Cacio e Pepe Autêntico
Um delicioso prato de Massa Tradicional Romana feito com 4 ingredientes. Esta receita de Spaghetti Cacio e Pepe é rápida e fácil de preparar. Perfeito para uma refeição rápida durante a semana ou para um convívio amigável.
Roma não é famosa apenas pelo Coliseu ou pela Fonte de Trevi, porque eles certamente podem fazer alguns pratos de massa deliciosos. De La Carbonara a uma Massa al Checca ,
Mas Cacio e Pepe que significa “queijo e pimenta” em italiano, é considerado um dos melhores se não o melhor por muita gente, incluindo Anthony Bourdain. Mas tenho de dizer que não se deve adicionar manteiga.
Há algum tempo atrás, o nosso bom amigo e grande cozinheiro fez de nós um autêntico Cacio e Pepe. Quando eu mencionei que muitas receitas incluíam manteiga, ele olhou para mim como se eu tivesse acabado de lhe dar o pior insulto.
A manteiga é boa, mas em doces ou numa massa simples, como manteiga e parmesão, quando se está desesperado por algo rápido e fácil (e também é muito bom)!
Mas não, repito, não nesta receita e certamente não em Carbonara! E não é como se os italianos não gostassem de mudar um pouco as coisas, eles gostam. Mas tem de ser os ingredientes correctos.
Ingredientes da receita
- Spaghetti
- Pimenta Preta – recém moída
- Queijo Pecorino Romano – de boa qualidade, ralado de fresco
- Queijo Parmesão – de boa qualidade, acabado de ralar
A quantidade de pimenta realmente depende de quão forte você pode lidar com ela. Já vi algumas pessoas adicionarem (nosso amigo incluído) até duas colheres de sopa de pimenta preta moída na hora, mas encontrei 3/4 colheres de sopa para 3 porções, perfeito para a minha família.
Eu pessoalmente poderia lidar com mais. Por isso vou deixar isso para ti.
Como fazer o Cacio e Pepe
Ferva a água numa panela grande, junte o sal e o esparguete. Cozinhe a massa aproximadamente dois minutos a menos do que as instruções da embalagem.
Enquanto a massa está a cozinhar, moa os calos de pimenta até ter a quantidade de pimenta desejada.
Cerca de 3 minutos antes do tempo acabar (2 minutos menos que o indicado), numa frigideira grande, adicione a pimenta moída na altura e aqueça durante cerca de 30 segundos ou até conseguir cheirar a pimenta, adicione cerca de meia chávena de água quente para massa (precisa da água de massa com amido que ajuda a evitar o tufo). Cozinhe bem alto, mexendo constantemente durante cerca de 30-45 segundos, a massa estará quase derretida, mas ficará um pouco de água. Retire do calor.
Numa tigela pequena adicionar o pecorino e um pouco de parmesão, combinar, adicionar meia chávena (ou um pouco mais se necessário) de água quente para massa e mexer para fazer um molho cremoso.
Nesta altura a sua massa já está pronta (um pouco menos que al dente). Coloque a frigideira com o molho de pimenta de volta em fogo médio-alto, adicione o esparguete e o molho de creme de pecorino, atire rapidamente e mexa suavemente para combinar. Adicione um pouco de água para massa, se necessário, e continue a combinar.
Quando o espaguete está cozido (cerca de um minuto) e o molho cremoso engrossou ligeiramente, o Cacio e Pepe está pronto. Dividir em 2-3 pratos, com uma pimenta preta e queijo pecorino extra.
Qual é a melhor massa para o Cacio e Pepe?
Você deve definitivamente usar uma massa longa de boa qualidade, espaguete é a massa de escolha para esta receita. E um spaghetti mais espesso é o melhor. Por outras palavras, não é massa de pêlo de anjo.
Dicas para fazer o melhor Cacio e Pepe
- Você deve usar pimenta fresca, então moer é obrigatório.
- Ferva a água numa panela grande, junte o sal e o esparguete.
- Cozinhe a massa cerca de dois minutos a menos do que as instruções da embalagem.
