Presunto Asiático com cobertura aderente
Infundido com gengibre fresco, anis estrelado e cravinho, este presunto de inspiração asiática é embalado com um sabor incrível, e lacado com um doce, mel pegajoso, laranja e cinco especiarias chinesas. É um espeto estelar para qualquer refeição de férias!
Quando eu estava dirigindo para casa depois de lecionar em uma das últimas noites de terça-feira de um dos últimos meses desde setembro passado, minha mente vagava enquanto entrava e saía, ouvindo a minha parte favorita do meu show de terça-feira à noite de ensino com Karamea, o songlist dela é “a geléia”, como dizem as crianças hoje em dia.
Como de costume, os meus pensamentos andavam de um lado para o outro sobre blogues. Não necessariamente o meu blog, ou mesmo blogs de comida, mas blogs em geral.
E eu tive uma epifania. Ou melhor, uma comparação sobre como são os blogs.
Alguns de vocês podem estar solteiros, à procura daquele novo alguém especial. O que é que uma rapariga ou um rapaz tem de fazer hoje em dia para conhecer alguém novo?
Sair com alguém do trabalho? Nem sempre é a melhor ideia. Se as coisas correrem mal, você precisa encontrar um novo emprego ou passar um pelo outro com os olhos desviados enquanto você espiona secretamente o flerte que está acontecendo com a nova temporária.
Num bar? O clássico engate, mas a menos que você tenha menos de 25 anos, o que você lembra como uma cena fofa e flertante rapidamente se transforma em desespero.
O que tem levado muitos solteiros a sites de encontros on-line. Match, e-Harmony, etc., todos nós já ouvimos histórias encorajadoras de relacionamentos que floresceram do tempo da tela para o tempo de aconchego.
Mas primeiro, há aquele processo de verificação de sofrimento. A triagem através de candidatos e suas histórias de vida de rosas e unicórnios. Por que sim, claro, ele tem 1,80 m com um maxilar cinzelado, um ótimo trabalho e sem bagagem, por que ele não seria solteiro? Olhe para aquela foto perfeitamente posicionada e leia aqueles textos desarmadoramente espirituosos que ele envia. E então você se encontra na vida real, apenas para descobrir que o que realmente está na barriga da besta não é tão envolvente ou real como a sua persona na tela.
E foi aí que encontrei a comparação. Os blogs são muito parecidos com sites de encontros.
Nós bloggers tentamos tornar os nossos sites bonitos, elegantes e como a nossa maior esperança: informativos. Criamos cenários de jantares incríveis, férias fantásticas e quase impossíveis de recriar projetos que poderiam conter apenas um toque de embelezamento jogado dentro. Ler sobre os dias bastante ritualísticos e reais do seu vizinho certamente não seria tão fascinante ou inspirador para o mundo exterior. Todos nós colocamos nosso melhor pé à frente, onde às vezes as coisas parecem sem esforço, mas na realidade, as coisas nem sempre são como parecem. Todos nós temos os nossos dias de marmota.
Esta era a minha casa quando estava a criar esta receita de presunto. Era um domingo, eu tinha comprado o presunto no sábado anterior. Como nos 7 dias anteriores. Eu tinha cozido na véspera desde que pensei que poderíamos tê-lo para jantar no sábado à noite, mas sabendo que eu tinha que tirar fotos para o blog, eu fiquei sem tempo de código de blogger de comida para tirar fotos, então embrulhei e guardei para o domingo. Ao menos jantamos naquela noite? Eu não me lembro. Mas quando o domingo rolou, eu sabia que era agora ou nunca e era melhor eu fazer com que ele cozinhasse ou o meu presunto premiado seria comida de cachorro.
A cozinha estava uma desgraça, esta foto não mostra a metade dela. Diabos, a casa em si foi um desastre com pintura acontecendo no banheiro, nosso quarto, o corredor, e agora ele tinha entrado na cozinha. O meu homem estava aterrorizado com o lazer como foco e eu não ia ser um queixinhas.
Eu tinha três receitas para multi-tarefas e terminar aquele dia para poder comer forragem para a semana. Panos caídos com cascas de alho, cães espalhados debaixo dos pés enquanto eu deixava cair a pilha de sementes de jalapeno no chão e rapidamente as atirava para longe, de modo a que nenhuma delas acabasse nas Urgências caninas. Vidro com mel e açúcar mascavado. Já disse o suficiente. E, claro, Smudge estava dançando dentro e fora da cozinha, declarando em voz alta como ela estava furiosa e poderia por favor lamber a tigela do Mini Pacote de Bolos de Limão?
