Bagels de canela caseira
Nada como os bagels caseiros e estes bagels de canela com passas são uma prova obrigatória! Perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche. Torrados ou simples, eles se tornarão os favoritos da família.
Sou amante de bagels desde sempre, quando comecei a trabalhar a tempo inteiro em Toronto, eles eram a minha maior compra de comida. Eu ia ao Druxey’s e comprava um café grande com creme duplo e um pão de queijo cheddar duplo derretido torrado para o pequeno-almoço. Oh não, agora a minha boca está a regar!
Agora sempre que volto ao Canadá, não importa com quem vou ficar, devo ter um bagel de passas de canela torrada com manteiga e manteiga de amendoim todas as manhãs. Dá para perceber que não consigo encontrar bagels na Itália?
O pão tornou-se a nova coisa “in” a assar desde que toda esta situação de merda começou. Mas devo dizer que me deixa extremamente feliz em ouvir isso. Para mim não há nada como fazer e assar o teu próprio pão caseiro. Eu já disse isso antes e vou dizer novamente, fazer pão não é difícil, só precisa de tempo. E a maior parte desse tempo é passado à espera.
E que melhor maneira de começar, então com estes bagels caseiros, eles são deliciosos. São um bagel de dois dias, ou seja, a massa tem que descansar na geladeira por 12-18 horas.
Como fazer bagels caseiros
Numa tigela pequena mistura-se canela, baunilha e passas de uva. Em uma tigela pequena misturar água e fermento, deixar repousar por aproximadamente 5 minutos. Na tigela de uma amassadeira de pé adicionar farinha, sal, mel, em seguida, adicionar a mistura de fermento e a mistura de canela, misturar na velocidade mais baixa com o acessório do gancho da massa, até que a massa comece a se unir, aproximadamente 3-4 minutos. Aumentar a velocidade até a velocidade mais baixa e continuar por aproximadamente 8-10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
Dividir em 7 porções. Rode em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Forme cada uma das bolas em uma corda de aproximadamente 10 polegadas (25 centímetros) de comprimento e forme um círculo, junte as extremidades.
Polvilhe uma grande folha de biscoito levemente com farinha, coloque anéis na folha, cubra bem com filme plástico e leve à refrigeração durante a noite. Retire da geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Ferva os bagels e depois retire-os e escorra-os para uma grelha de arame. Coloque os bagels cozidos em uma folha de biscoito, pincele com ovo batido e asse por aproximadamente 15-20 minutos ou até ficar dourado.
Devo admitir que fiz muita pesquisa sobre o que produz o melhor bagel de padaria, alguns bagels podem ser feitos no mesmo dia, alguns não são cozidos e alguns insistem em usar xarope de cevada.
Escusado será dizer que não saberia por onde começar a procurar isso na Itália, mas descobri que o substituto perfeito é o mel. Não há problema em encontrar isso.
Porquê ferver os bagels?
São cozidos porque ajudam a dar aos bagels aquela crosta dourada brilhante pela qual são famosos e também os ajudam a manter a sua forma enquanto cozem. Portanto, não é preciso dizer que ferver é um passo muito importante para torná-los perfeitos.
O que eu mais gostei em fazer estes bagels é que a maior parte do trabalho foi feita pelo meu misturador de pé. E devo admitir, o cheiro incrível de canela, não adoras?
Como armazená-los
Os bagels cozidos e resfriados devem ser armazenados à temperatura ambiente em um saco hermético. Eles durarão até 4-5 dias, mas são melhores se forem comidos dentro de dois dias, pois podem ficar empanturrados e secar.
Como congelá-los
Existem 2 maneiras de congelá-los, quando estiverem cozidos e completamente frios, colocá-los num saco seguro do congelador e colocá-los no congelador, eles vão durar até três meses no congelador.
Ou pode congelá-los depois de terem subido no frigorífico, mas antes de serem cozidos. Congela-os numa folha de bolachas até ficarem firmes e depois muda-os para um saco ou contentor seguro no congelador. Quando estiverem prontos, deixa-os descongelar ou quase completamente descongelados, ferver e cozer.
Uma das minhas favoritas. Estes bagels caseiros de canela com passas foram apreciados por todos, o italiano ficou bastante impressionado, melhor do que uma padaria! Desfrute! Com ou sem manteiga de amendoim.
Ingredientes
- 1 colher de chá de levedura seca ativa ((3 gramas))
- 3 1/2 xícaras de farinha de pão (ou para todos os fins) ((440 gramas))
- 1 colher de chá de baunilha ((5 ml))
- 3/4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela ((6 gramas))
- 1/4 de chávena de passas de uva (deixá-las engordar, deixando-as repousar quentes durante 10-15 minutos, drenar e secar a toalha) ((40 gramas))
- 8 chávenas de água ((1880 gramas))
- 1 colher de sopa de mel ((21 gramas))
- 1 1/2 colher de chá de sal ((8 1/2 gramas))
- 1 chávena + 2 colheres de sopa de água morna ((255 gramas))
Instruções
- Numa tigela pequena mistura-se a canela, a baunilha e as passas.
- Numa tigela adicione a água, polvilhe a levedura por cima e deixe repousar durante aproximadamente 5 minutos.
- Na batedeira de uma amassadeira de pé acrescente a farinha, sal e mel, depois acrescente a mistura de fermento e canela, misture na velocidade mais baixa (#1) com o acessório de gancho de massa, até que a massa comece a se unir, aproximadamente 3-4 minutos. Aumentar a velocidade até a velocidade mais baixa (#2) e continuar por aproximadamente 8-10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica.
- Retire a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e divida-a em 7 porções. Enrole em uma bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Forme cada uma das bolas em uma corda de aproximadamente 10 polegadas (25 centímetros) de comprimento e forme um círculo, junte as extremidades, (as extremidades devem ultrapassar a volta em cerca de 1 polegada (2 1/2 centímetros) (humedeça as extremidades com água para que elas fiquem juntas).
- Polvilhe uma grande folha de biscoito levemente com farinha, coloque anéis na folha, cubra bem com filme plástico e leve à refrigeração de 12 a 18 horas, durante a noite.
- Retirar do frigorífico e deixar repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 420° (210° celsius).
- Numa panela grande adicionar 8 copos de água e 3/4 colheres de sopa de mel para ferver.
- Adicione anéis de bagel 2 ou 3 de cada vez, ferva por 60 segundos, vire e ferva por mais 60 segundos.
- Remover e drenar em uma grade de arame.
- Coloque os bagels cozidos em uma folha de biscoito, pincele com ovo batido e asse por aproximadamente 15-20 minutos ou até dourar, se os bagels não estiverem dourados por baixo, vire e asse por mais 5 minutos. Retire os bagels cozidos imediatamente para arrefecer em grelha. Aproveite!