- Usar um pecorino e parmigiana de boa qualidade
O que é o autêntico parmesão?
O queijo Parmigiano Reggiano é autêntico ou DOP (Denominazione di Origine Protetta que significa Denominação de Origem Protegida), e o queijo Parmesão é apenas uma imitação do Parmigiano Reggiano. O Reggiano é sempre feito na Itália, enquanto que o Parmesão pode ser feito em qualquer lugar, não há restrições ao uso do nome Parmesão. E não se esqueça que o Parmigiano Grana Padano é uma escolha mais barata, mas também um DOP.
Porquê ralar o seu próprio queijo parmesão?
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Um par de razões é melhor ralar a sua própria. É mais barato e tem um sabor muito melhor. O queijo embalado tende a ter um revestimento para evitar que o queijo fique colado. Não é uma coisa boa.
Você pode ralar seu próprio queijo com um ralador de queijo ou colocando pedaços no seu Processador de Alimentos e apenas pulsando algumas vezes até ficar grosseiramente moído.
O queijo parmesão recém moído pode ser guardado num saco de plástico ou num recipiente hermético e guardado no frigorífico por até duas semanas. Também pode ser armazenado no congelador por até 18 meses.
Pecorino ou Parmigiana?
Boa pergunta, se você perguntar à maioria dos italianos eles dirão Pecorino e só Pecorino. Embora seja realmente recomendado usar 3/4 Pecorino e 1/4 Parmigiana.
Certifique-se de usar um queijo Pecorino Romano de boa qualidade. Uma vez que existem apenas alguns ingredientes você vai querer o melhor.
Porque ao adicionar a água de massa reservada se o pecorino for demasiado fresco, tornar-se-á apenas um bloco duro, adicionando um pouco de parmesão evitará que isto aconteça.
Pode ser feito antes do tempo?
Este prato de massa junta-se tão rapidamente, que não há necessidade de preparar nada antes da mão, tudo tem de se juntar rapidamente, um após o outro. 15 minutos (no máximo) e o jantar é servido.
A única coisa que fiz antes do tempo foi quando adicionei o esparguete ao pote de água que foi quando moí a pimenta.
Como armazená-lo
Esta massa deve ser consumida assim que for preparada, mas se tiver sobras, coloque-a num recipiente hermético e leve à refrigeração. Ela se conservará por 1-2 dias na geladeira.
Portanto, se você está olhando ou um prato de massa com um chutezinho, então espero que você aprecie este Cacio e Pepe Autêntico. Buon Appetito!
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Ingredientes
- 1 1/4 chávenas de queijo pecorino ralado fresco
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado fresco*
- 3 chávenas de esparguete cozido
- 3/4-1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Ferva a água numa panela grande, junte o sal e o esparguete. Cozinhe a massa cerca de dois minutos a menos do que as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa está a cozinhar, moa os calos de pimenta até ter a quantidade de pimenta desejada.
- Cerca de 3 minutos antes do tempo acabar (2 minutos menos que o indicado) numa frigideira grande, adicione a pimenta moída na hora e aqueça durante cerca de 30 segundos ou até sentir o cheiro da pimenta, depois adicione cerca de ⅓-½ chávena de água quente para massa (precisa da água de amido para massa que ajuda a evitar a aglomeração). Cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente por cerca de 30-45 segundos, estará quase derretida, mas ficará um pouco de água.
- Numa tigela pequena adicione o pecorino (e um pouco de parmesão) e combine, adicione ⅓-½ (ou um pouco mais se necessário) de água quente para massa e mexa para fazer um molho cremoso.
- Nesta altura a sua massa já está pronta (um pouco menos que al dente). Volte a aquecer a pimenta em média / alta, adicione o esparguete e o molho de creme de pecorino, atire rapidamente e mexa suavemente para combinar. Adicione um pouco de água para massa, se necessário, e continue a combinar. Quando o esparguete estiver cozido (cerca de um minuto) e o molho cremoso tiver engrossado ligeiramente, o Cacio e Pepe está pronto. Dividir em 2 a 3 pratos, por cima com um polvilhado de pimenta preta e queijo pecorino. Aproveite!
