Asas de Citrinos Picantes com Cilantro Scallion Dip

Asas de Citrinos Picantes não são as suas asas de frango tradicionais. Estas são picantes e cítricas e mergulhadas num molho de cebolinha com água na boca.

Eu tenho uma pequena confissão entre adolescentes. Eu nunca fiz asas antes.

Nunca. Nunca. No entanto não sou estranho ao frango ou à sriracha, como podes ver pela quantidade que resta na garrafa. Estas instruções de receita eram tão diretas e não exigiam nenhuma fritura profunda da minha parte, o que me deu total confiança de que eu poderia sacudir estas asas, e eu o fiz.

Eu vi esta receita originalmente na Tasty Kitchen. O que me chamou a atenção primeiro foi a combinação de picante e cítrico que depois desencadeou uma resposta salivar na minha boca forçando-me a clicar no seu site para ler mais sobre eles. Ao fazer isso me levou a encontrar o seu cebolinho de cebolinha. Honestamente, nunca estive tão entusiasmado com um único mergulho em toda a minha vida. Estas asas e este molho é onde está! Então faça-as para a sua próxima festa de futebol ou junte-se, prometo que não se vai arrepender.

Para fazer as asas cítricas picantes com Cilantro Scallion Dip You Will Need:

para o molho de imersão:

• cebolinhas verdes
• coentros
• pó de alho
• iogurte grego simples sem gordura
• maionese
• sal kosher
• pimenta preta moída na hora

para as asas:

• tamboretes e asas de frango
• raspa e sumo de laranja
• gengibre fresco
• molho de soja
• vinagre de arroz
• mel
• sriracha
• flocos de pimenta vermelha

Jogue as 2 cebolas verdes fatiadas e 1/4 de coentro em uma tigela pequena e adicione 1/2 colher de chá de alho em pó.

Meça a 1/2 xícara cada maionese e iogurte grego, depois tempere com sal kosher e pimenta-do-reino. Se tiver creme azedo à mão (em substituição do iogurte grego), isso também funcionaria.

Mexa e prove (para verificar o tempero, claro), depois embrulhe com filme plástico e cole no seu frigorífico para que os sabores se desenvolvam.

Vais precisar de asas de frango inteiras de 2-1/2 libras. Você precisará parti-las em três partes; a ponta da asa (que você descartará), a asa ou “wingette”, e a clássica bateria.

Com o seu dedo indicador, encontre cada uma das articulações.

Com a sua faca mais afiada, corte firmemente no centro de cada articulação. Deve ser preciso apenas um pouco de pressão e a sua faca deve fazer a maior parte do trabalho para cortar. Eu prometo que não é tão difícil como parece.

Descarte as pontas das asas ou guarde-as para estoque, aninhe o resto das peças das asas em uma cesta de vapor e coloque a cesta em um pote de bom tamanho.

Encha o pote com água apenas até chegar ao fundo do cesto do vaporizador.

Coloque uma tampa de encaixe apertado ou uma placa pesada em cima, deixe ferver em lume brando e deixe ferver durante 18-20 minutos.

Enquanto as asas estão fumegantes; aqueça o seu bíceps e rale 2 colheres de sopa de gengibre e a casca de uma laranja inteira em uma tigela grande.

Sobre a mesma tigela, esprema ambas as metades de laranja para extrair todo esse suco, depois meça e despeje em 1/3 de xícara de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de mel e 2 colheres de chá de sriracha.

Por último, para um calor extra, adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e bata para combinar.

As asas já devem ter sido cozinhadas a vapor e completamente cozidas. Tudo o que você tem que fazer agora é cortar essa gloriosa pele de frango. Mas primeiro! Temos de esmaltar!

Acrescente todas as asas de frango totalmente cozidas ao glace de laranja picante e jogue suavemente para revestir. Tenha cuidado para não rasgar ou remover qualquer uma dessas peles.

Coloque numa assadeira (revesti a minha com folha de alumínio que foi pulverizada com spray antiaderente só para garantir que as coisas não colassem), e coloque a frigideira de asas no segundo entalhe por baixo do seu grelhador pré-aquecido e cronometre-a por 3-4 minutos.

A pele deve começar a colorir e começar a ficar crocante.

Retire, vire as asas e pincele novamente com o esmalte cítrico picante.

Volte a colocar debaixo da grelha por mais 3 a 4 minutos e repita mais 2 vezes, de cada lado, com o vidrado e debaixo da grelha.

Continua até a pele ficar dourada e castanha. Sinta-se à vontade para atirar estes de volta no esmalte reservado se gostar deles “molhados”, mas eu gostei deles tal como eram, pegajosos e deliciosos!

Serve-o com aquele fabuloso molho de coentro e dá-lhe o dia por terminado. Recomendo vivamente que se faça um lote duplo das asas; provavelmente não vai querer partilhar estas!

Fiz estas asas mesmo antes das minhas filhas saltarem do autocarro. Elas correram dentro de casa e foram imediatamente para a cidade nestas asas. Elas não eram muito picantes para elas apreciarem, mas a cada momento e cada vez que eu ficava mais quente, mas graças àquele molho fantástico não era muito difícil de lidar.