Lombo de Porco Assado com Balsâmico e Framboesa
Por favor não deixe de aprender sobre estes bloggers depois de clicar em fechar na revista. Visite os blogs deles e deixe-os saber que você está lá com um simples comentário, uma onda ou um grito e deixe-os saber que você gosta deles e do trabalho deles.
One of the articles I was most excited to share is the Boys of Summer feature, featuring some of the best boy bloggers on the web aka Verses From My Kitchen, The Sophisticated Gourmet, SippitySup, Closet Cooking, A Thought for Food and Eat the Love, to give them some man-love-food props and strut their boy food stuff. I keep thinking they would make an amazing boy band, I’d be a groupie for sure.
Há tantos blogueiros fantásticos na www. Juro que tenho conteúdo suficiente para publicar um novo número todas as semanas. Ei, isso pode ser algo para aspirar ao certo?
Eu meio que me demiti do meu emprego.
Como o meu trabalho a trabalhar para outra pessoa. Como se eu agora fosse meu próprio chefe e não pudesse estar mais entusiasmado ou revigorado e tenho que agradecer a todos vocês por isso.
Mas vamos conversar mais sobre isso na próxima semana, depois que eu tomar um copo comemorativo ou 27 de vinho, aspirar o negligenciado 5″ de pêlo de cachorro do meu escritório e absorver um pouco de sol na piscina com o meu Smudge.
Hoje vou à Conferência Evo e vou passar um fim de semana no Canyons Resort em Park City. Estou tão ansiosa para passar algum tempo com alguns bloggers de comida fantásticos – e ansiosa para conhecer mais – tirando fotos da Diane e Todd da White On Rice e Jaden da Steamy Kitchen e tirando fotos no meu iPhone da comida que estou comendo, dos bloggers que estou perseguindo e dos sapatos fantásticos que estou cobiçando ao acaso.
Estarei compartilhando via Instagram e Twitter e serei seu evo virtual itinerante se você quiser me seguir até lá. Ou confira a hastag #evoconf no Twitter para ver o que os outros estão twittando e comendo.
Mas até lá, vamos falar de carne de porco.
Carne de porco, carne de porco, carne de porco.
A carne de porco é provavelmente a proteína animal que mais frequentemente entra no meu prato, sim até mais do que o frango, mas definitivamente não mais do que o camarão. Mas então o camarão não são animais, então acho que estamos bem.
Mas a carne de porco tem um pequeno problema. Tem tendência a secar, e se a cozinhares durante muito tempo, a esquina passa de decadente a desidratada mais depressa do que um cão a fugir por uma porta da frente aberta. Espera, isso são apenas os meus cachorros blasfemos.
Mas eu encontrei o segredo. A trazer.
Uma pernoita num saco de armazenamento de comida cheio de água salgada e temperada torna a carne de porco mais suculenta do que os detalhes do acordo de divórcio da Katie e do Tom.
E se você não sabia, o USDA baixou a temperatura interna para 145 graus para comer com segurança. Parece que todos estavam a pensar que estava a ficar um pouco seco.
O Glaze Balsâmico Rosemary Chile acrescenta um toque de doçura e um toque de especiarias, a cobertura perfeita para o lombo. Cuidado com o esmalte durante a fervura inicial, o vinagre balsâmico na fase de redução pode queimar rapidamente se estiver se sentindo abandonado.
Ingredientes
- pimenta moída na hora
- 2 chávenas de vinagre balsâmico
- 2 ramos de alecrim
- 1/2 xícara de chá de sal
- 4 ramos de alecrim fresco (caules e folhas)
- 1/2 copo de manteiga (1 pau)
- 4 ramos de salva fresca (caules e folhas)
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 6 chávenas de água
- 8 dentes de alho (amassados)
- faz 1 copo
- 1 folha de louro
- 1/2 copo de sumo de laranja
- 4 raminhos de tomilho fresco (caules e folhas)
- 1/2 cup brown sugar
- 1/2 colher de chá de flocos de piripiri
- 1 colher de chá de pasta de piripiri
- 2/3 cup raspberries
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
- Lombo de porco assado de 4-5 libras
- 6-8 ramos de salsa italiana (caules e folhas)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Instruções
- Põe o lombo de porco de lado. Numa tigela grande ou num copo medidor de 6 quartzo combine os ingredientes restantes e mexa para combinar (não fervo os ingredientes como sugerido pelo Grilling Companion e ainda sai delicioso).
- Adicionar lombo e salmoura de porco a um saco grande de congelador Ziplock e selar. Coloque o saco numa tigela de mistura grande para apanhar qualquer transbordo se o saco do congelador abrir ou vazar durante o período de refrigeração. Frigorífico durante pelo menos 12 a 24 horas.
- Preparar o grelhador para o calor elevado. Retire a carne de porco da geladeira por cerca de uma hora e leve à temperatura ambiente. Retire a carne de porco da salmoura, mas não descarte alho, alecrim ou ramos de alecrim. Patê de carne de porco assada com toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
- Com uma faca afiada, faça incisões de 1/2 polegada de profundidade no porco a cada 2 polegadas. Recheie pedaços de alho e ervas em incisões em ambos os lados do assado. Esfregue o assado com azeite e pimenta-do-reino moída.
- Sear porco na grelha, 2-3 minutos em todos os lados até ficar dourado com marcas de grelha. Se utilizar uma grelha a gás, vire um lado da grelha para baixo, levando a temperatura interna da grelha a cerca de 300 graus. Mova o assado para o lado não aquecido, com a tampa de gordura de porco por cima. Feche a tampa e cozinhe durante 45 minutos a uma hora ou até a temperatura interna do assado ser de 145 graus. Vire o assado a cada 20 minutos ou mais para garantir um dourado homogéneo.
- Durante a última meia hora de cozedura, inicie o Balsâmico e o Raspberry Chili Glaze (instruções abaixo).
- Retire o assado da grelha, cubra com folha de alumínio e deixe descansar durante 10 minutos. Fatie em fatias finas, cubra com esmalte e saboreie a suculência.
