Asas de Frango Assadas com Molho de Amendoim Tailandês
Estas asas de frango podem não ter pele, mas ainda assam bem estaladiças no forno, e são servidas com um molho cremoso de amendoim tailandês que é de morrer.
Eu tinha um palpite que as asas de frango poderiam encher a conta.
Um palpite de que estas asas sem pele, assadas (digamos o quê? saudáveis até?) possam caber numa rodada de conversa com amigos e familiares que estão perfeitamente posicionados com a bebida na mão enquanto o grande jogo divaga ao fundo, porque estamos todos ignorando os comentadores e esperando pelos comerciais de qualquer forma.
Os anúncios publicitários. E a comida. É tudo sobre a comida.
Esta é uma receita que implora para a reação. Onde não haverá penalidades ou injustas, não convocadas para apitos, a não ser por aquele apito de vaca-santa-mais-baixo que só se ouve nos locais de construção quando um pintainho quente passa.
Woot-twoo. Assobia para longe. Estas asas de frango assadas com molho de amendoim tailandês merecem todos os lábios com bolsa.
Eu adoro asas de frango. Eu não amo a pele.
Quando estão cozidos, estão empapados. Quando estão fritas, estão muito crocantes e, bem, simplesmente muitas calorias para justificar.
É por isso que quando o meu homem diz: “Claro, vou esfolar os pequenos otários”, eu conto as minhas bênçãos e dou-lhe um beijo grande e gordo, porque esfolar as asas de frango não é a minha chávena de chá.
Claro, leva mais 15 minutos. Mas na nossa mesa, vale bem a pena o esforço. E como lavar a loiça. É sempre melhor quando outra pessoa o faz por ti. Vale a pena fazer uma massagem nos pés ou o que tiveres de negociar para que valha a pena. Vou deixar as coisas assim. (Fica quieto, G.)
Sobre a Receita
Estas asas fore-go a pele, mas na minha mente, o trabalho extra de detalhes vale o esforço. Especialmente quando eu consigo que outra pessoa (açougueiro, caseiro, otário) o faça.
Esses caras são assados nus (sem pele para crocante) e, mesmo assim, ainda têm um crocante bem crocante. Para conseguir isso, eu coloco as asas em uma assadeira que foi colocada dentro do forno pré-aquecido para que ele suba na mesma velocidade que o forno. Quando o frango é assado na assadeira quente, eles começam a ficar crocantes desde o início, dando ao exterior um avanço na crocante. Tirei a ideia desta receita de asa de frango estaladiça que promete asas estaladiças de cada vez. E adivinha? Funciona!
No entanto, se você se basear com mais molho de amendoim no final do jogo de assar, o calor do forno não terá tempo suficiente para estalar o exterior da asa – a não ser que você asse o interior para uma versão de couro de frango – resultando em um exterior mais suculento, mas não tão crocante. Por isso, escolha a sua preferência e baseie-se no seu gosto.
Deve haver muito molho extra de amendoim depois de marinar para o banho de imersão pós cozedura. Mas se você é um grande fã de molhos, talvez queira dobrar o molho de amendoim.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- calços de cal (cebolinha verde picada, coentro picado para guarnição)
- 1/2 xícara de chá de manteiga de amendoim lisa
- 1 1/2 polegada de gengibre (descascado e picado grosseiramente (cerca de 1 colher de sopa))
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 lima (sumo (cerca de 1/2 lima))
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 dentes de alho (descascados e grosseiramente picados)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- spray de cozinha
- 5 libras de asas de frango (com as pontas removidas e os tambores e os flats separados)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Instruções
- Adicione o alho e o gengibre à tigela de um processador de alimentos e processe por 30 segundos ou até picado. Adicione o leite de coco, manteiga de amendoim, suco de limão, açúcar mascavo, molho de peixe, óleo de sésamo e molho de pimenta vermelha. Processe até ficar macio, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Raspe para dentro de uma tigela e reserve.
- Coloque as asas esfoladas e separadas num saco congelador do tamanho de um galão e adicione 3/4 de chávena do molho de amendoim. Feche o saco e massaje o molho de amendoim nas asas do frango. Adicione 1/4 de chávena de molho, se necessário. Frigorífico durante 2 horas até 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Pulverize uma folha de cozimento com spray de cozimento e coloque no forno para pré-aquecer também.
- Colocar as asas na assadeira pré-aquecida e assar durante 30 minutos. Vire as asas de frango, elas devem estar crocantes no fundo. Coloque-as com molho de amendoim e asse por mais 15 minutos ou até ficarem douradas em cima e estaladiças em baixo. Vire o frango mais uma vez, bata novamente e cozinhe por mais 5 minutos, se desejar.
- Decorar com um aperto de lima, cebolinha verde picada, coentro picado e molho de amendoim reservado para mergulhar.
