Bacalhau com Banho de Cerveja

Esta Cerveja Batata Bacalhau com Batata sabe como os de muitos menus de peixe do Wisconsin, mas prova que não é necessário fritar para se banquetear! Esta receita de peixe fácil é revestida com uma massa de cerveja crocante, estaladiça e notavelmente leve.

Este Bacalhau à Wisconsin pode ser feito numa frigideira de fundo pesado ou numa frigideira profunda, e terá um sabor delicioso em qualquer dos sentidos.

Pare o peixe de cozinha rápida com um molho tártaro caseiro e você pode se perguntar por que você já estocou em palitos de peixe congelados.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Óleo vegetal: Opte por um óleo neutro com um ponto de fumo mais alto, como amendoim, canola, ou óleo vegetal.
• Urso: A cerveja cozinhará enquanto você fritar o peixe, mas você pode usar cerveja sem álcool ou refrigerante na massa.
• Filetes de bacalhau: Congelado ou fresco. Se não conseguir encontrar bacalhau, qualquer peixe branco em flocos, como o walleye, pescada, tilápia, perca, peixe-gato ou mesmo camarão, serve. Procure filetes que tenham cerca de 1 polegada de espessura, pois os mais espessos resultarão em tempos de cozedura mais longos.

Instruções passo a passo

1. Para fazer o molho tártaro, numa tigela pequena combine maionese, pickles, cebola, sumo de limão, sumo de pickle, sal e pimenta. Cobrir e refrigerar enquanto se fritam os filetes de peixe para que os sabores possam derreter.

2. Para criar uma área de espera quente para o peixe cozido, ligue o forno a 200 graus e coloque uma assadeira com uma grelha de arame no seu interior. Depois forre um prato de jantar com algumas camadas de toalhas de papel e coloque-o ao lado do fogão. Numa tigela, bata a farinha, sal, cominho, pimenta e pimenta-de-caiena. Despeje 1 polegada de óleo num forno holandês ou numa panela de fundo robusto e aqueça em lume médio-alto até atingir 375 graus. Quando o óleo aquecer, misture a cerveja na farinha e nas especiarias e bata até ficar macio.

3. Quando estiveres pronto para começar a fritar, draga os filetes de peixe um de cada vez na massa. Deixe o excesso de massa pingar de volta para a tigela e baixe cuidadosamente o filete para o óleo quente.

4. Trabalhe em lotes, cozinhando o maior número possível de filetes sem apinhamento da panela. Mantenha suavemente as peças em movimento no óleo para que os filetes não fiquem grudados no fundo ou uns nos outros. Frite até o peixe ficar dourado, cerca de 5 a 7 minutos. Quando cozido, o interior do peixe deve registar 145 graus.

5. Retire cuidadosamente o peixe cozido do óleo e coloque nos pratos de papel para drenar o óleo extra, depois leve-o ao forno quente enquanto termina de fritar o resto. Reponha o óleo se o nível cair visivelmente abaixo de 1 polegada de óleo. Permita se retornar a 375 graus antes de adicionar mais peixe. Sirva com calços de limão e molho tártaro.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz massa suficiente para cerca de 2 quilos de peixe.
• Armazenamento: Guarde a massa no frigorífico e utilize no prazo de 3 a 4 dias.
• A segurar: Durante a fritura em lotes, mantenha o peixe cozido em forno baixo (200 graus) para mantê-lo quente.
• Temperatura do óleo: O enchimento da frigideira pode arrefecer o óleo, resultando em peixe saturado de óleo. Óleo que não está na temperatura alvo significa que o peixe leva mais tempo para cozinhar também. Não se apresse; deixe o óleo quente voltar para 375 entre lotes.
• Termómetro: Um termómetro digital de confiança pode mantê-lo no bom caminho quando fritar, ou cozinhar em geral. A temperatura alvo para fritar o peixe é de 375 graus.
• Mantenha-se quente: Use uma grelha de arame colocada dentro de uma assadeira para manter o peixe crocante no forno enquanto você fritar lotes adicionais.
• Descongelar completamente: Se usar peixe congelado, descongele-o completamente antes de o bater.
• Reaquecimento: Os restos de peixe frito podem ser reaquecidos numa fritadeira ou forno de torradeira a 325 graus até serem aquecidos.
• Fritadeira a ar: Infelizmente esta receita não vai funcionar numa fritadeira porque é uma massa molhada. Nós a testamos e 0/10 não recomendamos.

Bacalhau com Banho de Cerveja

5 a partir de 12 votações

Esta Cerveja Batata Bacalhau com Batata sabe como os de muitos menus de peixe do Wisconsin, mas prova que não é necessário fritar para se banquetear! Esta receita de peixe fácil é revestida com uma massa de cerveja crocante, estaladiça e notavelmente leve.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

35 min.

Tempo total

40 min.

Ingredientes

• limão (cortado em cunha, para guarnição)
• 1 colher de chá de sal
• 1 copo de cerveja light ((ver nota 2))
• 1 colher de sopa de sumo de pickle de aneto
• 1/2 xícara de maionese
• 2 libras de bacalhau (sem pele, cortado em tiras de 4 por 1 polegada (ver nota 3))
• 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 1 xícara de farinha para todos os fins
• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco (a partir de 1/2 limão)
• Pickles de 2/3 de xícara de endro (picados)
• 4 a 5 copos de óleo vegetal ((ver nota 1))
• 3 colheres de sopa de cebola (picada)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1/2 colher de chá de cominho moído

Instruções

Para fazer o molho tártaro:

• Numa tigela pequena, bata juntos maionese, pickles, cebola, sumo de limão e sumo de pickle de endro. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora (gosto de 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta). Cubra e deixe arrefecer durante 20 a 30 minutos para misturar os sabores.

Para fazer o bacalhau malhado da cerveja:

• Ajuste uma grelha de forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 200 graus. Prepare um prato forrado com toalhas de papel, bem como uma assadeira com arame e uma grelha de arame. Despeje o óleo em um grande forno holandês até que ele tenha 1 polegada de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 375 graus.
• Numa tigela grande, bata a farinha, sal, cominho, pimenta preta e pimenta-de-caiena juntos. Quando o óleo estiver quase pronto, adicione a cerveja leve à mistura de farinha e bata suavemente até ficar macio.
• Usando pinças, levantar pedaços de peixe e dragar através da massa, permitindo que qualquer excesso de massa volte a pingar para dentro da tigela. Adicione o peixe ao óleo quente, nadando suavemente o peixe para garantir que não fique colado ao fundo ou a qualquer outro pedaço.
• Fritar até que a temperatura interna atinja 145 graus Fahrenheit num termómetro digital, cerca de 5 a 7 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que as peças se colem umas às outras.
• Retire o peixe frito do óleo e deixe escorrer brevemente em toalhas de papel. Transferir para a grelha de arame sobre uma folha de cozedura com arame. Colocar no forno para manter o peixe frito quente.
• Deixar o óleo voltar aos 375 graus e bater e fritar os peixes restantes. Servir com calços de limão e molho tártaro.

Composição

Tamanho da porção: 1 porçãoCalorias: 525kcal Carboidratos: 27g Proteína: 44g Gordura: 24g Gordura saturada: 4g Colesterol: 109mg Sódio: 1149mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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