Então, quando o presunto saiu do forno, eu abri caminho e limpei um espaço de 2 pés na minha bancada e rapidamente tirei algumas fotos enquanto o relógio apontava para o pôr-do-sol. Eu mordi o presunto, eu também o mordi desde que o cortei, certo? Foi muito, muito bom. Então cometi o erro de me gabar exatamente isso, em voz alta, em vez de guardá-lo para mim mesmo, e então tudo acabou.
Os abutres desceram. E foi quando todos nós declarámos isto como um grande, grande presunto.
E foi isso que tivemos para o jantar de domingo naquela noite. Presunto Asiático Pegajoso. Mesmo aí, aí mesmo. Sem lados. Sem pratos. Foi de alguma forma certo e não havia fumo e espelhos ou unicórnios e rosas. Era apenas a vida real.
Este era um presunto fresco que eu estava procurando por alto e baixo e finalmente, finalmente encontrado em nosso mercado de interior, adquirido de uma empresa de carne local. Tenho-me agarrado a esta receita como um marinheiro se agarra à sua adorável senhora antes de embarcar da costa. Vi esta receita pela primeira vez num episódio do “Cooking Channel’s Simply Baked with Lorraine Pascal”. Oh, como eu a amo. Eles não a dirigem com muita frequência, mas graças ao OnDemand, as repetições aparecem periodicamente à medida que eu me mexo para bater, excepto para a eternidade.
A Lorraine diz para usar um presunto fresco. Aposto que estás a pensar que todos os presuntos são frescos. Bem, meu amigo, você estaria errado. Pelo menos no meu sentido de fresquinho. A maioria dos presuntos são peças compostas que são formadas juntas, recheadas com água e pré-cozinhadas. Este presunto tinha várias partes, mas estava atado com uma rede de cordel que mantinha toda a sua bondade defumada junta.
Esta pode não ser a altura “certa” para mostrar uma receita de presunto, uma vez que já passou da Páscoa e o Natal está, felizmente, a uma forte distância de um braço, mas como isto é a vida real, e foi aqui que encontrei o meu presunto, é aqui que o estou a partilhar. Se acabares por provar esta receita, acho que vais compreender.
Algumas notas de receitas:
Já fiz esta receita uma vez com um presunto normal. Não segurava uma vela a esta versão. A sério, se conseguires, encontra um talhante e traz um presunto fresco.
A receita faz um pouco de esmalte, mas não desperdice tudo com o bastão do presunto. Guarda algum para mergulhar, é a melhor parte. E cuidado com o esmalte enquanto ele ferve. Não precisas de esfregar também o teu fogão, já que já tratei dessa tarefa por ti.
O presunto que comprei era um presunto fumado que realmente elogiava os sabores asiáticos. Altamente recomendável.
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de chá de molho de soja
- 2/3 xícara de mel
- 1/2 laranja (, zested e sumo reservado)
- 1 botão de gengibre fresco (, (cerca de 2 colheres de sopa), ralado finamente)
- 2 folhas de louro
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Anis 2 estrelas
- 2 dentes de alho cortados em fatias finas
- 1 punhado grande de cravo-da-índia
- 5 lb de presunto fresco (, fumado se você quiser)
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 1 pimenta jalapeño vermelha (, semeada e cortada em fatias finas)
- 1/4 xícara de chá de pimenta preta
Instruções
- Se usar um presunto fresco, mergulhe-o em água fria durante a noite para remover o excesso de sal da salmoura e da fumagem, ou cozinhe o presunto num grande caldo de água durante 30 minutos em lume médio. Retire da panela e deite fora o líquido salgado.
- Coloque o presunto num grande e limpo caldeirão e cubra-o completamente com água. Adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro, o gengibre, o anis estrelado e metade do cravinho e deixe ferver, depois reduza o calor para uma fervura. Cozinhe durante 25 minutos por 1 quilo de presunto.
- Cerca de meia hora antes do cozimento do presunto, pré-aqueça o forno a 425 graus F. Misture os ingredientes para o glacê em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que o açúcar tenha dissolvido, depois reduza para o fogo brando e cozinhe por 20-25 minutos até reduzir e engrossar.
- Retire o presunto da água e seque com toalhas de papel e se tiver rede, retire-a. Use uma faca pequena afiada para marcar a carne na diagonal, depois mude de direcção e marque o outro caminho para formar diamantes. Colocar os cravos restantes nos buracos onde as linhas se cruzam. Deite o vidrado uniformemente sobre a carne reservando o que não usa para mergulhar o molho. Coloque o presunto no forno e cozinhe durante 20 a 25 minutos, ou até que a parte de cima comece a caramelizar.
- Retirar do forno, tenda por 10 minutos e depois fatiar e servir.
