Café de Lagosta e 5 Crustáceos Cajun Receitas
O bebé está frio lá fora e eu estou pronto para o calor. Então esta mamã grande está a apontar a minha bússola de cozinha para o ‘Nawlins baby!
A minha primeira introdução à verdadeira cozinha de Nova Orleães foi há anos, graças à minha irmãzinha e ao meu cunhado, ambos executivos do petróleo que trabalhavam nos arredores de Nova Orleães, que nos tinham convidado para uma visita e para a nossa primeira excursão ao Festival de Jazz – o que, se ainda não experimentaram, é uma lista de baldes, nem que seja só para provar o pão de lagostim. Foi tudo o que foi preciso para nos tornarmos grandes fãs dos pequenos otários.
Alguns anos mais tarde, e após uma transferência para Houston, o seu cunhado tratou-nos com outro lagostim saboroso, a sua receita de Crawfish Etouffee. Para alguns cozinheiros, este prato parece fora do seu gosto só de olhar para a ortografia do seu nome, o que com ele é duplo ff’s e ee’s e soando todo francês e haute.
Mas aqui está o segredo: não é chique, nem difícil. É apenas bom. Picante e bom.
Então, quando eu e o G estávamos recentemente examinando os lindos corredores de Au Costco, nós pulamos na isca de frutos do mar quando descobrimos langostinos na caixa de frutos do mar.
Não, eles não eram rastejantes frescos como você encontraria na costa, mas qualquer pepita congelada de qualidade do estilo crustáceo doce é tudo o que esta receita precisa. Então use o que você pode encontrar: lagostas, camarões ou como nós, pequenos longostinos de lagosta.
Esta receita é temperada com tempero Cajun e uma variedade de pimentas, portanto, dependendo do seu amor pelo calor, adicione ou diminua ao conteúdo do seu coração. Servimo-la sobre arroz cozido a vapor com 2 folhas de louro adicionadas à água para um pequeno impulso de sabor e pão francês crocante com manteiga doce e salgada para dar sopa a cada pepita de bondade.
E outra prerrogativa? Esta é uma refeição de um só prato (se você não contar o arroz que a acompanha), então o jantar estará na mesa dentro de uma hora e a limpeza é uma canja.
Mas, como estamos sempre à procura de mais receitas de marisco doce picante, pensei que tu também estarias. Whoa, não percas a cabeça, mas estás prestes a tornar-te um cozinheiro muito, muito feliz. Aproveita!
Heather dá ao camarão Cajun um apertão picante de citrinos com Pão de esquilo Linguini limão e camarão Cajun onde o camarão é facilmente cozido ou espetado na grelha.
Bev diz que está tudo no pão, mas fique descansado, está tudo no seu apimentado shrimpeez em Bev Cooks Shrimp Po’ Boys. Oh nada, é só o Bev a balançar o ‘Nawlins’.
Julie e os seus centros partilham Mamãe Cozinheira é um pouco cremoso Cajun Lobster Pasta em seus piqueniques românticos na sala de estar menos as crianças. Mantendo-o picante!
Decadente e totalmente aromatizada graças às batatas cremosas com um salpico de vinho, Refeição de Sedução O Spicer de Susan Clemenceau traz os sabores de Nova Orleans menos o calor.
Peeeza e shreeemps! Isso é um sério amor ao sotaque quando o camarão da Louisianna encontra o seu amante italiano em Annie’s Eats Cajun Shrimp Pizza , temperada o mais quente que puder.
Ingredientes
- 3-5 traços de molho picante ou a gosto
- 1/4 de copo de óleo
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 frasco de 8 onças de sumo de amêijoas
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena ou a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 1/2 xícara de chá de cebola amarela picada
- 1 libra ou 4 chávenas de langostinos (pode substituir lagostas ou camarões)
- 1/4 copo de manteiga mais 4 colheres de sopa de manteiga reservada
- 1 colher de chá de tempero Cajun ou a gosto
- 1 14,5- onça lata de tomate em cubos
- 1 colher de chá de sal
- adaptado de Paula Deen e Emeril Lagassee
- 1/2 xícara de farinha (mais farinha extra se necessário para formar uma pasta)
- 3 chávenas de caldo de galinha
- 1/2 xícara de chá de folhas de salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 copo de aipo picado
- 1/2 xícara de chá de pimentão verde picado
- 1/2 copo de cebola verde picada (mais extra para guarnição)
Instruções
- Para fazer o roux, derreta a manteiga com óleo em uma grande panela pesada em fogo baixo. Bata a farinha no óleo para formar uma pasta e cozinhar em fogo baixo e bata continuamente, até que a mistura vire uma cor de caramelo e liberte um aroma de nozes, cerca de 15 a 20 minutos.
- Adicione a cebola, pimenta verde, aipo e alho e cozinhe em fogo brando até os legumes ficarem coxos, cerca de 5 minutos.
- Adicione a pimenta preta, pimenta branca, pimenta de caiena, tempero Cajun, cebola verde, salsa e molho picante a gosto. Adicione o suco de amêijoa, caldo de galinha, tomate com seu suco e sal a gosto. Deixe ferver, reduza o calor para baixo e deixe ferver entre 10 a 15 minutos até a mistura engrossar.
- Adicione a carne de lagosta e cozinhe por 3-5 minutos com cuidado para não cozer demais. Retire do fogo e adicione as 4 colheres de sopa de manteiga reservada e mexa para derreter. Guarneça com as cebolas verdes, salsa e sirva sobre o arroz cozido ao vapor.
