flocos de pimenta picante ou pimenta preta inteira
- 1-2 colheres de chá secas parsely
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégãos
- E tanto Óleo Vegetal ou Azeite ou uma mistura de ambos que é necessária para cobrir completamente as alcachofras.
O que são alcachofras de bebê?
As Alcachofras Bebés são na verdade Alcachofras completamente maduras, apenas mais pequenas. Elas precisam de muito pouco corte e você pode comer a coisa toda. Elas são realmente colhidas da parte inferior da planta.
Por que os legumes são cozidos em uma mistura ácida?
Você precisará ferver seus vegetais em uma mistura ácida, como um vinagre de vinho branco. A acidez mata a toxina Botulinum, que pode desenvolver-se em produtos enlatados que tenham sido preparados de forma inadequada.
Que tipo de óleo é melhor para as conservas?
Quando observei pela primeira vez a minha sogra a lata de legumes, perguntei-lhe porque usava óleo vegetal em vez de azeite de oliva. A razão simples foi que, uma vez que eles envasavam tantos tipos diferentes de vegetais, o custo de usar o azeite era demasiado elevado. Então o óleo vegetal foi usado no lugar dela. Tão simples quanto isso.
Mas como estamos fazendo muito menos do que ela, você pode usar ou todo óleo vegetal, todo azeite ou uma combinação de ambos. O que você preferir.
Como Esterilizar os Boiões
- No forno – Pelo menos 20 minutos antes de encher a mistura, pré-aqueça o forno a 300 F (150C) e Coloque os frascos limpos e vazios, sem tampas, numa folha de biscoito e asse por 15 minutos. Retire-os do forno e deixe arrefecer durante 3-5 minutos.
- Numa panela grande – Enrole os frascos em toalhas de algodão e coloque-os na panela, depois encha a panela com água à temperatura ambiente e coloque em lume médio-alto. Deixe ferver e deixe ferver durante 30 minutos. Depois retire-as com muito cuidado, deixe-as secar e escorra de cabeça para baixo num pano limpo.
- Na máquina de lavar louça – Coloque os frascos de cabeça para baixo na máquina de lavar louça sozinhos, sem qualquer outro prato. Execute a máquina de lavar louça no programa mais curto. Uma vez terminado o programa, lave os boiões com um pouco de vinagre. Coloque-os novamente na máquina de lavar louça e reinicie o ciclo de enxaguamento.
Como armazenar alcachofras sob óleo:
Os frascos podem ser armazenados à temperatura ambiente até 3 meses, uma vez que os frascos estejam abertos, guardados no frigorífico e utilizados no prazo de 7 dias.
Quando servir Alcachofras debaixo de Petróleo:
Os italianos gostam de servi-los como antipasto ou como acompanhamento. Ou porque não adicioná-los às suas receitas favoritas?
Tábua de Queijo Antipasto Italiana
Massa de Artichoke Fácil Skillet
Saborosos Frittata de Alcachofra
Pizza de Queijo Salsicha de Artichoke
Guias Úteis sobre Conservas Seguras
Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos
Espero que se você decidir fazer o Baby Artichokes Under Oil você ache isso muito útil. Diz-me como correu. Buon Appetito!
