O Arroz Sujo é uma das melhores receitas de pratos típicos de Nova Orleães. Descubra como fazer o Dirty Rice caseiro num forno holandês; não é necessário bilhete de avião para a Louisiana.
Enquanto estou constantemente travando uma batalha para combater a sala de jogos suja dos meus filhos, às vezes pode ser uma coisa muito boa ser sujo. É um caso em questão: Arroz Sujo, uma receita tradicional crioula da Louisiana que apresenta arroz branco que fica “sujo” ao cozinhar ao lado de pedaços de porco, salsicha, carne e/ou fígado de galinha, mais uma mistura de vegetais e especiarias.
As receitas do Dirty Rice fazem parte do repertório alimentar da alma e datam do final do século XVII. Há uma razão pela qual tem sido um alimento básico em Nova Orleans e mais além por mais de três séculos; Dirty Rice é profundamente saboroso, apenas picante o suficiente, e super-satisfatório se você gosta dele como um prato secundário ou prato de entrada. Tire o pó do seu forno holandês e vamos mergulhar em como fazer Dirty Rice (não importa o quão perto ou longe você vive da bayou).
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Cebola, pimentão vermelho, aipo: Juntos, este trio é conhecido como a “Santíssima Trindade” e é a base de muitas receitas clássicas crioulas de Cajun e Louisiana.
- Fígados de galinha: O Arroz Sujo é tradicionalmente feito com fígados de galinha (na verdade, este ingrediente dá ao prato de arroz seu nome “sujo”), mas você pode omiti-lo completamente. Ou substitua 4 onças de carne moída ou carne de porco moída, se preferir.
- Caldo de galinha: Comece com a sua marca preferida de loja. Sente-se ambicioso? Opte antes por Caldo de Galinha Caseiro.
- Arroz branco de grãos longos: Sim, eu sei que pode parecer complicado lavar o arroz primeiro, mas vale a pena os poucos segundos extra. Basta transferir 1 copo ½ de arroz para um coador e agitá-lo suavemente sob água corrente durante 15 a 30 segundos. Isto irá remover o amido na superfície do arroz, que, se mantido no lugar, pode levar a resultados gomosos depois de cozido.
Instruções passo a passo
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione carne de porco e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos, quebrando quaisquer touceiras de carne.
- Adicione cebola, pimentão e aipo, e cozinhe até amolecer, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione fígado de frango (se estiver usando), alho, sal, tomilho e cayenne, e continue a cozinhar até que o fígado de frango esteja dourado, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de carne para um coador de malha fina colocado sobre uma tigela e cubra com papel alumínio para manter quente.
- Volte a aquecer o forno holandês e adicione caldo, arroz e folhas de louro. Ferva em fogo alto, depois reduza o calor para uma cobertura baixa e cozinhe até o arroz estar tenro, cerca de 15 a 17 minutos.
- Retire a panela do calor e descarte as folhas da louro. Arroz com garfo e devolver a mistura de carne à panela, descartando qualquer suco acumulado. Mexa suavemente para combinar. Guarneça com cebolinhas e sirva.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita caseira de Arroz Sujo rende oito porções de 1 xícara de arroz, ideal como acompanhamento. Ou então, divida-o em quatro porções de 2 xícaras; a proteína da carne de porco e do fígado, é sem dúvida suficientemente saborosa para funcionar como prato principal com uma porção generosa.
- Armazenamento: Deixe o Dirty Rice esfriar, transfira para um recipiente hermético e depois armazene no refrigerador por até 3 dias.
- A congelar: Deixe o Arroz Sujo arrefecer, transfira para um recipiente estanque ao ar e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
- Reaqueça: Para reaquecer os restos no fogão, coloque o Dirty Rice num forno holandês em lume médio-alto. Mexa e adicione pequenas quantidades de água conforme necessário até que o Dirty Rice esteja quente e leia 165 graus em um termômetro digital. Para reaquecer no microondas, coloque o Dirty Rice extra num prato seguro para o microondas, cubra, deixando a tampa parcialmente ventilada, e reaqueça em temperatura média. Mexa a cada 30 a 45 segundos até que o arroz esteja quente e leia 165 graus em um termômetro digital.
Recipe FAQs
Você pode ouvir Arroz Sujo referido por um de seus sinônimos, incluindo arroz com molho, Arroz Cajun, ou Arroz Frito Cajun.
Se estiver a servir o Arroz Sujo como acompanhamento, considere combiná-lo com uma entrada como Assado de Pote Instantâneo ou Lombinho de Porco com Bacon e Molho de Tomate Seco ao Sol. Se estiver a apreciar o Arroz Sujo como estrela do espectáculo, experimente com um lado de Hoppin’ John ou Tomate Verde Frito com Remoulade. E para o público de 21+, uma rodada de Hurricane Cocktails é praticamente imperdível.
Ingredientes
- 1 cebola (ver nota 1))
- 2 folhas de louro
- 1 pimentão vermelho (de caule, semeado e finamente cortado)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 1/4 chávenas de caldo de galinha ((ver nota 3))
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 8 onças de carne de porco moída
- 3 dentes de alho (picados)
- 1/ 1/2 chávena de arroz branco de grãos longos (enxaguado (ver nota 4))
- 3 cebolinhas (fatiadas finamente, para guarnecer)
- 1 costela de aipo (picada)
- 4 onças de fígado de frango (lavado, podado e finamente cortado (ver nota 2))
- 1 colher de chá de sal
Instruções
- Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione carne de porco e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos, quebrando quaisquer touceiras de carne.
- Adicione cebola, pimentão e aipo, e cozinhe até amolecer, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione fígado de frango (se estiver usando), alho, sal, tomilho e cayenne, e continue a cozinhar até que o fígado de frango esteja dourado, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de carne para um coador de malha fina colocado sobre uma tigela e cubra com papel alumínio para manter quente.
- Volte a aquecer o forno holandês e adicione caldo, arroz e folhas de louro. Ferva em fogo alto, depois reduza o calor para uma cobertura baixa e cozinhe até o arroz estar tenro, cerca de 15 a 17 minutos. Retire a panela do fogo e deite fora as folhas de louro. Arroz com um garfo e devolver a mistura de carne à panela, descartando qualquer suco acumulado. Mexa suavemente até ocmbine. Guarneça com cebolinhas e sirva.
