Este jantar não podia ser mais fácil. Basta marinar o peixe com um simples molho miso e depois colocar no forno para uma refeição rápida e favorita.
Quando perguntei ao meu marido se ele tinha alguma ideia da receita a partilhar para este post, ele nem sequer fez uma pausa. A resposta dele foi este jantar super simples, totalmente saudável, que temos feito há anos e que por acaso se encaixa perfeitamente na parceria deste ano com a Reynolds Wrap Endless Table (você já viu a conta deslumbrante da Instagram? Dica: Olhe para ela em grid view!)
Posso apenas dizer-lhe o quanto ADORO ter o meu marido na cozinha?
Porque esta é a receita dele. Sempre foi. Sempre será. E a cozinha é um lugar onde estou mais do que feliz por entregar o reinado ao meu homem. Está bem, faz disso o MAIOR do tempo – especialmente quando esses reinados dizem respeito a bolhas e esfoliação.
Mas quando ele toma a decisão do que é o jantar sem as negociações noturnas de todas as partes envolvidas, está disposto a comprá-lo, cozinhá-lo e limpá-lo depois?
VENDIDO! ASSINE-ME! ELES TE CLONAM?
Além disso, ele é muito giro. Só estou a dizer… quero dizer, aprendemos uma coisa ou duas sobre um tipo depois de mais de 20 anos. Como ele aprende sobre ti. Caramba. Essa é a parte assustadora.
Esta receita de miso cod começou a fazer parte da nossa rotina regular quando vivíamos em Santa Monica, CA. A primeira vez que a comemos foi num restaurante de sushi em Veneza, onde foi apresentada como Miso Black Cod. O peixe praticamente derreteu nossas bocas e flocou como nenhum outro que já tínhamos comido.
Nessa altura vivíamos a poucos quilómetros de Santa Monica Seafood, um dos principais fornecedores de peixe fresco. Éramos mimados e sabíamos disso. O bacalhau preto estava prontamente disponível e aproveitávamos totalmente e tínhamos o Miso Black Cod sempre que o desejo se fazia sentir.
Agora que me mudei para o Utah, não há muitas hipóteses de termos um ou outro em stock no nosso Fish Monger local. Por isso, fizemos uma substituição e agora usamos bacalhau normal.
Dependendo de onde você mora, o bacalhau preto é conhecido como zibelina. Enquanto o bacalhau preto é um peixe mais gordo e tem um sabor mais amanteigado que o bacalhau normal (usado em peixes e batatas fritas tradicionais) estamos mais do que satisfeitos com o resultado de recriar esta receita usando bacalhau normal.
Talvez tenhamos perdido a memória da sensação da boca e estejamos felizes por ter peixe fresco nos nossos pratos quando vivemos nas montanhas. Mas quem se importa? É delicioso de qualquer maneira.
Sobre a Receita
Há várias partes desta receita que a tornam super fácil, mas que a fazem parecer extravagante. Porque é definitivamente uma receita que você pode servir para os convidados que serão obstruídos mas cheios de alegria com o seu talento culinário.
Primeiro, o bacalhau é marinado em uma mistura fácil de miso, mirin e açúcar e água. É toda a preparação de que precisa. Meça, bata e sirva. Marinamos o bacalhau durante 4 horas, 12 horas, 24 horas e até 48 horas. Viemos para deduzir que a hora mágica é de 4 horas até à noite.
Agora isto é contra-intuitivo para a maioria das marinadas, mas para este bacalhau miso não deixe de raspar a maior parte da marinada antes de assar. Miso é o componente salgado e terroso desta receita que empresta tanto sabor. Mas, por vezes, demasiado não é uma coisa boa. Se você deixou a sua marinada fazer o seu trabalho, ela já se infundiu no peixe, então ter essa camada extra não é absolutamente necessário.
A seguir, está na hora de preparar o nosso prato para cozinhar. Esta é a melhor receita de entretenimento, porque você pode prepará-la e esquecê-la.
Basta embrulhar uma assadeira com Reynolds Wrap e depois colocar o peixe e os legumes sobre a folha de alumínio forrada. Revestir a folha com papel de alumínio faz a limpeza absoluta e mais fácil de praticamente qualquer jantar ao redor. Eu uso uma folha de cozedura alta para que ela capture qualquer suco que possa fugir. Certifique-se de que a sua folha de alumínio envolve as bordas para manter esse suco onde ele pertence.
Usamos cogumelos shiitake e espargos, mas esta é absolutamente uma receita onde você adiciona os legumes que você preferir e usa em seu lugar. Eu aromatizei os legumes com uma mistura de óleo vegetal com um pouco de óleo de sésamo misturado com sal kosher e uma moagem de pimenta preta. O óleo de sésamo dá aos vegetais um sabor a terra que complementa totalmente o peixe assado miso.
Se você quiser usar o miso restante como molho, basta cozinhá-lo no fogão por cerca de 5 minutos e depois você pode usá-lo para escovar o peixe novamente mais tarde ou sobre os vegetais.
Para dar aos peixes um pouco mais de cor, levantámos a temperatura do forno para grelhar e demos-lhes um rápido sopro no final da cozedura. Mas, ACEITAMOS UM OLHO NELE! O miso pode virar em um instante e você não quer queimar tudo na última etapa.
Ingredientes
- Filete de bacalhau de 1 libra
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 libra de espargos finos (pontas aparadas)
- 1/4 copo de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/4 chávena de pasta miso amarela
- 2 colheres de sopa de mirin ou saquê ou combinação de ambos
- Cogumelos shiitake de meio quilo
Instruções
- Corte o bacalhau em 3-4 peças iguais, enxágüe e seque com palmadinhas. Numa pequena caçarola, combine a água e o açúcar e deixe ferver. Mexa o miso e o mirin ou saquê. Coloque a frigideira novamente em fogo médio alto e mexa até o açúcar se dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer. Colocar o bacalhau num prato de cerâmica e revestir com o miso glace. Marinar o peixe durante a noite, ou pelo menos durante quatro horas.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Alinhe uma panela de chapa com folha de alumínio Reynolds Wrap. Limpe o excesso de marinada do peixe (mas não enxágüe com água) e coloque a pele para baixo na frigideira forrada com folha de alumínio. Misturar o óleo vegetal e o óleo de sésamo. Regue as lanças de espargos e os cogumelos fatiados com a mistura de óleo de sésamo e tempere com sal kosher e pimenta preta. Atire para revestir. Espalhe os legumes à volta dos filetes de peixe.
- Brolhar o peixe e os legumes durante 10 minutos, dependendo da espessura do bacalhau ou até que o peixe tenha cozinhado, mas ainda esteja em flocos, e os legumes estejam tenros. Vire o forno para grelhar e cozinhe mais 2 a 3 minutos até ficarem dourados, observe cuidadosamente para garantir que não ardam.
