Massa Tradicional Alfredo
Alfredo Pasta, a receita tradicional, feita com apenas 4 ingredientes, fettuccine, queijo parmesão, manteiga e pimenta preta fresca. 15-20 minutos e o jantar é servido.
Uma coisa desta receita tem de ser feita e servida, não se quer que fique fria e depois seca e a cremosidade desaparece. Faz a melhor receita de jantar rápida e fácil.
Ingredientes da receita
- Queijo parmesão – ralado na hora
- Manteiga – salgada
- Massa – fettuccine ou linguine são os meus favoritos
- Pimenta Preta
- Sal – o único sal que deve ser adicionado é à água a ferver para cozinhar a massa
Como são poucos os ingredientes utilizados nesta receita, é sempre melhor escolher ingredientes de boa qualidade. Nesta receita autêntica não há salsa de alho, creme de leite, frango ou brócolos.
Apenas alguns ingredientes e muito sabor!
O que é o autêntico parmesão?
O queijo Parmigiano Reggiano é autêntico ou DOP (Denominazione di Origine Protetta que significa Denominação de Origem Protegida), e o queijo Parmesão é apenas uma imitação do Parmigiano Reggiano. O Reggiano é sempre feito na Itália, enquanto que o Parmesão pode ser feito em qualquer lugar, não há restrições ao uso do nome Parmesão. E não se esqueça que o Parmigiano Grana Padano é uma escolha mais barata, mas também um DOP.
Porquê ralar o seu próprio queijo parmesão?
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Um par de razões é melhor ralar a sua própria. É mais barato e tem um sabor muito melhor. O queijo embalado tende a ter um revestimento para evitar que o queijo fique colado. Não é uma coisa boa.
Você pode ralar seu próprio queijo com um ralador de queijo ou colocando pedaços no seu Processador de Alimentos e apenas pulsando algumas vezes até ficar grosseiramente moído.
O queijo parmesão recém moído pode ser guardado num saco de plástico ou num recipiente hermético e guardado no frigorífico por até duas semanas. Também pode ser armazenado no congelador por até 18 meses.
Isto é definitivamente um prato de massa para os amantes do parmesão e yup eu sou um desses. Este prato é realmente feito em casas italianas, quando um prato de massa rápida e fácil é necessário.
A massa quente é atirada com um pouco de manteiga e polvilhada com Queijo Parmesão. A Massa Alfredo é apenas uma versão mais rica disto.
Como fazer
Numa grande panela de água fervente com sal cozinhe o fettuccine al dente.
numa panela média adicionar 1/2 manteiga, 1/4 copo de queijo parmesão e 1/2 -1 concha de água quente reservada para massa (cerca de 3-5 colheres de sopa).
Em lume brando, ferva e batem juntos para fazer um creme.
Adicione a massa cozida escorrida, outra concha 1/2-1 de água quente (ou um pouco mais se necessário) a restante manteiga e queijo parmesão, junte suavemente em lume brando (durante cerca de 1 minuto) e sirva imediatamente, polvilhe com queijo parmesão e pimenta preta.
Como Cozinhar Massa
Compre sempre uma boa massa e cozinhe até al dente, se for uma boa embalagem após o tempo de cozedura na caixa é uma boa ideia. Não é necessário atirá-la contra a parede, prove uma para ver se está cozida.
Sempre cozinhe a massa em água suficiente, você precisará de 4 xícaras (1 litro) para 3 1/2 onças (100 gramas) de massa. Certifique-se de escolher o pote de tamanho correto, você não quer que a água chegue ao bordo e transborde, porque a massa, quando cozida, pode aumentar de volume até três vezes. Cubra sempre a panela ao ferver a água, mas retire-a depois de a massa ter sido adicionada.
Calcule cerca de 5g (1 colher de chá) de sal para cada litro (quartzo) de água. Adicione o sal apenas quando a água tiver atingido uma fervura e nunca antes.
Qual é a origem do Fettuccini Alfredo?
É originada em Roma por Alfredo di Lelio. Ele fez este prato para a sua esposa Ines, que estava grávida do seu terceiro filho. Ela ansiava por algo que lhe desse a ela e ao seu bebé um sabor e uma energia deliciosos. E funcionou.
Então, como ficou famoso na América do Norte?
Aparentemente, em 1927 Mary Pickford e Douglas Fairbanks, em lua-de-mel, jantaram no restaurante Alfredo di Lelio’s Rome.
Eles adoraram absolutamente o seu Fettuccine Alfredo e quando voltaram aos Estados Unidos não podiam falar mais alto deste delicioso prato de massa cremoso. Então em 1966, a Pennsylvania Dutch Noodle Company começou a comercializar seu “Fettuccine Egg Noodles”.
Embora a receita deles incluísse natas e queijo suíço junto com Parmesão e Manteiga. Um prato muito mais pesado e não tão delicioso na minha opinião!
Como armazená-lo
Não consigo imaginar que haja sobras, mas se houver deve ser armazenado num recipiente hermético no frigorífico. Aqueça as sobras no fogão e adicione um pouco de água e queijo parmesão extra, aqueça em fogo médio até aquecer.
Então se você está desejando Fettuccine Alfredo, por que não experimentar do jeito tradicional sem o creme? Buon Appetito!
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Ingredientes
- 2 chávenas de massa longa ((Eu usei fettuccine))
- 1 chávena de queijo parmesão fresco ralado ((dividido))
- 2-3 traços de pimenta preta a gosto
- 1/2 copo de manteiga ((dividido))
Instruções
- Numa grande panela de água fervente com sal cozinhe o fettuccine al dente.
- numa panela média adicionar 1/2 manteiga, 1/4 copo de queijo parmesão e 1/2 -1 concha de água quente para massa (cerca de 3-5 colheres de sopa). Em fogo médio, bata para fazer um creme.
- Adicione a massa escorrida, outra 1/2-1 concha de água quente/ 3-5 colheres de sopa (ou um pouco mais se necessário) a restante manteiga e queijo parmesão, junte suavemente em lume brando (durante cerca de 1 minuto) e sirva imediatamente, polvilhe com queijo parmesão e pimenta preta. Aproveite!
