Casca de Chocolate Picante com Chipotle e Amêndoas
Os doces não têm de ser demorados. Só têm de ser bons. No meu livro não há nada tão simples, e definitivamente não tão bom, como um chocolate decadente e rico. Bata com um pouco de tempero Chipotle e um crocante salgado e homem oh homem, eu fico fraco nos joelhos. Parece o sonho de todos os namorados, certo?
Mas essa não foi a primeira vez que me apaixonei pelas suas confecções. A primeira vez que conheci o Gerry foi no The Big Traveling Potluck quando ele me entregou um dos seus luxuosos caramelos de especialidade. Digamos que começámos com um pé muito bom, o que me deixou a lamber os dedos.
Primeiro houve o Gerry’s Cranberry e o Pistachio Bark.
E depois ele inventou o seu “up-and-at-‘em Espresso White Chocolate Bark”.
E como era Natal, claro que ele criou uma casca de hortelã-pimenta.
Mas depois o Gerry foi todo Pat Benatar em cima de mim e acertou-me com o seu melhor tiro: Jalapeño Ancho Chile Bark.
Estive a pensar nisso durante algum tempo.
Definitivamente salte e confira a história do Gerry e pegue suas receitas de Casca de Chocolate aqui.
Ser inspirado pelas suas receitas de Casca de Chocolate fez-me pensar, por que não gussy up uma versão de Valentine de toda esta glória do chocolate?
Sobre o chocolate:
A maioria dos chocolates derretidos são chamados de chocolates compostos. Estes são os tipos de revestimentos que você encontrará em chocolates como Snickers, Baby Ruths e similares. Embora tenham sabor de chocolate (geralmente), não são chocolate verdadeiro e puro ou cacau como o tipo que você verá quando uma receita pede 60% de cacau, etc., ou o tipo em chocolates finos, de alta qualidade.
Com a adição de gorduras vegetais como óleo de coco ou óleo de palma, os chocolates compostos tendem a derreter mais facilmente, criando uma textura suave e um acabamento brilhante para um chocolatier novato como eu. Um dia vou aprender a temperar o chocolate e me tornar um mestre sem este atalho. Depois de ter dominado as outras 417 criações de receitas da minha lista.
Sobre a receita:
Eu usei pó de chocolate com chipotle nesta receita, e adorei totalmente a queimadura lenta que apareceu depois do sabor suave do chocolate derretido na minha boca e esgueirado pela parte de trás da minha garganta. A sério, tão bom. Mas se a terra fumegante do chipotle não é a sua onda, você certamente pode usar pó de chile.
Os chocolates derretidos que usei são de qualidade superior à da versão normal de mercearia. Encontrei-os na minha pastelaria local, Orson Gygi. Meu, passo demasiado tempo a vaguear pelos corredores, a sonhar com açúcar fiado e a comprar panelas de todos os tamanhos e formas. Bate as minhas mãos, não há mais espaço na pousada!
Para o chocolate negro usei pastilhas de chocolate derretido Ghriardelli.
Para as bolachas de chocolate branco derretido que usei Guittard Vanilla A’peels .
Quem me dera ter mexido no meu chocolate um pouco menos, um pouco mais de sorte. Cuidado para não sobrecarregar o redemoinho ou vai acabar com uma bolha cor-de-rosa. Ainda saberia bem, mas…
Eu usei amêndoas nesta encarnação. Em vez disso, eu esvaziei-me em Pistachios. Você pode usar qualquer combinação noz / chocolate / especiarias que flutua no seu barco.
Ingredientes
- 12 onças de wafers de chocolate derretido rosa (cerca de 2 chávenas (usei os botões cor-de-rosa da Merckens))
- sal marinho em flocos para polvilhamento
- 12 onças de wafers de chocolate preto (cerca de 2 chávenas (eu usei Ghriardelli))
- 1 ½ colheres de chá de pó de chipotle chile
- ½ taça de amêndoas picadas
- 6 onças de wafers de chocolate derretido branco (cerca de 1 chávena (usei Guittard Vanilla A'peels))
Instruções
- Forre uma assadeira 8 X 8 com papel pergaminho. Eu uso 2 pedaços de 8 X 10 polegadas e cruzei-os com uma crosta no fundo.
- Coloque wafers de chocolate preto em uma tigela à prova de calor e coloque em cima de uma pequena panela cheia com alguns centímetros de água, mas não deixe a água tocar o fundo da tigela. Deixe ferver e derreta o chocolate, mexendo frequentemente. Adicione o chipotle chile em pó e misture no chocolate derretido. Despeje na panela preparada, espalhando o chocolate até as bordas e batendo suavemente na panela para uniformizar o chocolate. Coloque na geladeira para colocar, cerca de 20 minutos.
- Derreta as bolachas de chocolate branco em outra tigela à prova de calor e as bolachas de chocolate rosa em uma tigela à prova de calor diferente, usando o mesmo método acima.
- Quando o chocolate estiver derretido, retire a frigideira da geladeira e despeje ¾ do chocolate rosa sobre o chocolate escuro, depois regue o chocolate branco sobre o chocolate rosa, deixando parte do rosa exposto. Cubra com amêndoas picadas e use uma faca de manteiga para mexer os dois chocolates juntos. Cubra com sal marinho em flocos e polvilhe com pimenta extra em pó, se desejar. Refrigerar até endurecer, cerca de 20 minutos. Partir ou cortar em pedaços. Guarde o chocolate num recipiente hermético num local fresco ou na geladeira.
